Doe’s Eat Place er en Delta legend. Dominic “Big Doe” Signa startede stedet i 1941, i en hvid plankebygning, der havde været hans fars købmand. Hvad engang var en juke fælles er nu en vartegnende restaurant, og du kunne finde tre generationer af Signas der arbejder på en given aften.
Når du går i hoveddøren, står du ved bøfgraven. Og når du beder om et bord, bliver du høfligt bedt om at “gå og snakke med tante Florence eller Shug.”
De er brugere af den tattered spiral notesbog, der er Does reservationsdatabase. Da vi besøgte, var tante Florence der, og hun handler kun om den sødeste kvinde på jorden. Jeg spurgte hende hvad der kommer til at tænke først, når hun tænker på Delta. Hun svarede: “Nå først, floden. Og det smukke landskab. (Et stort grin her) Og selvfølgelig søger jeg altid gode spisesteder!”
Signaserne har nu 10 franchiser af Doe, med familiemedlemmer, der kører den oprindelige restaurant i Greenville, Mississippi, samt en i Paducah, Kentucky. De har også gnider og saucer, der sælges i specialfødevarevirksomheder i midten af syd.
Selvom Doe vokser ind i et mærke, er der stadig noget særligt om den uhøjtidelige lille Greenville restaurant, hvor den begyndte. Måske er det fordi tante Florence er der. “Nu arbejder jeg ikke hver nat,” forklarer hun. “Jeg arbejder kun onsdag, torsdag, fredag og lørdag – og mandag og tirsdag, hvis de har brug for mig – og vi er lukket om søndagen.”
Tante Florence, du må hellere kontrollere denne arbejdsplan igen. Fortæl de Signa-børn, du har brug for en ferie!