El giro hacia Maison Madeleine Bed & Breakfast no se siente del todo bien. El camino, apenas lo suficientemente ancho como para dos autos, serpentea a través de campos de caña de azúcar verde esmeralda imponente antes de que llegue a un callejón sin salida para una operación de excursión por el pantano. Este no puede ser el camino al lugar que atrae a visitantes de lugares tan lejanos como Francia y Brasil a las profundidades del país Cajun de Louisiana..
Cedric angeles
Pero un poco más a la izquierda en el camino de tierra lleno de baches que rodea el lago Martin, un oasis oculto de dos casas salpicadas por el sol aparece detrás de las frondosas palmeras y los robles españoles de musgo. Un gato atigrado de mermelada de un solo ojo llamado Dude sube por los escalones para encontrar un lugar soleado en el porche; una espátula rosada azalea rosa se eleva sobre el patio; y el dulce olor del dolor perdu (tostadas francesas) flota en la cocina..
Cuando Madeleine Cenac, oriunda de Louisiana, decidió comenzar su posada del mismo nombre aquí, se divorció recientemente de sus tres hijos, y la casa de ensueño criolla francesa de 1840 que ahora sirve como la casa de huéspedes principal parecía más una pesadilla para restaurar. Pero Cenac vio la promesa en la propiedad, a pocos pies del lago Martin, parte de la cuenca Atchafalaya, donde garzas azules y garzas azules se posan sobre los caimanes y ranas que rozan el agua..
Desde las rústicas paredes de la granja (hechas con una mezcla de arcilla y musgo español) hasta los muebles de reliquia recolectados de la vida pasada de Cenac como asesora de diseño, ella resucitó la casa para convertirla en un destino para los turistas más exigentes que visitan las cercanías de Lafayette y Breaux Bridge..
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Cuando Walt Adams, un consultor de diseño y construcción para el cuidado de la salud en Lafayette, se enteró de la Maison Madeleine, decidió celebrar el lanzamiento de su compañía allí. Pero durante la fiesta, encontró algo más mágico sobre el escenario: Madeleine. Comentado por sus hijas adultas, Adams inició algunas reuniones posteriores, pero la pareja (en la foto de la derecha) tuvo su primera cita oficial en el Blue Moon Saloon en Lafayette. Sus ojos se encontraron cuando los Ramblers de Bayou Perdidos tocaron en el escenario, y poco después, Adams se registró permanentemente en la Maison..
Pronto, la pareja recibió a otro visitante que cambió su vida en el B&B: Anthony Bourdain. Filmando un episodio de su programa de televisión Sin reservas en 2011, el escritor y presentador invitó a un colectivo de chefs, músicos y lugareños para un hervido de cangrejo. Después de una noche de romper la cola y verter bourbon, hubo un consenso de que deberían hacerlo más a menudo, fuera de cámara. “Queríamos establecer [este lugar] como un nexo de la cultura acadiana”, dice Adams.
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Cenac y Adams renovaron otro edificio en la propiedad para albergar una cocina de estilo restaurante completa con un conjunto de juke del tamaño de una pinta en la parte posterior para las reuniones que se conocieron como la serie “La cena secreta”. Una vez que se corrió la voz, chefs como Isaac Toups vinieron a cocinar cenas servidas debajo de robles en expansión mientras un grupo de músicos en rotación preparan la escena de manera sonora..
“No puedo escapar de mi propia cultura siciliana, ya sea en técnica o en sabores”, dice el chef Manny Augello, quien nació en la isla italiana y se mudó al sudoeste de Louisiana cuando era niño. “Incorporo aquello con lo que crecí y las influencias de esta área”.
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En una cena secreta reciente, el chef Manny Augello de Bread & Circus Provisions en Lafayette (que cocinó en la primera cena secreta en 2013) había regresado con el chef de cocina Chanel Gaude y el chef Jeremy Conner (copropietario de Cellar Salt Co. y Olympic Grove, un servicio de eventos móvil).
“El corazón de la cocina cajún es la idea de utilizar ingredientes ordinarios, comunes y asequibles para lograr resultados realmente extraordinarios”, dice el chef Jeremy Conner. “El verano es increíble aquí. Cangrejo, muscadines, maíz y okra están en temporada”.
Mientras los tres trabajaban en la cocina, mezclando la ensalada de cangrejo y triturando las papas fritas Spicy Cajun Crawtators de Zapp para triturar los tomates verdes fritos, el sonido de un violín entrando en sintonía cortó el aire húmedo del exterior. Los músicos Joel Savoy y Linzay Young (ambos de Red Stick Ramblers) tocaron sus guitarras, Cedric Watson apretó su acordeón y Kelli Jones (de Feufollet) cantó en francés cajún..
“Tenemos una comunidad realmente simbiótica, y la energía es muy genuina, especialmente con los jóvenes”, dice Walt Adams sobre la cultura creativa acadiana, que incluye a los músicos Joel Savoy (izquierda) y Cedric Watson (derecha).
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Un forastero podría ver esta reunión, que incluye a un semifinalista del James Beard Award y un ganador del Grammy tocando melodías tradicionales, como una exhibición artificial para impresionar a los forasteros, pero este tipo de superposición entre la música y la comida en Acadiana no es inusual los que lo llaman hogar. (Tampoco es raro oír hablar en francés de Cajun en los pasillos de Piggly Wiggly en la ciudad).
“Hay tanto talento que nos empuja a todos a mantenernos paralelos”, dice Augello. “Tienes que poner tu alma en esto aquí, o no es nada”, se hace eco de Conner..
A través de Maison Madeleine, Cenac y Adams encontraron una manera de cultivar esa comunidad al mismo tiempo que introducían a los visitantes a la magia de su pequeño pedazo de Louisiana. “Este lugar es diferente a cualquier otro en el planeta, y la gente se pierde en eso”, dice Adams..
Foto: Cedric Angeles; Estilo de comida: Tina Bell Stamos; Prop Styling: Buffy Hargett Miller
El menu para la noche
Hervidor de patatas fritas picadas con salsa tártara y salsa Tasso
Filete de percha chamuscado con verduras estofadas y uvas
Napoleones A La Parrilla De Berenjenas Y Maíz Romesco
Trufas de mora con puré de pacanas y mousse de jarabe de caña de mascarpone
Grapas Acadian de cocina
Jarabe de caña puro de Steen 100%
Esta lata con la etiqueta amarilla no se ve muy diferente de lo que era cuando Steen tuvo su inicio en 1910, pero eso es lo que a los luisianos les encanta. Hecho con la caña de azúcar del estado, los locales utilizan el jarabe sutilmente ácido en todo, desde tartas hasta cócteles..
Patatas Fritas De Zapp
Zapp fabrica sus chips seguidos de culto fuera de Nueva Orleans, pero son la merienda insignia de todo el estado. Ahora distribuidas en todo el sur, las bolsas coloridas son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles y estaciones de servicio.
Bodega Salt Co. Sal Marina
Esta pequeña empresa con sede en Lafayette, Louisiana, cosecha escamas de sal marina en forma de pirámide directamente desde el Golfo de México.
Swamp Pop Noble Cane Cola
Saborizado con higos de verano, este refresco de pequeños lotes destaca por su dulzura profunda y sensual..
Entra en el secreto
Si desea reservar una de las dos habitaciones para huéspedes de Maison Madeleine (ambas con capacidad para dos o tres adultos) o preguntar por fechas para futuros Supper secretos, llame al 337 / 332-4555 o visite maisonmadeleine.com.