Estoy en Kansas City, Missouri, en una misión: ir a la cocina del puesto de barbacoas más famoso del mundo., De Arthur Bryant. Este lugar sirve directamente al cielo con pan blanco, y no puedo esperar para soplar sus secretos..
Reina como el templo sagrado de K. C. barbacoa, pero la decoración no inspirará un soneto. No vayas tarde por la noche. No esperes un servicio amable. Pero hay algo especial en Bryant’s, un restaurante que está entretejido en la trama de la conciencia de esta ciudad. Cómo lo hicieron?
Secretos, Secretos
El cuchillo corta a través de la carne, cortando la pechuga perfecta para una oleada de comensales que llegarán en unas pocas horas. Doy vuelta al chico malo de 14 libras, recorte un extremo y coloco el corte crudo en una bandeja para hornear. “No está mal”, dice el maestro de boxes Ray Echols. Luego, en un destello de acero y mancha de manos, Ray recorta cinco pechugas en el tiempo que tomé para completar una.
Las pistas sobre el misterio comienzan a burbujear. En primer lugar, toda buena barbacoa comienza con la madera y la calidad de la carne. Arthur Bryant selecciona magníficos cortes de costillas y pechugas gigantes, y utiliza madera de frutales y nogales de los que querría construir muebles, no quemarlos. En segundo lugar, Bryant’s utiliza vinagre decapante de doble fuerza en la salsa, lo que lo convierte en una espiga muy fuerte..
El laboratorio de barbacoa
Cuando salgo al final del día, salpicado de salsa y apestando a humo, me detengo para dar un último toque de barbacoa y escucho a dos clientes que hablan sobre los nuevos elementos del menú de Bryant. Eso me hace pensar. Creo que el mayor secreto de Bryant radica en su disposición a experimentar. La ciudad vive bajo una gran nube de nogal; hombres y mujeres encienden su imaginación y crean flops culinarios y obras maestras lado a lado. Esa inventiva fortalece a Arthur Bryant y quizás a Kansas City como el Rey y la Reina de ‘Cue. Por mucho tiempo pueden reinar.
De Arthur Bryant: 1727 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO 64127; www.arthurbryantsbbq.com o (816) 231-1123.