La temporada de caza de ciervos se está terminando, por lo que su congelador se debe llenar con venado. Ahora es el momento de planificar comidas que requieran la mejor carne roja de la temporada y aprender a cocinar con venado..
Cuando se prepara correctamente, el sabor, la textura y los beneficios para la salud del venado superan a cualquier otra carne roja. La carne de venado es más baja en grasa y colesterol y más alta en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3, también. Lo cocino cinco noches a la semana, junto con productos de la herencia de nuestro jardín, para mi esposo y nuestros siete hijos. Como autor de tres libros de cocina de campo a mesa y del sitio web gameandgarden.com, Mi pasión es compartir recetas y consejos sobre cómo cocinar el venado y cómo cosechar y preparar otros alimentos del campo, el jardín y el gallinero..
Aquí están las cinco cosas que todo cocinero debe saber sobre cómo cocinar carne de venado:
1. No lo cocines. El error número uno que cometen las personas al preparar el venado es que lo cocinan en exceso, lo que hace que la carne sea gomosa y jugosa. Los cortes tiernos de venado se deben servir raros o poco frecuentes, a menos que se esté cocinando o mezclando con carne de cerdo para agregar más grasa..
2. Combina el corte de carne con el método de cocción para obtener los mejores resultados.. Naturalmente, los cortes tiernos, como los lomos y el solomillo, se adaptan bien al asado a fuego alto, a la sartén, al relleno y al truss y se deben servir de raros a medios. Aquí está mi receta de cómo cocinar el lomo de venado con costra de chile cacao.
Los músculos más duros del hombro, el vástago o el cuello deben estofarse o estofarse lento y bajo. Prueba esta sopa con lentejas, venado y salchicha..
El corte del cuarto trasero es increíblemente versátil y se puede cortar en filetes, ablandar y cocinar como el lomo; cortar en cubos para el método bajo y lento; Utilízalo en salsas; corte en tiras a través del grano y use en ensaladas, fajitas, burritos o en sándwiches. También corté el cuarto trasero en filetes gruesos de 1 pulgada, los pique, los paneo y los fríen para hacer Parmesan Venison, Country Fried Steak o Venison Scaloppine.
Venado Scaloppine
3. La carne de venado no es carne de res alimentada con maíz. No lo sustituya en recetas de carne. Los ciervos tienen menos grasa y marmol que la carne de vacuno alimentada con maíz Lo bueno es el sabor; los ciervos se alimentan de pasto, hierbas, bellotas, entre otras plantas, mientras que el ganado come una dieta a base de maíz y granos. Esta profundidad de sabor es la razón por la que muchos de los mejores restaurantes cobran precios tan altos por el venado en sus menús..
4. Utilizar frotaciones y adobos secos.. La mayoría de mis frotaciones secas contienen sal y también café o jengibre, que descomponen las enzimas en la carne, ablandándola sin que quede blanda como lo hacen algunos de los otros ablandadores. Los adobos se basan en ácidos como el vino, el vinagre o el jugo de limón o lima para desnaturalizar las proteínas. Marino en una bolsa con cremallera para facilitar la limpieza.
5. Cómo age su venado. Si está utilizando un procesador para procesar su carne de ciervo, es probable que él o ella ya haya envejecido la carne para usted. Pregúnteles sobre sus métodos. En casa, prefiero la carne seca de venado antes de congelarla. Para secar la edad, refrigere la carne en una rejilla colocada sobre una bandeja a una temperatura constante de 34 a 37 grados durante al menos siete días y hasta 14 días. Para la edad húmeda, descongele la carne en el refrigerador en su empaque sellado al vacío y refrigérela por hasta 14 días en el refrigerador..
Stacy Pilgreen-Harris es la autora del blog. Juego y jardin y tres libros incluidos Recetas y consejos para una vida sostenible.