A los sureños les encanta preservar las reliquias familiares, las tradiciones y … el tocino. Morgan Murphy, autor de Southern Living Bourbon & Bacon da la primicia.
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[MÚSICA] Sabes que el sur es excelente para preservar cosas, y una de las mejores cosas que podemos conservar es el tocino. Ahora, la forma antigua y secreta de conservar el tocino en el sur es curar en seco, lo que significa que lo frotas con sal y un poco de azúcar y lo cuelgas para, bueno. Seco. Ahora, este lugar, cerca de Nashville, Tennessee, Rice’s Country Hams elabora jamón y tocino a la antigua usanza, como lo hizo su abuelo, mi abuelo, probablemente nuestro bisabuelo. Es super sabroso Estamos en el templo del jamón aquí. Está bien. Esto está muy bien. ¿Hay cuántos jamones colgando aquí? Hay un montón de jamones aquí. Sobre, unos 4,900. Tienes suficientes jamones para hacer a mucha gente muy feliz en Navidad y Acción de Gracias. Haremos, alimentaremos, alimentaremos a la mayor parte del estado de Tennessee y todos pueden desayunar. Todos necesitan desayuno y todos, estos jamones son increíbles. Entonces, se están secando, pero ellos curan de manera similar a cómo curan el tocino, ¿verdad? Absolutamente. Absolutamente. Mismo proceso La clave es Para secarlo. Sí señor. Sí señor. La sal, la sal conservará la carne y luego la envejecerás un poco secándola, lo que hará que la grasa se encoja y perderá peso. Y obtienes tu sabor. Entonces, cuando miras el tocino y estoy seguro de que nunca compras tocino en la tienda de comestibles, pero cuando miras el tocino en la tienda de comestibles, ¿qué piensas al respecto? ¿Cómo han tratado ese tocino contra. Se ha diluido, y esa es la forma más sencilla de decirlo. Ellos, ellos quieren el peso, porque el peso es igual al dinero. Donde como >> así que cuando compras tocino por libra, estás pagando más por el agua si estás – >> es correcto, estás pagando absolutamente por el agua. Mientras más agua haya en el tocino, no se secará el tocino curado. Como hicieron los viejos sureños. Como estábamos más, estábamos más preocupados por poder comer el tocino seis meses después, así que tuvimos que conservarlo. Solo estábamos luchando contra el calor y la podredumbre. Si, absolutamente. Y así es como se produjo este proceso. Así que tocino, cuando tú, cuando tienes un tocino realmente genial que se ha curado de la manera antigua secándolo, el sabor se intensifica. Oh, absolutamente. Porque tienes menos volumen. Absolutamente. Eso es. Así que eso es lo que está pasando en este templo de jamón. Exactamente. Y estos jamones, estos jamones se cuelgan durante 10 meses antes de que estén listos, mientras que el tocino no es un proceso largo, pero se trata de un pedazo de carne tan grande en comparación con. Sí, un jamón entero. Un pedazo de trozo tan grande, por lo que se tarda un poco más en curar esto que en el tocino. Pues tengo curiosidad. Cura su tocino por mucho más tiempo que la mayoría de las personas, ¿cuánto tiempo lo cura? ¿Dónde, dos y media a tres semanas es el proceso. Permanecerán en sal durante aproximadamente siete días. Y luego son las dos y media. No, no, alrededor de una semana después de eso, lo haremos, lo lavaremos y luego lo colgaremos y lo dejaremos. Seca como estas colgando aquí secándose ahora mismo. Y luego les añadiremos el humo. asi que. Y el, y el humo agrega, agrega. Y no estás agregando humo líquido, estás haciendo humo de verdad. Oh no. Nosotros, nosotros, hacemos este aserrín de nogal y madera de nogal. Y ponemos nuestro tocino Hickory y luego madera de manzana y aserrín de manzana y madera de arce y madera de arce. Huele tan celestial aquí. Yo soy como. Estoy cubierto. El camino a casa voy a ser como. Vas a oler, vas a oler. Voy a oler un poco a humo. Vas a oler por un par de días. Pero vale la pena. [RISA] [MÚSICA]
[MÚSICA] Sabes que el sur es excelente para preservar cosas, y una de las mejores cosas que podemos conservar es el tocino. Ahora, la forma antigua y secreta de conservar el tocino en el sur es curar en seco, lo que significa que lo frotas con sal y un poco de azúcar y lo cuelgas para, bueno. Seco. Ahora, este lugar, cerca de Nashville, Tennessee, Rice’s Country Hams elabora jamón y tocino a la antigua usanza, como lo hizo su abuelo, mi abuelo, probablemente nuestro bisabuelo. Es super sabroso Estamos en el templo del jamón aquí. Está bien. Esto está muy bien. ¿Hay cuántos jamones colgando aquí? Hay un montón de jamones aquí. Sobre, unos 4,900. Tienes suficientes jamones para hacer a mucha gente muy feliz en Navidad y Acción de Gracias. Haremos, alimentaremos, alimentaremos a la mayor parte del estado de Tennessee y todos pueden desayunar. Todos necesitan desayuno y todos, estos jamones son increíbles. Entonces, se están secando, pero ellos curan de manera similar a cómo curan el tocino, ¿verdad? Absolutamente. Absolutamente. Mismo proceso La clave es Para secarlo. Sí señor. Sí señor. La sal, la sal conservará la carne y luego la envejecerás un poco secándola, lo que hará que la grasa se encoja y perderá peso. Y obtienes tu sabor. Entonces, cuando miras el tocino y estoy seguro de que nunca compras tocino en la tienda de comestibles, pero cuando miras el tocino en la tienda de comestibles, ¿qué piensas al respecto? ¿Cómo han tratado ese tocino contra. Se ha diluido, y esa es la forma más sencilla de decirlo. Ellos, ellos quieren el peso, porque el peso es igual al dinero. Donde como >> así que cuando compras tocino por libra, estás pagando más por el agua si estás – >> es correcto, estás pagando absolutamente por el agua. Mientras más agua haya en el tocino, no se secará el tocino curado. Como hicieron los viejos sureños. Como estábamos más, estábamos más preocupados por poder comer el tocino seis meses después, así que tuvimos que conservarlo. Solo estábamos luchando contra el calor y la podredumbre. Si, absolutamente. Y así es como se produjo este proceso. Así que tocino, cuando tú, cuando tienes un tocino realmente genial que se ha curado de la manera antigua secándolo, el sabor se intensifica. Oh, absolutamente. Porque tienes menos volumen. Absolutamente. Eso es. Así que eso es lo que está pasando en este templo de jamón. Exactamente. Y estos jamones, estos jamones se cuelgan durante 10 meses antes de que estén listos, mientras que el tocino no es un proceso largo, pero se trata de un pedazo de carne tan grande en comparación con. Sí, un jamón entero. Un pedazo de trozo tan grande, por lo que se tarda un poco más en curar esto que en el tocino. Pues tengo curiosidad. Cura su tocino por mucho más tiempo que la mayoría de las personas, ¿cuánto tiempo lo cura? ¿Dónde, dos y media a tres semanas es el proceso. Permanecerán en sal durante aproximadamente siete días. Y luego son las dos y media. No, no, alrededor de una semana después de eso, lo haremos, lo lavaremos y luego lo colgaremos y lo dejaremos. Seca como estas colgando aquí secándose ahora mismo. Y luego les añadiremos el humo. asi que. Y el, y el humo agrega, agrega. Y no estás agregando humo líquido, estás haciendo humo de verdad. Oh no. Nosotros, nosotros, hacemos este aserrín de nogal y madera de nogal. Y ponemos nuestro tocino Hickory y luego madera de manzana y aserrín de manzana y madera de arce y madera de arce. Huele tan celestial aquí. Yo soy como. Estoy cubierto. El camino a casa voy a ser como. Vas a oler, vas a oler. Voy a oler un poco a humo. Vas a oler por un par de días. Pero vale la pena. [RISA] [MÚSICA]