Bagning handler om videnskab. Jeg kommer ikke til at forsøge at forklare, hvorfor ingredienser reagerer på at gøre helt fluffy soufflés eller forfærdeligt crunchy cookies, men det hele går tilbage til videnskaben. Videnskab er også derfor, at visse opskriftsretninger virker underlige eller meningsløse. For eksempel kræver nogle bagningsopskrifter rumtemperaturæg. Du har muligvis ignoreret disse ord, men de er vigtigere end du tror. Hvorfor? Naturligvis, naturligvis!
Da jeg ikke er en ekspertbager og jeg bestemt ikke er en videnskabsmand, nåede jeg ud til en af vores sydlige Living Test Kitchen Pros, Sarah Epperson, for at lære, hvorfor rumtemperaturæg er vigtige, når vi laver cookies og andre søde godbidder.
I lægmandens betingelser, som jeg kunne forstå, “rumtemperatur-æg blandes i en røget meget bedre end et koldt æg,” sagde Sarah.
Det giver mening. Rumtemperatur eller blødgjort smør blandes i en dej bedre end koldt, hårdt smør også. Når ingredienserne er alle stuetemperaturer, blandes de let for at gøre en sømløs, jævn smør. Men der er en videnskab og y grund bag det hele.
Vores venner på Real Simple forklarer det godt: “Ved stuetemperatur, æg, smør og mælkebinding og danner en emulsion, der fælder luft. Under bagningen ekspanderer luften og producerer lyse, luftige, jævnt bagte behandler. “
Rumtemperaturæg er ekstremt vigtige i opskrifter, der kræver piskeæg eller æggehvider, som engelsfadekage. Koldt æg vil ikke gøre din batch af cookies smag eller se forfærdelig, men tager lidt ekstra tid til at bringe dem til stuetemperatur vil få dig fluffier cookies.
Hvis du har tid til at dræbe før bagning, skal du bare lade æggene sidde på tælleren i højst to timer. Hvis du har travlt, er der stadig nogle få måder at bringe dine æg til stuetemperatur. Hvis opskriften kræver hele æg, skal du placere dem i en skål varmt vand i 10-15 minutter eller indtil de ikke længere er kølet. Sørg for, at vandet ikke er for varmt – du vil ikke have dine æg for tidligt madlavning.
Hvis opskriften kræver separerede æggeblommer og hvide, skal du adskille dem i to små skåle, som du normalt ville have til opskriften. De adskilles mere rent, mens de stadig er kolde, så gør det først. Sæt derefter de små skåle i større skåle eller pander, der er fyldt med varmt vand. Hvis din opskrift kræver hele æg, kan du stadig bruge denne metode i stedet for at placere urevne æg i vand. Som vores venner på Food52 påpegede, er rustfrit stålskåle det bedste skib for denne metode, da rustfrit stål opvarmer hurtigere end glas, men holder ikke varme, når du fjerner det fra varmt vand. På den måde vil dine æg ikke fortsætte med at varme op, når du har fjernet dem fra vandet.
Hvis du nogensinde tænker om, hvorvidt opskriftsinstruktionerne virkelig vil gøre en forskel i det endelige resultat, skal du altid antage, at de vil. Selvom jeg ikke forstår videnskaben bag bagning, gør opskriftsudviklere som vores Southern Living Test Kitchen Pros. Uanset om du laver et simpelt parti chokoladechipkager eller en fabelagtig kokosnødt chiffontage, så vil æggene komme til stuetemperatur, det vil være umagen værd.