Hvorfor du bør prøve denne trendy smør erstatning

Mød smør eksotiske bror fra en anden mor: ghee. Ghee er en variation af klaret smør, der stammer fra Indien. Nu tager det den sundhedsbevidste USA med storm.

Ifølge MyRecipes er klaret smør usaltet smør, der opvarmes forsigtigt, indtil mælkestofferne adskilles fra væsken og drives til bundens bund. Skummet bliver så hurtigt skummet af overfladen, og voila! Flydende guld. Fjernelse af mælkefaststoffer giver smørret et højere røgpunkt, hvilket gør det ideelt til høje madlavningstemperaturer, og forhindrer det i at ødelægge så hurtigt. Fuld offentliggørelse: Det giver ikke ret så smagfuldt i forhold til almindeligt smør.

Så hvad er der anderledes om ghee, og endnu vigtigere, hvorfor ville nogen overveje at erstatte den til det gode, osmoderede smørmamma lærte os at elske?

Nå, ifølge registreret dietiker Hannah Burkhalter, er ghee ligesom klaret smør taget et skridt videre. Når ghee er lavet, smør smørret, indtil al fugt fordampes og mælken tørrer lidt. Resultatet er den brunede, nutty og karamellignende smag og aroma ghee er kendt for. Som andre klarede former for smør har ghee en længere holdbarhed og et røgpunkt på 375 grader, hvilket gør det ideelt til sautéing og searing. Det kan køles i seks måneder eller frosne i et år.

Endnu mere tiltalende, skriver Burkhalter, er ghee’s potentielle sundhedsmæssige fordele. “Ghee er mere tolerabel for dem, der har følsomheder over for lactose, fordi mælkefaststoffer er blevet fjernet,” siger hun i sin MyRecipes artikel. “Det er sagt, det er stadig lavet af mejeri, så de med mere alvorlige mejeriallergi burde klare sig.”

Interesseret i at prøve det selv? Find ud af hvordan du kan lave din egen ghee her.

Ссылка на основную публикацию
2019