STates vest for Mississippi og øst for Red River blander østlige og Texas traditioner med deres egne unikke stilarter. Vores Tom Marshall, Vice President of Marketing, sværger ved Joe Cobbs Grill, et vartegn i hans oprindelige Bossier City, Louisiana, siden 1952. Joe og Sue Cobb er viet til at elske oksekødsparken rund kogt over trækul.
Arkansas føler slæbebanen i sydøst og sydvest. Det er en delstat mellem oksekød og svinekød og farvet med klare, gule og mørkerøde saucer. Hvordan kan sande Razorback fans spise svinekød? Jeg spørger Senior Photographer og University of Arkansas Alumnus Art Meripol, som shrugs og svarer: “Du er hvad du spiser.”
I nordøst Arkansas, Blytheville s Dixie Pig serverer en klar, peberende eddikesauce, du kan forvente i østlige nordlige Carolina. I det sydvestlige hjørne er Magnolia’s Baggård Bar-B-Que drizzles brisket med en mørk Texas-stil concoction.
Seks saucer slog mig om en eftermiddag kl Hele Hog Café & Catering i Little Rock. Andet i byen fik jeg en sandwich at gå fra Sims Bar-B-Que. Sennepssåsen havde dog så grundigt gennemblødt brødet, at jeg ikke kunne udtrække sandwich fra wrapper. Glancing rundt og finde ingen at se, jeg stakkede mit ansigt i det og lappede det op som en hund.
McClard’s Bar-B-Q, en Hot Springs institution siden 1928, tilfredsstiller med en skål kaldet hele spredningen. Den meget populære grillplade består af to varme tamales dækket med hakket oksekød, majschips, bønner, ost og løg. Scott McClard, fjerde generation af sin familie til at arbejde her, nikker ved det næste bord, hvor en skyder dykker ind i fadet. “Det er en rigtig gut bombe,” indrømmer han.
Oklahoma byder bologna til pladen. Det ledsager oksekød og svinekød på Bad Brad’s Bar-B-Q i Pawhuska, Dink’s Pit Bar-B-Que i Bartlesville og Earl’s Rib Palace i Oklahoma City. Det udgør også et lag af Badwich, en sandwich stablet højt med pølse, oksekød, skinke og hakket svinekød, serveret på Elmer’s B.B.Q. i Tulsa. Efter at have afsluttet en Badwich en dag, indså jeg lige hvor langt grillbordet strækker sig over vores syd. Fra køkkenet kom det almindelige slag af en spaltning på en træblok – et ekko af Carolina i disse Osage Hills.
Kærlighed grill? Du finder dusinvis af lækre opskrifter i vores Bar-B-Que særligt problem på kiosker nu!