Foto: hector sanchez
Pam Lolley, nativa de Memphis y veterana de la cocina de prueba, fue la vencedora en nuestra lucha contra las costillas de cocina de prueba. ¿La mejor parte de su receta de costillas ahumadas y dulces? Puedes engañar a estos bebés en el horno. Nos encanta el método del horno porque envolver las costillas en papel de aluminio resistente mantendrá las costillas húmedas sin necesidad de batirlas. Y, la temperatura del horno es más fácil de controlar que la temperatura de la parrilla, por lo que puede olvidarse de monitorear su parrilla y dirigir su atención a qué cerveza fría tomar o plato de acompañamiento para servir con sus costillas..
El método de trampa del horno 2 (2 1/2 a 3 libras) losas Costillas de cerdo al estilo de St. Louis Salsa ahumada y humeante Costilla Estofado Salsa de barbacoa dulce y picante
1) Enjuague las losas y seque. Retire la membrana delgada de la parte posterior de cada losa cortándola y quitándola. (Esto hará que las costillas estén más tiernas). Frote ambos lados de las losas con Smoky Dry Rub (alrededor de 3 a 4 cucharadas por pieza), presionando suavemente para que se adhieran. Envuelva cada losa en una envoltura de plástico y deje enfriar de 8 a 12 horas.
2) Precalentar el horno a 350 °. Retire la envoltura de plástico de las losas. Envuelva cada losa, con la carne hacia abajo, en papel de aluminio resistente.
3) Hornee losas envueltas en papel de aluminio, con la carne hacia abajo, en una bandeja para hornear grande a 350 ° durante 1 hora. Desenvuelva las losas y vierta Rib Braising Liquid sobre ellas. Vuelva a envolver losas en papel de aluminio, y hornee l hora más.
4) Retire las placas del horno, desenvuélvalas y deseche la lámina. Enfriar losas 30 minutos..
5) Coloque la parrilla del horno a 10 pulgadas del calor. Aumente la temperatura del horno para asar. Cepille la salsa de barbacoa dulce y picante en ambos lados de cada losa.
6) Asar losas, con la carne hacia arriba, en una bandeja para hornear a 10 pulgadas del calor, de 5 a 6 minutos o hasta que las costillas estén caramelizadas.
Smoky Dry Rub Mezclar juntos 1/4 taza de azúcar marrón oscuro bien envasado, 2 cucharadas. pimentón ahumado, 1 cucharada. sal kosher, 2 cucharaditas sal de ajo, 2 cucharaditas polvo de chile, 2 cucharaditas pimienta negro, 1 cucharadita sal de cebolla, 1 cucharadita sal de apio, 1 cucharadita tierra roja pimienta, y 1 cucharadita comino molido. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.. Hace 1/2 taza
Líquido De Estofado De Costilla Mezclar juntos 1 taza de jugo de manzana, 1 cucharada. Smoky Dry Rub, 2 cucharaditas vinagre balsámico, y 1 diente de ajo picado. Enfriar en un recipiente hermético hasta 1 semana.. Hace 1 taza
Salsa de barbacoa dulce y picante Saltear 1/2 taza de cebolla dulce picada, 2 dientes de ajo picados, y 1 chile jalapeño picado y sin semillas. en 1 cucharada. aceite de oliva caliente en una cacerola grande a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Revuelva en 1 botella de salsa de tomate (32 onzas) (como Heinz), 1 taza de azúcar marrón oscuro bien envasado, 1 taza de vinagre de sidra de manzana, 1/2 taza de jugo de manzana, 1/2 taza de miel de abeja, 1 cucharada. Salsa inglesa, 1 cucharadita sal kosher, 1 cucharadita pimienta negra recién molida, 1 cucharadita semillas de apio, y 1/2 cucharadita. pimiento rojo seco molido. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reducir el calor a bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Use inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético hasta 1 mes. Hace 5 tazas
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