Los mejores nuevos restaurantes del sur

El restaurante de la hermana de The Catbird Seat, este bar de estilo almacén y el restaurante de joyero de 24 asientos sigue el mismo formato de comer en el mostrador y vigilar a los chefs. Pero a diferencia de la formalidad de Catbird, con sus paredes blancas lisas y el formato de menú de degustación, Bastion ofrece una lista de bocados a la carta en una sala de techos altos cálida con ladrillos a la vista, con los tonos suaves de Waylon Jennings. flotando desde la alta fidelidad. En el mostrador del chef, recibe un menú en papel para marcar sus opciones para la cena en una cuadrícula de 15 opciones de menú que cambian constantemente. El chef Josh Habiger lo ha dejado intencionalmente críptico para que los comensales se sorprendan con cada plato. Oyster & Pineapple ofrece dos ostras pequeñas de tía Dottie de Duxbury, Massachusetts, cubiertas con chiles de Fresno en rodajas finas y un mezclador de piña ahumada. Cuando se le preguntó acerca de Ham & Friends, Habiger respondió: “Ham tiene muchos amigos”. Solo confíe en el chef bien educado que ha trabajado en The Fat Duck, cerca de Londres y Alinea en Chicago. Dispuestos en un tazón ancho y poco profundo, todos los platos están hechos a mano por el artista local John Donovan. Bolas de melón dulce con albahaca tailandesa, tortellini de parmesano en miniatura, frijoles blancos marinados y un huevo de seis minutos se ven inundados por un caldo de cerdo muy ahumado que se ha intensificado. Con deshidratado jamón del país de Benton. Cada combo en esta perezosa Susan de un cuenco con jamón se come como un plato completamente diferente pero cohesivo. La comida es bastante seria, pero todo sobre Bastion es sorprendente y divertido. bastionnashville.com

Justo al este del centro de Louisville se encuentra el histórico barrio de Butchertown, llamado así por los corrales y los maestros de la carne que llenaron el área hace más de 100 años. Está experimentando un renacimiento, y los edificios una vez desiertos están cobrando una nueva vida gracias a los empresarios locales. Joe Heron, por ejemplo, está reviviendo la tradición del brandy estadounidense en Copper & Kings, mientras que Bourbon Barrel Foods de Matt Jamie elabora desde salsa de soja del sur hasta sal marina ahumada con bourbon. Ahora hay una nueva adición. En el luminoso Butchertown Grocery, el chef Bobby Benjamin hace maravillas con la carne (hamburguesas ultra jugosas, un sándwich con salumi curada en la casa, cordero de cordero y balsámico añejo). Pero no despida sus verduras estelares, como los hongos aromáticos que enriquecen los ñoquis tiernos. Butchertowngrocery.com

Los templos de barbacoa de la vieja escuela ponen la carne en un pedestal. La cocina de cerdo integral por sí sola merece una parada en este restaurante South Slope de inspiración vintage, pero llamar a Buxton Hall simplemente otro lugar de barbacoa sería un mal servicio. Tome los lados, por ejemplo. Las judías verdes se cocinan a fuego lento bajo el cerdo de cocción, rociándolo en las lechugas de cerdo. Las coles estofadas cantan con el sabor del vinagre de sidra y la especia de la pimienta negra fresca. Aquí, puedes crear el último plato de verduras y nunca pensar dos veces. Sin embargo, el sándwich de bagre frito ahumado podría ser el verdadero menú. El bagre de Carolina del Norte curado consigue un cepillo de la fregona de la barbacoa y se fríe hasta la perfección crujiente antes de apilarse con pepinillos de pan y mantequilla, espolvorearse con salsa tártara y coronarse con queso americano gloriosamente melty. Es el sándwich de pescado de tus sueños. buxtonhall.com

El viaje de Raleigh dynamo Ashley Christensen a Uruguay hace varios años, donde cocinó junto a asadores en sus fogatas, sentó las bases de su último restaurante, Death & Taxes (llamado así porque el edificio histórico fue una vez una funeraria y luego un banco) . Allí, presenció la fuente más simple de calor, el fuego, desplegado en la carne, los mariscos y las verduras con resultados impactantes. A pesar de que una parrilla personalizada de 2.000 libras ocupa el corazón de la cocina abierta, Christensen insiste en que se trata de un restaurante sobre el fuego, no sobre la parrilla. En su lugar, intensifica los sabores de sus ingredientes con carbón y humo: ostras, cubiertas con manteca de chile fermentada y gremolata sabrosa, se sientan directamente sobre las brasas, sus bordes se curvan ligeramente mientras se asan. Incluso el trozo requerido de carne de res, de 93 días de edad, se amplifica con un chimichurri hecho de cebollas a la parrilla, hierbas y grasa de carne de res sobre las llamas. En las manos adecuadas, la herramienta más sencilla puede ofrecer resultados sorprendentemente complejos. ac-restaurants.com/death-taxes

A lo largo de la última década, Houston se ha establecido como un hervidero de sabores internacionales, con un escenario gastronómico que refleja el rico tejido multicultural de la ciudad. Coreano, chino, vietnamita, pakistaní, mexicano. Lo que sea, Houston lo tiene a su favor. Pero hasta ahora, la comida tailandesa se había reducido a recipientes para llevar de tallarines tailandeses y borrachos. Corresponsales extranjeros cambiaron todo eso. En un centro comercial de Houston Heights, PJ Stoops y su esposa nacida en Tailandia, Apple, presentan magistralmente las riquezas del Golfo a través de una lente del norte de Tailandia. PJ se hizo un nombre por sí mismo como partidario y vendedor ambulante de la captura incidental, convenciendo a los chefs de trabajar con especies menos conocidas. Así que no es de extrañar que el marisco de los corresponsales extranjeros se destaque en particular. No te pierdas el Makrut Lime Curry, con pescado capturado en Texas cocido a fuego lento en la leche de coco o el arroz pegajoso relleno de anguila y al vapor en hojas de plátano. treadsack.com/foreigncorrespondents

Hay una rica tradición de restauradores griegos en todo el sur, que abarca desde comensales hasta tragos con carne y troceados. Así que es apropiado que una de nuestras comidas favoritas de este año provenga de la tradición helénica, incluso si el propietario Evan Turner no es realmente griego. El lugar esbelto, y siempre lleno, cerca de la Rice University inyecta el sabor del sur en las especialidades regionales griegas. Los pimientos de plátano ampollados se rellenan con quesos griegos y pan de maíz. El pollo asado a la parrilla feta obtiene un impulso aromático y terroso de las hojas de laurel de Texas. Los obsesionados de Tex-Mex pueden pensar en ktipiti (una mezcla de yogur y queso con pimientos rojos) como un queso griego. Para un sabor más tradicional del país mediterráneo, explore la variada y atractiva carta de vinos de Helen. Turner y su equipo tienen la segunda selección más grande de vinos griegos en el país, porque, como dicen, todo es más grande en Texas. helengreekfoodandwine.com

Con el apoyo de Andy Ticer y Michael Hudman, Memphis wunderchefs, Josephine Estelle ancla el recién inaugurado Ace Hotel en el distrito central de negocios de Nueva Orleans. Ubicada en la planta baja de un edificio de estilo art déco de 1928, esta amplia cervecería toma sus pautas de diseño de las ricas influencias francesas, españolas y afrocaribeñas de Crescent City. Los ventanales del piso al techo y la actitud agradable del personal animan a pasar el almuerzo, bebiendo por la tarde y la hora del cóctel en la luz que cambia suavemente. El menú refuerza el dominio de Ticer y Hudman de la comida del sur y el italiano. No te pierdas el pargo crudo, un conjunto lleno de avellanas enriquecido con mantequilla dorada e iluminado con limón Meyer. Las pastas, todas hechas en casa, van desde un cacio e pepe (queso y pimienta) perfecto a la orecchiette con camarones del Golfo en un pesto de almendra y tomate. Una de las entradas favoritas más recientes incluyó cangrejos de caparazón blando con un aeyol rojo, un sutil homenaje a la icónica salsa sureña. En solo unos pocos meses, el Ace Hotel se ha establecido como la casa club de la cool, con Josephine Estelle como su deslumbrante comedor. josephineestelle.com

Cuando entras en Kenton, una gloriosa pared de bourbon (y la lista de whisky que acompaña a la etiqueta 150) te llama como una sirena. El restaurante lleva el nombre de Simon Kenton, uno de los fundadores de una ciudad fluvial de Kentucky desde donde supuestamente se envió bourbon a Nueva Orleans. El chef Kyle Knall ofrece un repertorio que rinde homenaje al estilo del restaurante de Kentucky y a las tradiciones culinarias de Nueva Orleans sin que se les presente un derivado o un truco. Sus ostras de leña se diferencian por la cobertura del delicioso jamón del país, la cebolla ahumada y la salsificación. El fuego ocupa un lugar destacado en este menú (las truchas manchadas se perfuman ligeramente con el humo del bosque), pero Knall mantiene el hábil control para ofrecer un sabor bellamente matizado, todo lo cual combina perfectamente con esa lista de bourbon. facebook.com/kentonsrestaurant

Visita esta comunidad en las afueras de Charlotte y te transportarán a una encantadora ciudad de Main Street, poblada por estudiantes de Davidson College y sus profesores. Esta es la ciudad natal del chef Joe Kindred, donde eligió abrir su bistró al estilo escopeta, con su sommelier esposa, Katy, a su lado, después de años en restaurantes galardonados. Cargue las pastas: raviolis con ortiga y helecho, gnocchi de jamón campestre con un encantador juego de guisantes y zanahorias, una campanilla cangrejo al máximo que está llena de chinches y terminada con manteca de cangrejo. No se pierda el pan de leche alucinante que se sirve con mantequilla casera y cristales escamosos de fleur de sel. Y, definitivamente, ahorre espacio para la torta de cumpleaños de chocolate casera con helado de crema dulce y chispas. kindreddavidson.com

Espera decadencia durante una comida en Kinship. Cualquier restaurante que tenga un lóbulo entero de foie gras asado no está jugando. Incluso hay una sección del menú llamada “Indulgencia”, desde la que puede seleccionar tostadas francesas apiladas con trozos de langosta rosada. Sin embargo, como lo sugiere el nombre del restaurante, hay una afabilidad fácil, y una notable ausencia de pretensión, en la versión del chef Eric Ziebold de una cena realmente estupenda en el vecindario de Shaw, en California. Su servidor le preguntará si desea reservar el soufflé de masa de galletas con chispas de chocolate para el postre. La respuesta es sí, lo haces. kinshipdc.com

Por la noche, esta antigua lavandería brilla como un restaurante de Hopper, con Austinites frenéticos por la comida iluminados a través de las largas ventanas delanteras del restaurante. En el interior, donde la espera de una mesa puede exceder de una hora, el chef Rene Ortiz y su compañera de pastelería Laura Sawicki sirven pequeños platos y Snacky Bits dignos de las primeras y continuas exageraciones. Las ostras crujientes, un estudio en la perfección salobre y gorda, se mezclan con rodajas de limón y jalapeño fritas para un toque de fritto misto de Texas con un aderezo de cilantro de estilo mojo verde. El cangrejo azul con vinagreta de aguacate y alcaparras y menta en pan de sémola de Easy Tiger Bake Shop de Austin nos recuerda por qué esta tendencia de tostadas se convirtió en algo. Los clientes habituales saben pedir los mejillones y sumergir de inmediato el pan de masa fermentada a la parrilla en el caldo, que está enriquecido con jamón serrano, aceitunas brillantes de Castelvetrano y mantequilla de chile fermentada. En cuanto a algo dulce para rematar, los sándwiches de helado de pastel de cumpleaños de Sawicki han desarrollado un culto tan apasionado que llegan a Instagrammed casi tanto como el Cronut. launderetteaustin.com

Es un asador que no se toma demasiado en serio. Es un pub donde se agitan los martinis. Con sus manteles a cuadros, cazadores verdes; pinturas de caballos de carrera; y fotos en blanco y negro de luchadores de peso pesado y Frank Sinatra, se siente como el ahijado del sur al Club 21 de Manhattan o al P.J. Clarke. Pero lo que realmente necesitas saber es que Little Jack’s es el hogar de una de las hamburguesas más satisfactorias del país, Tavern Burger. Lo suficientemente pequeña como para ser un aperitivo (consejo profesional: siempre opta por un aperitivo de hamburguesa), esta hermosa patty presenta 4 onzas de carne de res USDA Prime (una mezcla 50/50 de chuck y pechuga) cocinada a un medio perfecto en el Parrilla de superficie plana, cubierta con queso americano y solo un poco de sabor a Sunchoke en un bollo de semillas de sésamo. Seriamente. Esta es una hamburguesa increíble que debes probar. Una vez que esté fuera del camino, estará listo para tomar el filete con salsa gribiche, la gratinada de alcachofa, la ensalada de cangrejo con jícama y las caldas de queso tibias. Pero no juzgaríamos si usted ordenó una hamburguesa extra de la taberna (o dos) para el camino. La verdad sea dicha: Definitivamente lo hicimos. littlejackstavern.com

Super fresh es el nombre del juego en el restaurante de Sarah Gavigan que comenzó como una ventana emergente de East Nashville y se está mudando a una ubicación de ladrillo y mortero permanente (bien merecida) en The Gulch (505 12th Avenue South) a finales de este año . Al anhelar la comida centrada en los vegetales y los mariscos que creció para amar durante los años que pasó en California, Gavigan se unió al chef Daniel Herget para crear platos que parecían simples pero que ofrecían un toque de sabor. dividido en secciones etiquetadas como “crudo”, “fresco” y “cálido”, el menú presenta un delicado hamachi, en rodajas finas y servido crudo con romesco picante y aceitunas de Cerignola. Un modesto aguacate se convierte en el favorito de la mesa con la adición de naranja agria, ceniza de cebolleta, chalotes crujientes y cilantro. Las sardinas a la parrilla brillan con limón y bottarga. El tofu con incrustaciones de sumac, un héroe de un plato vegetariano, irradia una complejidad cremosa y picante. Hay una elegancia elegante para toda la experiencia culinaria en Little Octopus. Y aquí hay más buenas noticias: la cosa más cara del menú es de $ 17, lo que también facilita la billetera. littleoctopusnashville.com

Marca nuestras palabras: la próxima gran cosa en la comida del sur es Appalachia. Los alimentos de la montaña del sur ofrecen la intersección perfecta de tradición, tradición e ingenio. En Asheville, el chef Justin Burdett, quien trabajó en estrecha colaboración con los chefs Hugh Acheson y Steven Satterfield, defiende los ingredientes de la zona y, a menudo, confía en los forrajeros para inyectar platos con un auténtico sentido del lugar. El menú a veces puede leerse como una guía botánica: pennywort, sorgo bayas, celtuce, stonecrop y angelica. Pero el enfoque refinado de Burdett suaviza con elegancia los sabores salvajes, usándolos para aumentar las truchas de Carolina del Norte o para agregar un bocado picante a una ensalada verde. Es posible que las disposiciones locales no estén sirviendo el tradicional pastel de manzanas, los calzones de cuero y los frijoles grasientos, pero puede estar seguro de que este es un sabor de los gritos y las colinas que definen el área. localprovisionsasheville.com

Ingrese a OvenBird a través del patio de grava de guisantes, que está bellamente enmarcado por mirtos de crepe y rosas trepadoras. Luego, ingrese a un estudio de fuego real donde el chef y amante del aire libre Chris Hastings usa un suministro constante de madera dura para impartir matices ahumados a una variedad de carnes y verduras. Inspirado por el ardiente estilo culinario de los asados ​​sudamericanos y toda una vida de cocina alrededor de la fogata, Hastings ampolla los pimientos shishito con semillas benne, la cabra braises (que eventualmente se posa sobre sémola con limón en conserva) y pollos asados ​​en su cocina abierta. . Esa configuración abierta significa que los comensales pueden obtener una vista de la acción. Este chef está tan dedicado al arte y la ciencia de cocinar de forma elemental con fuego, desde asar sobre brasas hasta asar a la plancha, que ni siquiera introdujo una línea de gas en el restaurante. Eso significa que si es tanto como agua hirviendo, está poniendo fuego a la madera. ovenbirdrestaurant.com

PinPoint es uno de esos restaurantes realmente emocionantes donde puedes ver a un talentoso chef que vuela solo por primera vez, y se eleva absolutamente. Dean Neff creció alrededor de Savannah, donde se inspiró en la rica colcha de las tradiciones culinarias del sur y Gullah del Lowcountry y más allá. Durante años, fue la mano derecha de Hugh Acheson en Athens, Georgia, dirigiendo Five & Ten con un sentido de vigor, diligencia y entusiasmo antes de pasar a apoyar al legendario chef sureño John Fleer en Rhubarb en Asheville, Carolina del Norte. El año pasado, se lanzó solo para abrir PinPoint a solo una cuadra del río Cape Fear. Aquí, está trabajando estrechamente con los granjeros, pescadores, camarones y ostras de la costa de Carolina para crear alimentos inspirados en la tradición, moldeados por sus años tras bambalinas e informados por su administración del patrimonio alimentario del Sur. Comience de la manera correcta con una bebida que no olvidará pronto: el Holy Muscadine Sour, que incorpora muscadines locales con albahaca y bourbon para un cóctel equilibrado y perfumado. El tartar de ternera Painted Hills llega como un cuadro bellamente deconstruido con alcaparras aïoli, setas de haya en escabeche de soja, delicadas flores de hinojo y papas fritas. Las habas de mantequilla se convierten en hummus, generosamente esparcidas sobre la focaccia de semillas benne. Opte por los dulces buñuelos de cangrejo azul y las envolturas de lechuga rellenas de camarón y pulpo en escabeche. O elija el plato de verduras, que viene a su mesa bellamente arreglado con acelgas suizas, arroz negro Anson Mills, succotash y romesco de maní. Cada bocado de esta increíble comida te hace feliz. Y eso es doblemente así cuando te das cuenta de que estás viendo a un chef joven y talentoso con habilidad para avanzar su zancada. pinpointrestaurant.com

Hemos visto una serie de modernos restaurantes sureños abiertos en los últimos años, con chefs que defienden la generosidad agrícola de la región. En el vecindario de San Agustín en Lincolnville, el chef Brian Whittington ofrece su giro al género inspirado en Francia y resiste la necesidad de poner pollo frito y todas las carnes de cerdo en el corazón del menú. Preserved, ubicado en una casa victoriana de finales del siglo XIX que fue el hogar de la bisnieta de Thomas Jefferson, el chef se destaca por los mariscos y productos del norte de Florida. Cuencos de cedro Las almejas vienen en un caldo brillante de vino blanco y mantequilla, como moules marinière con un toque sureño. En las gambas y sémola de Whittington, la crema de maíz se adhiere a las sémola de antebellum para realzar la dulzura natural de la gorda gamba blanca de Florida. Y sirven hospitalidad en picas, tal como podría esperarse de un restaurante con un porche frontal envolvente. preserverestaurant.com

En Rapscallion, en el vecindario de Greenville más bajo de Dallas, el chef Nathan Tate brinda más que solo un poco de atención a la idea de la cocina sureña moderna. Este enorme niño de Texas creció en una granja de múltiples generaciones en la zona rural de Rockwall. Vuelve la mirada estudiada a los clásicos del sur a la antigua usanza, empleando una despensa global robusta y su propio ingenio para crear un menú que desafíe los estereotipos. En una visita, Tate sirvió un reconfortante plato de sorgo frito en una sartén, un tazón de granos preparados como arroz frito con chispas de furikake cargado de sésamo, coronado con kimchi, setas de ostra ahumadas y un huevo escalfado frito en tempura. Reaviva el pollo caliente al estilo de Nashville con una salsa mala de Szechuan. Su bagre de costra de maíz, muy lejos de las chozas de freír, se anima en un plato de camarones del Golfo, dashi de jamón ahumado y salsa de regreso. Al ser Dallas, Tate ha desarrollado un vigoroso programa de envejecimiento en seco, con cortes de carne de vacuno primo en exhibición en una caja de vidrio detrás de la barra. (Los asará sobre madera de pacana). Tate es parte de una nueva generación de chefs que realmente entienden las hermosas posibilidades inherentes a cualquier favorito del sur. dallasrapscallion.com

Kevin Gillespie se ha hecho famoso con los restaurantes de Atlanta, como Woodfire Grill and Gunshow. Pero Revival podría ser el ejemplo más verdadero de quién es él como chef, lleno de corazón y reverencia por los platos más queridos de la memoria sureña. Dentro del restaurante, los objetos de colección familiares de Gillespie brindan una sincera bienvenida. Vaya con amigos y ordene la Cena de estilo familiar, un festín de entremeses (sándwiches de té de jamón, benedictinos en pan suave), condimentos (pepinos en vinagre) y acompañamientos (sémola de piedra al horno, batatas batidas) que Acompañe los platos principales, como el pollo frito, el pastel de carne de res y cerdo envuelto en tocino, e incluso la cazuela de pollo. Cada comida comienza con el pan de maíz de la familia Gillespie, una corteza delgada y crujiente que encierra un interior suave y tierno. Este plato es tan apreciado dentro de la familia que solo una persona por generación recibe la receta. Los comensales deberían estar agradecidos de que Kevin Gillespie fue el elegido. revivaldecatur.com

Puede que no piense en Jackson, Mississippi, cuando imagina una cultura robusta de ostras. Y es posible que no esperes encontrar un elegante restaurante en una escuela reformada. Pero Jesse Houston ha creado un lugar así, donde apoya sin reservas el resurgimiento de los ostras estadounidenses, como Murder Point Oysters en la isla Dauphin, Alabama. Dentro de una antigua escuela primaria construida en 1927 en el distrito Fondren de la ciudad, Houston ha convertido una serie de aulas en un paraíso náutico digno de Julio Verne, completo con un enorme mural de pulpos. En este entorno inesperado, puede sorber una docena de aguas cristalinas y rellenarse con medias conchas de leña lacadas con una salsa de barbacoa blanca picante o cargadas con colas de cangrejo, tocino y mantequilla de salsa picante. A través de su sistemática colección de platos de mariscos, Houston se ha ganado la confianza de sus comensales y el derecho a jugar con su menú. En particular, todos los lunes (sin duda, los lugareños lo marcan en sus calendarios) sirve ramen del sur, transformando los ingredientes familiares de Mississippi en cuencos ricos y ricos en fideos. Podría usar coles de jamón o camarones del Golfo para crear su dashi (la base del caldo). A partir de ahí, su creatividad realmente no conoce límites. En una creación reciente que llamó Pond Ramen, Houston cargó el plato con ancas de estofado con limoncillo, ancas fritas y ahumado bagre de Mississippi. La salina puede estar ubicada en una vieja escuela, pero no es un libro de texto. saltinerestaurant.com

En el nuevo restaurante del mismo nombre del chef Alon Shaya, la pita no está técnicamente en el menú, pero explota y llena su lista de platillos de almas como una galleta en un desayuno buffet sureño. Cremoso y flexible, suaviza la acidez de las rampas en escabeche con queso feta y nueces y absorbe los últimos bocados picantes de chiles, tomate y huevo en shakshuka. Se envuelve alrededor de deliciosos bocados de cordero asado lento con tabulé de nogal y granada. Es esa alma innegable la que hace que un restaurante israelí se sienta como en casa en una ciudad mejor conocida por los muchachos que por el falafel. shayarestaurant.com

Staplehouse tiene sus raíces en la familia, la comunidad y la generosidad de espíritu. Un trío de esposo / esposa / cuñada dirige el lugar de Old Fourth Ward, y todas las ganancias después de impuestos se canalizan a The Giving Kitchen, una organización sin fines de lucro que ayuda a los miembros de la industria de restaurantes en tiempos de necesidad. Se respira el tipo de ambiente del vecindario en el que puedes aparecer en cualquier día de la semana, tomar asiento en el bar y sentir que estás comiendo una cena informal con amigos. Sin embargo, el menú de cinco platos del chef Ryan Smith, siempre cambiante, es todo menos informal. Mientras que los menús de degustación a menudo se sienten tediosos, Smith aporta energía brillante a la mesa. Cada plato, una variedad de ingredientes locales y técnicas culinarias vanguardistas, demuestra la destreza juguetona del chef. En una visita reciente, un giro en el surf y el césped mostró crema batida de res (grasa de res envejecida emulsionada con leche) sobre trozos de cangrejo dulce. Suena indignante, pero funciona. staplehouse.com

El carácter culinario del Sur es un compuesto de sus muchas subregiones: Appalachia, Cajun Country, Lowcountry, etc. Gracias al chef Jeremiah Langhorne, el Medio Atlántico ahora tiene un nuevo campeón capaz. Langhorne rinde homenaje a la historia culinaria de la zona, en una estrecha casa de ladrillos en la calle Blagden Alley de D.C., a través de la cocina abierta (el restaurante no tiene horno) y el estricto abastecimiento local. Langhorne está tan comprometido que está haciendo su propia salsa Worcestershire con hojas de nogal negro y ni siquiera sirve aceitunas. El menú que cambia regularmente está informado por las temporadas agrícolas y la profunda inmersión del chef en los libros de cocina regionales del siglo XIX. En el hogar, coloca ciabatta hecha en casa y mete verduras (remolacha, zanahorias, raíz de apio) en las brasas, donde adquieren una pizca de humo y caramelización lujuriosa. Rellena la codorniz lamida por las llamas con un aderezo de ostra Chesapeake. Langhorne no está creando una cápsula del tiempo digna del Smithsonian, pero una comida en The Dabney ciertamente ofrece un verdadero sentido de lugar. thedabney.com

Entrando en The Theodore se siente como si ingresara a un escenario de película fantástico, diseñado por Wes Anderson, obsesionado con Teddy Roosevelt, alrededor de 1901. El restaurante está lleno de efemera, compuesto por retratos presidenciales y variados los montajes de animales en kits de primeros auxilios, guías de campo y libros de etiqueta antiguos. Ah, y está ubicado en un centro comercial, el NorthPark Center. Pero esto no es un patio de comidas. Theodore se las arregla para ser al mismo tiempo desenfrenado y majestuoso. Llega un delicioso pastel de cordero con un hueso que se extiende desde una torre de masa de pastel bronceada. La carne de res de Wellington se envuelve en hojaldre y se rellena con foie gras y duxelles de champiñones. Un programa de pan interno, de la misma gente detrás de Easy Tiger Bake Shop en Austin, se presta a una pizza muy respetable. (Naturalmente, las cajas de comida para llevar llevan la cita de Bill Murray). Para el postre, no se pierda el encantador Alaska retro horneado, una cúpula de merengue rodeada de pomelos rosados ​​y panales y llena de helado de toronja. thetheodore.com

En el mundo de la barbacoa, Sam Jones es la realeza del cerdo. Este pitmaster de tercera generación, heredero del legendario trono de Skylight Inn, acaba de abrir su propia articulación homónima a unas 8 millas de la carretera desde el punto de referencia de la barbacoa que construyó su abuelo (y donde Jones obtuvo sus golpes bajos y lentos). En este lugar expansivo, enmarcado en madera, donde las fotos en tonos sepia honran a los hombres de la fosa, Jones continúa fumando cerdos enteros y sirviendo sándwiches de carne de cerdo jaspeados con piel crujiente como siempre lo han hecho su padre y su abuelo. Pero él está haciendo su propia marca. Cabe destacar que puedes conseguir una cerveza fría, una rareza en las casas de la vieja escuela, como un Fullsteam reclutado en las cercanías de Durham. Y ha completado el menú, agregando costillas de cerdo tan perfectamente cocidas que requieren una mordida real para sacarlas del hueso. Su pavo, que huele a humo de leña, llega tierno, jugoso y listo para probar que no es solo un pájaro de vacaciones. Este lugar incluso sirve ensaladas (disponible con cualquiera de las carnes ahumadas, por supuesto). Arraigado en una rica tradición, Sam Jones BBQ ofrece un modelo para la próxima generación de barbacoas del sur. No es una unión de agujero en la pared, y no es necesario que lo esté. samjonesbbq.com