Krakování vajíčka je jednou z nejzákladnějších věcí, které děláte při pečení. Může to být také úkol, který přitahuje zájem dítěte o vaření; není příliš mnoho příležitostí k tomu, aby něco zlomil, aniž by se dostal do potíží. Jakmile začnete zkoušet ruku při výrobě koláčů a koláčů pro rodinné večeře a společenské církve, brzy si uvědomíte, že praskání vajec není to všechno zábava a hry. Zkušení kuchaři mohou prasknout, rozdělit a spadnout a vaječný žloutek v misce s několika pohyblivými pohyby jedné ruky, ale pro ostatní z nás je to často špinavá záležitost. Takže, jak si vyvracete vejce? Existuje několik různých způsobů, jak zvážit.
Krakování vajec na okraji misky může být populární metodou, ale existují nevýhody. Pokud nedojde k ostrým prasklům s prvním úderem, rozdrvíte plášť dále, když ho odtáhnete, vytlačíte skořápky do vajíčka a necháte všechny existující bakterie z pláště, aby se dostaly do kontaktu s žloutky a bílé. Kousky skořápky mohou také spadnout do misky a vajíčko samotné se rozběhne po boku misky.
Dáváte přednost vaření vajec na rovný povrch? Pokud to uděláte správně, potřebujete pouze jeden asertivní úder na desce, pomocí palce udělejte odsazení na trhlinu a poté oběma rukama vytáhněte obal. Zní to dost snadné, ale pokud nedosáhnete pevného trhliny a když se pokusíte vytáhnout plášť od sebe, narazíte na stejné problémy jako při praskání vajíčka na okraji mísy.
Tak co dělat? Zdá se, že tajemství nemusí nutně znamenat, jakou metodu použijete k prasknutí vajíčka, ale kde vyvracete vejce. Zní to krutě, ale zasáhlo to tam, kde je nejslabší. Musíte použít správné množství síly na “vaječný rovník” nebo na střed vejce, abyste získali dobrý, čistý zlom. Máte-li zájem o vědu, tento článek týkající se studie z MIT jde do hloubky o tuhosti a určení, kolik síly může objekt odolat předtím, než praskne. Pokud prostě chcete bičovat omeletu, aniž byste dostali skořápky do misky, použijte svou oblíbenou metodu k prasknutí vajíčka, ale buďte na to vědomi.
Pokud prasknete na povrchu, držte vajíčko lehce a dejte ho na pult. Příliš plašivý rap a budete muset znovu zasáhnout. Příliš tvrdé rap a rozdrtíš shell.
Používáte-li misku, vyberte ji tenkou hranou, například misku z nerezové oceli. Pokud se pokoušíte prasknout vejce na široké keramické misce, pravděpodobně budete rozdrtit vaječný skopec namísto prasknutí. Můj oblíbený způsob krakování vajec, bez ohledu na to, kolik vajíček je třeba v receptu (a zvláště když odděluji žloutek od bílých) je rozštípnout jedno vejce na malou tenkou ostrou misku, přidat ji ke směsi mísa, pak crack další, opakování procesu. Pokud se žloutek zlomí, nebo dostanu shellovou misku do misky, ztratil jsem jen jedno vejce, ne všechny.
WATCH: Jak si vyrobit jednoduchý borůvkový koberec
Když máte pochybnosti o otázce vaření, vždy jdu do svých interních odborníků, Pam Lolley a Robby Melvinové Jižní život Testovací kuchyně. Pro čistý zlom, obzvláště při oddělování vajec, oba rozhodují o praskání na okraji misky.