Sydlig mad, på trods af vedvarende stereotyper, handler om så meget mere end stegt kylling. Vi nyder i Louisiana gumbos og Lowcountry pilaus, østers fra Apalachicola og apple stak kage fra Appalachians. Men lad os se det ud: Vi elsker vores brune fugle, og vores kokke udmærker sig ved det. Den tilsyneladende enkelhed af stegt kylling gør det til en kulinarisk tabula rasa åben for fortolkning. Der er de grundlæggende variationer: Hvidt kød eller mørkt? Fryste eller stegte? Marineret i kærnemælk, brined, begge eller krydret kun med salt og peber? I bredere grad tillader skålens universalitet det at prædike i enhver facet af vores restaurantkultur – fra obskure sjælfodsforbindelser til hvide borddukpantheoner og på tidskrævne caféer samt mor og pop, der afspejler omfanget af global køkkener ankommer i vores region. I fuglens evangelium kan vi ære tradition og heraldændring ligeligt. Dette er vores snapshot af sydfrit kylling lige nu, i alle sine mange fine-fjerede skyer.
Down-home Classic Fried Chicken
Kom-som-du-er gylden (brun) standard
BARBECUE INN | Houston, Texas
Visst, denne elskede tidskæde (i erhvervslivet siden 1946) byder på ribben og brystet, men lad ikke navnet vildlede: Køkkenets frituregryde trompe er grillgruber. Tag et sæde i en af de candy-apple red leatherette booths på det familiedrevne etablissement og nyd den fedtløse, kakaohudede skorpe, der flager af kyllingen i krusninger, der afslører fejlfri krydret kød under. thebarbecueinn.com
GUS’S FRIED CHICKEN | Mason, Tennessee
Franchises i Memphis, Nashville og andre byer spreder Gus’s evangelium. Gør pilgrimsrejse til den oprindelige placering i Mason, der blev åbnet i 1953 omkring 45 miles fra Memphis, til juke joint vibe og den crusty, kobberfarvede fugl, krydret med en hemmelig opskrift, der har et varmt og spicy spark. 901 / 294-2028
MARTHA LOU’S KØKKEN | Charleston, South Carolina
Lette mudderet i mel og dyppet i mælkebatteri, derefter nedsænket i jordnøddeolie, indtil bronzed, kylling stegt til ordre er den ene menu hovedstamme på bubblegum-pink sjæl mad shack kørt af Martha “Lou” Gadsden og hendes datter Debra, siden 1983 De skærer dampåbninger i ben og brystkød for at reducere stegetiden til 20 minutter. De ikke-miss side: peppery, kødfulde lima bønner og sultry okra gryderet. 843 / 577-9583
Relateret: Middag i Charleston, SC
WILLIE MAE’S SCOTCH HOUSE | New Orleans, Louisiana
Genopbygget af frivillige efter Katrina, begyndte denne Treme-hood-ikon som en bar i 1957. Willie Mae Seaton’s våde-batter-metode skaber en belægning, der klemmer hvert stykke og holder i saftene til den første knusende bid. 504 / 822-9503
New Classic Fried Chicken
Høf nye ledd med gammeldags smag
BEASLEY’S CHICKEN + HONEY | Raleigh, North Carolina
Ashley Christensen, skålen på Raleighs spisestue, anvender nybegynde pressefritikere til tidløs effekt: Hendes flækkede, knækfrit kylling fremkalder sentimentale suk. En dråbe honning (som kommer standard, selv om du kan bede om det på siden) er en ode til Ashleys far, en hobbyist biavler. Bestil kærnemælk kiks for at afslutte festet. ac-restaurants.com/beasleys
LITTLE DONKEY | Birmingham, Alabama
Sydlig charme med et strejf af mexicanske chili: En pasta af tørrede arboler og andre brændende paprika infunderer fuglen, mens den brines, som registrerer som en blød, jordlig varme snarere end en lashing flise. Splash den nubbly skorpe med en husfremstillet eddike lavet af morita og habanero peber, og par kyllingen med elotes: majs på cob speckled med crumbly Cotija ost. thelittledonkey.com
MAX’S WINE DIVE | Flere byer i Texas
Stekt kylling infunderet med jordet krydret jalapeño og tangy kærnemælk overskrifter menuen af retooled komfort fødevarer på Max’s, som har steder i Houston, Austin, San Antonio og Dallas. (Vi er delvist til den funky-sjov, murstenmuren Austin-forpost.) Medarbejdere bærer T-shirts, der siger, “Stegt kylling og Champagne … hvorfor i helvete ikke?” Det er nok nok, at et glas glitrende Perrier-Jouët tempererer fuglens uendelighed briljant. maxswinedive.com
YARDBIRD SOUTHERN TABLE & BAR | Miami Beach, Florida
I en by, der er bedst kendt for cubanske empanadas og jødiske delikatesser, bringer denne travle hot spot med sin spisestue kantet i røgfyldte skove endelig sydpå til South Beach. Baren lagrer 75 bourbons-og gør forførende bourbon-fueled cocktails, herunder en forfriskende mint julep-for at prime din gane før chowing ned på en brent halvfugl indhyllet i et glat, rustet belægning, der klamrer sig til kødet. runchickenrun.com
Opskalere stegt kylling
Hvide bordspletter, der ikke er bange for en fedtplet
HARVEST | Louisville, Kentucky
På denne rustikke-chic restaurant med billeder af smilende lokale landmænd på muren, koger Coby Lee Ming mad, der hovedsagelig dyrkes og opdrættes inden for 100 miles, herunder fugle fra nærliggende rancher og mel malet i Kentucky for at gøre hendes peberfleksede stegte kylling. Hun arrangerer et luftfartsselskabsskæring (bryst med vinge fastgjort) over en fluffy hoecake eller salte brødpudding i en pulje af mælke-og-cremejuice og med en flad hjemmelavet varm sauce sødet med rødbeder eller gulerødder. harvestlouisville.com
WATERSHED ON PEACHTREE | Atlanta, Georgien
Et nyt køkken personale (helvedes af Louisiana-indfødte Joe Truex), fornyet menu, og flytning til Atlanta’s Tony Buckhead-samfund gav Watershed en smidig makeover. Men den stegte kylling, der kun blev lavet på onsdag aftener og altid udsolgt kl. 8, er den samme brente, kærnemælk-gennemblødte, fedt- og smørkogte opskrift, der førte berømmelse til restauranten under Scott Peacock for over et årti siden. watershedrestaurant.com
FEARING’S | Dallas, Texas
Ved søndagsbrunch viser Dean Fearing sin granny’s “papirkurv rystet” stivjern stegepande kylling. Kyllingen, brændt i æblecider og belagt med en gossamer skorpe, sidder op til piskede kartofler, langkogte bacony grønne bønner og lækker røget tomatsauce. Bed om at sidde i Sendero, restaurantens romantiske, glasvæggede værelse perfekt til et sløvt måltid. fearingsrestaurant.com
International Fried Chicken
Jet-fritureapparater pakket med urter og krydderier
AL ASEEL GRILL OG CAFE | Houston, Texas
Hvidløg og za’atar-en Mellemøsten krydderi blanding, der omfatter sesamfrø, sumac og timian-lend eksotisk zing til kyllingen stegt til ordre på denne lavnøgle palæstinensiske restaurant, en standout blandt de globale spiser langs byens mangfoldige bar -heavy Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Georgien
Asha Gomez serverer i en spisestue, der er præget af udskårne trævægge og silkeoverdækkede skillevægge, udbenede, delikat voldsomme kyllinglår, der er præget af krydderierne fra hendes indfødte sydlige Indien: små sorte sennepsfrø, citrusfrit curryblade og en tropisk whiff of kokosolie. Du kan bestille en glutenfri variation lavet med rismel, hvilket giver dig ekstra crunch. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, North Carolina
Hængende træpynt og plastplanter dekorere denne hyggelige butiksfront, der specialiserer sig i den anden “KFC”: Koreansk stegt kylling. En halv eller hel fugl er stegt til intens skarphed og derefter belagt i en af tre saucer: Sød, varm og krydret, eller vores favorit, en klæbrig, duftende soja-hvidløgsglas. 919 / 834-2244
Fast Food and Supermarket Fried Chicken
POPEYES LOUISIANA KØKKEN
Det er ømt og saftigt med krydderier, der går dybt, hele vejen fra skorpe til knogle. (Få dette: Det smager som kylling.) Cajun-versionen vinker en afbalanceret varme, der starter op med hvid peber, efterfulgt af bølger af rød peber til en subtil efterbrænding. Bonus: Papiremballagen er udluftet, hvilket holder skorpeen dampende til det vilde flab inde i kassen. Vi ville ikke bebrejde dig for at forsøge at overføre dette som din egen.
Publix
Denne fugl rammer den stegte fugl trifecta til smag (vi opdager selleri salt), crunch (dybt tilfredsstillende og skorpe-knusende) og fedtfaktor (ekstremt lav-det er spis-mens-du-drive kylling). Opholdssteder holdt sig godt i køleskabet, hvilket gør dette til en førende kandidat til picnics, familiesammenføringer og kirkemiddag.
FRU. VINNER’S CHICKEN & BISCUITS
Den gyldenbrune skorpe, et melbeklædt reliefkort med en glitrende smattering af sort peber, skjuler yderst saftigt kød. Mens færre placeringer af denne Georgia-grundede kæde prikker asfaltlandskabet end i år tidligere, har kyllingen stadig ret.
LEES FAMOUS RECIPE CHICKEN
Små lår og ben er beskåret i en lysblond, næsten buttery skorpe (vores gæt: resultatet af stegning i vegetabilsk forkortelse). På denne 48-årige franchise, grundlagt af Lee Cummings, frøken til KFCs oberst Harland Sanders, brænder de håndbrød, dyppes i honning og derefter friterer hvert stykke kylling.
KFC
Vi væddemål “finger lickin” god “var ikke en utilsigtet tag-line-denne kylling var den fedteste af testen. Den oprindelige opskrift vandt ingen fans. Men Extra Crispy fik høje karakterer for sin smukt skinnede skorpe og rige smag. Blandt de herlige hemmeligheder og krydderier nydede vi løg og hvidløgspulver og dynger af sort peber.
Fair-Feathered Trend: Nashville Hot Chicken
Spicy Buffalo vinger har ikke noget på Nashville-stil stegt kylling, slathered med cayenne-laced pasta. Den elskede specialitet startede i 1930’erne med Prins Hot Chicken Shack (615 / 226-9442), hvor diners venter på linjen for mild (brændende for de fleste), medium (forventer tårer), hot (ren masochisme) eller ekstra-hot, som personalet ikke engang vil overlevere til første timers. Begynder Hattie B’s (hattieb.com) tilbyder også fire varmegrader, selv om de ikke helt klatrer Scoville-skalaen så nådeløst. Og opskalere restauranter opretter nu deres egne riffs: The Catbird Seat (thecatbirdseatrestaurant.com) hænder ud en åbent snack hyldest af cayenne-spiked stegte kyllingeskind gussied op med dild salt og sind bøjning Wonder Bread puree.
Fair-Feathered Trend: Kylling og vafler
Oprindelsen af koblingsfugl med grillet hotcake er skummet. I de sidste par år har sydlige restauranter imidlertid vedtaget parabolen helhjertet. Kombinationsprogrammet giver en sjov morgenmad på B-Side (b-sidebrunch.com), en lille rock ledd, der stabler til-ordre kiler med et udbenet kyllingebryst. Den søde-duftige duo oversætter til god spisning lige så problemfrit: Richmond nybegynder Mansion Five 26 (hippodromerichmond.com) serverer et fyldigt stegt bryst over en fluffy koncentrisk vaffel. Og parabolens enkle appel taler til udsmykning: Palm Beach Garden Coolinary Cafe (coolinarycafe.com) forgylder en jalapeño-cheddar ævle og kærnemælk marineret kylling med coleslaw, grillet citron og ahorn-Dijon glasur.
Fair-Feathered Trends: Fried Chicken and Champagne
Der er ingen bedre parring end Champagne og stegt kylling – og ikke bare fordi det er den perfekte blanding af høj og lav vi sydøerne elsker så meget. Dens brusende surhed virker som den ultimative fedtkutter, der holder din gane skarp og ren som du chow gennem den saltede lækkeritet af stegte yardbird. Du behøver ikke bruge store, men vælger en tør mousserende vin, som spansk cava. Prosecco, med sine skumfulde bobler og højere sukker, skærer bare ikke fedtet.