Secrets of South’s Best Diners

Åbnede i 1964 nær Baltimore Beltway-Loch Raven Boulevard-udveksling (dermed dets bindestreg), Bel-Loc fungerede som en af ​​inspirationerne til Baltimore-indfødte Barry Levinsons film Diner. Med sine neonskilt, kromstole og “hvad skal du have?” Servitricer, inspirerer Bel-Loc stadig til ældre skolefodboldfans. “Vi har eksisteret så længe, ​​at folk, der kom ind, da de var små, nu kommer ind i deres børn,” siger ejeren Bill Doxanas. “Vi har også haft tre generationer af en familie, der arbejder her sammen.”

Gå ikke glip af: Morgenmad. Bestil blåbærpandekager eller rosinbrød fransk toast, og de tror du er en Charm City indfødt.

1700 East Joppe Road; 410-668-2525

(givet af ejeren Bill Doxanas)
Kombinér 2 ½ kvarts mælk, 1 ½ korts vand og 3 kopper sukker; kog indtil kogning. Tilsæt ¾ pund meget stivelsesholdig ris (såsom River Rice). Lavere varme og koge i en time eller indtil blandingen ser sirupagtig ud. Tilsæt en halvliter mælk, 5 slagteæg og et strejf af vanilleekstrakt. Bland godt og kog i yderligere 1 minut.

Diner Secret: Kortkornet ris har mere stivelse og er bedst til denne opskrift.

Mildred Edna Cotten Council voksede op med at se, at hendes mor brugte “dump cooking” -metoden, der måler ingredienser ved synet og smagen i stedet for ved opskrift. Heldigvis Mildred, også kendt som Mama Dip, skrev senere hendes opskrifter. Ellers ville de familiemedlemmer, der hjalp hende med at åbne Mama Dip’s Kitchen i 1976 nær University of North Carolina campus, ikke kunne lave retter som Mildreds saftige svinekoteletter og stegt kylling. Hun holder også vegetarer tilfredse med husspecialiteter som en salig okra-og-tomat-kombination.

Gå ikke glip af: Community Nurse Macaroni and Cheese (opkaldt til de rejsende folkesundhed sygeplejersker, der engang viste unge mødre hvordan man laver nærende måltider)

408 West Rosemary Street; mamadips.com eller 919-942-5837

(fra Mama Dip’s Family Cookbook)

• 1 kop tørmælk
• 1/4 kop mel
• 1 tsk salt
• 2 kopper vand
• 1 tsk Worcestershire sauce (Diner Secret!)
• 1/2 pund ristet skarp ost
• 1/2 pind smør eller margarin, smeltet
• 2 æg, slået
• 1 kasse (16 ounce) albue macaroni, forberedt som angivet
• 1/2 kops brød eller krakkercrumbs

Forvarm ovnen til 375 °. Bland de første otte ingredienser sammen i en stor skål.
Rør i makaronen og hæld i en 1½-kvarts bageplade. Top med brød eller cracker krummer. Bages i 45 minutter. Serverer 6.

Ejere Jack og Rose Arnold har tjent countrymusik stjerner, downtown arbejdere og almindelige folkemusik i deres lille røde restaurant i 27 år. Du finder sædvanligvis Jack og flere af hans børn i køkkenet og viser nogle af byens bedste stegte kylling, rostbiff og stegte grønne tomater. Frokost og aftensmad kommer også med dit valg af bagt eller grillet majsbrød.

Gå ikke glip af: Den creamiest bananpudding du nogensinde vil spise. Det er en af ​​Arnolds down-home retter, der hjalp restauranten til at tjene en James Beard Foundation “America’s Classics” -prisen i år.

605 8th Avenue South; 615-256-4455

(givet af Jacks søn, Kahlil Arnold)

• 2 kopper all-purpose mel
• 3 hele grønne tomater
• 2 kopper æblejuice
• 5 æg
• 1 dash Tabasco (Diner Secret!)
• 2 kopper majsmel (krydret med salt og peber)
• 2 spsk basilikum

1. Skær tomaterne i 12 til 15 skiver. Coat skiver i mel. Dip i blanding af æblesaft, æggehvider og Tabasco. Dyp i blanding af majsmel og basilikum.
2. Stej i olie indtil brun.

I disse dage er Dallass West Lovers Lane-område bedre kendt for opskalere butikker end hjemme-madlavning. Men langtidsbeboere kender nogle af byens smukkeste pottesteg og friskeste grøntsager venter på vejen ved Celebration. Siden 1971 har den tilbagelæne spisested serveret klassisk sydligt køkken med en Texas-stil. Diners sidder inde i fieldstone restaurant eller udenfor på terrassen grave i plader af krydret-lige-højre meatloaf og squash gryderet toppet med hvidløg og Cheddar ost. Bedst af alt er der ingen gebyr for anden hjælp.

Gå ikke glip af: Den lidt klumpet (så du ved, de er helt sikkert hjemmelavede) Mos kartofler

4503 West Lovers Lane; celebrationrestaurant.com eller 214-351-5681

(givet af ejeren Ed Lowe)

• 1 tsk. bagepulver
• ¼ tsk. salt
• ¾ kop gul majsemel
• 1 ½ oz. smeltet smør eller margarine
• 1 kan (15 oz.) Kerne majsdrænet (Diner Secret!)
• 1 kan (4-oz.) Terninger grønne chili
• ¼ kop sur creme
• Hvide fra 3 store æg
• 2 ½ tsk. olivenolie
• ½ kop revet cheddarost

1. I en blandeskål kombineres bagepulver, salt og majsmel.
2. Tilsæt resterende ingredienser, og håndbland blandingen, indtil den er godt blandet. Bages i en smurt 8- x 8 tommer eller 8- x 9 tommer kagepande ved 350 ° i 20 minutter eller indtil
gyldenbrun ovenpå.

Ejeren Buddy Gauthier’s must-stop spot er kendt for sine farverige vægmalerier (som George Washington spiser Strawn’s Pie og et romersk coliseum) og dens dekadente isboks tærter (jordbær er vores udfladte favorit). Buddy er gået ned i hans spisers hemmeligheder til sine døtre, der nu driver to flere spisesteder-Strawn’s Eat Shop Too og Strawn’s Eat Shop også.

Gå ikke glip af: Den fedtfattige omelet (serveret til morgenmad og frokost). Lavet med tynde skiver af kalkun og jalapeño peber, hjælper denne delikate skål dig med at blive skyldig i at spise to skiver jordbær tærte.

125 Kings Highway; strawnstoo.com eller 318-868-0634

(givet af ejeren Buddy Gauthier)

• 1 1/3 kopper sukker
• 1 1/4 kopper fuldmælk (plus 3 spsk., Afsat)
• 2 spsk margarine
• 1/3 kop majsstivelse
• 4 hele æg
• 1-2 dråber rød mad farve

Bland sukker, 1 1/4 kopper mælk og margarine, indtil sukker opløses. Bland majsstivelse i separat skål med 3 spsk. mælk. Tilsæt majsstivelse / mælkeblanding til sukker, mælk og margarine. Kog i en dobbeltkedel i 8-10 minutter, omrør konstant. Tilføj æg. Kog 2-4 min., Omrør konstant. Sæt kogt fyld i en skål, og slå ud klumper med mixer. Tilføj rød mad farve. Lad afkøle 30 min. på tælleren og 2 timer. i køleskabet.

Diner Secret: Spred glasur i piecrust; top med jordbær.