Si desenvuelve una barra de mantequilla y una barra de margarina, es posible que no pueda notar la diferencia entre las dos. Son similares en color y textura, e incluso se usan de la misma manera, pero estas dos grasas son completamente diferentes.
La mantequilla es un producto lácteo, hecho de leche o crema. Cuando el líquido se agita, la grasa de la mantequilla se separa del suero de la leche, formando una sustancia sólida de color amarillo claro que se puede extender. Pero la mantequilla no es pura grasa; es alrededor del 20 por ciento de agua y también contiene proteínas de la leche (sólidos). La mantequilla “light” contiene más agua, por menos grasa y calorías..
La margarina es un producto a base de aceite. Por lo general, se compone de 80 por ciento de aceite vegetal y agua y se saborea como la mantequilla. (La mayoría de las margarinas contienen cantidades pequeñas de productos lácteos. Si está buscando un producto completamente no lácteo, elija “margarina vegana”). Puede comprar margarina en palitos o tinas. Los productos para untar con mantequilla se venden en tinas y generalmente contienen menos aceite y más agua, para una consistencia más suave.
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A Vida del sur, claramente estamos en el campamento de “la mantequilla es mejor”. La mantequilla es lo que buscamos cuando preparamos pasteles y galletas, es lo que usamos para hacer puré de papas y pan de maíz, y es, de lejos, lo mejor que se debe usar para hacer glaseados, galletas o galletas. (Aquí está la marca que prefiere nuestra cocina de prueba). Pero incluso admitiremos que la margarina tiene su lugar.
Desde el punto de vista de la salud, muchos expertos en nutrición dicen que la margarina de origen vegetal es mejor para usted porque no contiene el colesterol y las grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla. Para la salud del corazón, la Clínica Mayo recomienda “una extensión que no tenga grasas trans y tenga la menor cantidad de grasa saturada”.
Algunos cocineros prefieren productos horneados hechos con margarina porque tienen una textura más suave. Pero en cuanto al sabor, nada puede competir con la mantequilla, especialmente cuando se trata de galletas. A medida que la masa se cuece, la mantequilla se derrite y se dora, lo que hace que las galletas tengan un sabor a nuez, ricas y caramelizadas. Para el sabor, nada mejor que la mantequilla..