100 bedste restauranter i syd

Hvad man skal bestille: Crudo

 

Kokken Matt Bolus kalder sit mærke af madlavning frisk og ukompliceret, men der er noget kæmmet beskedenhed der. Alt om denne industrielle chic 40-seter blander funktionalitet, nyhed og lidt “Jeg er med bandet, men jeg er ikke rockstjernen” -indstillingen. I Crudo er enkle skiver af cobia prikket med syltede jordbær, ærter og Marcona mandler. Til sin tomat Galette omslutter Matt lemony ricotta i en ristet majsmelskare og bunker på arvestympatomer – et twist på tomatpai uden fortrydelse. Meget som Nashville i disse dage er det alle velkendte – men nye.

404 12th Avenue South; the404nashville.com/kitchen

Læs mere om The 404 Kitchen 

 

 

 

Hvad skal man bestille?: Florida White Rejer og Duck Meatball Pho.

Kokken Edward Lee’s flagskibsrestaurant er Louisvilles mest eftertragtede reservation i byen. Og hver plade viser hans evne til at kombinere fed personlighed (noget han har udviklet et fortjent omdømme for) og det bedste af årstiderne med et globalt perspektiv på sydlige traditioner. Gå for denne twist på traditionel pho, med smør og fisk-sauce-pochede rejer og krydderede and-kødboller, der bobler i en rig bouillon af kylling, ænder og oksekød, duftende med brændt ingefær, ristet koriander, nelliker og stjerneanis. Sriracha gelee tager stedet for nudlerne. Og det hele blander med frisk thailandsk basilikum, korianderpuré og chiliolie.

610 West Magnolia Avenue; 610magnolia.com

Hvad skal man bestille?: Acre Rejer & Grits.

Menuen på denne perle af et fund på The Plains ændrer sig næsten dagligt og producerer en stadig revolutionerende liste over højdepunkter fra chef David Bancroft. I løbet af sommeren var støbejern Hereford Ribeye for Two en bedøvelse med pecan-røget knitrende smør, sødkremet majs og stegt okra. En næsten konstant skål er rejer og griller, der indeholder sød rejer med dybfrit Gouda-grits, arugula, syltede rødløg og citronsmør.

210 East Glenn Avenue; acreauburn.com

Hvad man skal bestille: Nej Menu mandag. På den sidste mandag i hver måned går Andy Ticer og Michael Hudman helt off script og opretter en multi-kursus $ 45 prix fixe menu. Temaet ændres hver gang, fra en porcine ode til en vegetabilsk rundown. Ingen Menu betyder også, at diners ikke bliver fortalt, hvad de spiser, når retter ankommer til bordet, hvilket gør hvert kursus til en mad elsker guessing spil: er den rabarber i ketchupen? Sort peber og honning i gelato? I slutningen afleveres håndskrevne menuer for at afkode erfaringen.

 

712 West Brookhaven Circle; andrewmichaelitaliankitchen.com

 

Hvad skal man bestille?: Fem-retters Prix Fixe menuen ($ 85).

Efter mere end 20 år i erhvervslivet stiller kokken Anne Quatrannos flagskibsrestaurant stadig baren til gæstfrihed. Den 5-retters vinsmagning menu fremhæver yndefulde smag fra syd gennem retter som Nord Georgien regnbueørred, med fennikel fra Annes egen gård, brunt smør og mandler eller smukke hvide rejer fra Georgiens kyst med svinekød, romesco og basilikum. Jeg er altid smittet med ostakurset, med sit udvalg af sydlige standouts, såsom mange fold gård “Brebis” og Sequatchie Cove “Dancing Fern.”

1198 Howell Mill Road, NW; starprovisions.com/bacchanalia

Hvad man skal bestille: Regnbueørred med kærnemælk Consommé og Watercress

 

1471 West Millers Cove Road; blackberryfarm.com

Hvad man skal bestille: Lamssadel. Kokken Billy Allin, der virkelig skinner gennem hans opfindsomme arbejde med produkter og gode kød, er ikke bange for at lege med smag. Den mellemøstlige inspirerede lammesadel (stor nok til to), serveret med revnet hvede, agurk og mynte yoghurt, klarer at skildre et globalt perspektiv uden at ofre sin sydlige følsomhed.

 

155 Sycamore Street; cakesandalerestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Alt fra Double H Farms.

For nogle år tilbage stillede kokken Tyler Brown sine penge, hvor hans mund er og, ja, købte gården. En 245 hektar stor gård i Dickson County, Tennessee, cirka 30 minutter vest for downtown Nashville. Okay, teknisk, han ikke gjorde. Pengemændene bag The Hermitage Hotel gjorde. Men Tyler bærer sin landmandshatte så ofte som han bærer hans kokhviter. Som et resultat stables menuen med frugterne af hans (og hans hold) arbejde, herunder stegte og syltede rødder, burgere af Double H Farms beef og succotash. 

231 Sixth Avenue North; capitolgrillenashville.com

Hvad skal man bestille?: Boquerones, en simpel forberedelse af ansjos, pipérade, vagtel æg og olivenolie. Eller prøv Setas, et elegant udseende af maitake-svampe med røget pæresmør, et gårdæg, Manchego og friske urter.

3011 Gulden Lane; casarubiadallas.com

Hvad skal man bestille?: 7-til-11-retters menu.

Dette er middagsteater, enkelt og simpelt. Kokken Trevor Moran leverer ubesmittede retter til spisestue på en uformet tæller omkring det åbne køkken. Med kun 32 stillinger er Catbird Seat et hårdt bord til snag. (Nye pletter åbner hver dag for reservationer 30 dage ud.) Men for modernistisk madlavning med ægte personlighed er der intet som det.

1711 Division Street, thecatbirdseatrestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Berkshire Pig Head Carnitas.

På dette kødcentreret brasserie i Texas-stil kan du ikke gå galt med det stegte grisehoved. Den kommer til bordsnusen, ørerne og skarp og fed på toppen af ​​en træplank. For alle, der elsker en rigtig gris pickin ‘, er dette din tableide porcine drøm. Pak det rige og røgfyldte kød i friske tortillas, hop på knapfulde stykker hud, og top med radiser og ristet tomatillo salsa. Planlæg at komme med venner – denne skål er beregnet til at blive delt.

1530 Main Street; cbdprovisions.com

Hvad skal man bestille?: Tomatcreme.

Kokken Vivian Howard, måske bedst kendt for hendes PBS-show En kokts liv, behandler sydlige hæfteklammer med ærbødighed, nysgerrighed og finesse. Hendes tomatkage, en vision af sæsonens storhed, kommer med charred grøntsager, sød majs og en basilikum vinaigrette. Hendes stegte collards er geni i deres enkelhed: flash stegt og drysset med havsalt. Du får essensen af ​​collard i en enkelt spidset bid.

120 West Gordon Street; chefandthefarmer.com

Hvad skal man bestille?: Steak Frites eller ørred Amandine.

Kokken Frank Stitts franske bistro, med en keglebane udefra, rækker som min foretrukne hjemby drop-in stedet. Jeg kan godt lide at få fat i et sæde i baren, bestil bøffritene (en gaffel-undersøgelse i perfektion) eller ørred amandinen i brunt smør (skarp og tangy, bistro billet i bedste fald), få ​​en karaffel vin og fange op på mine egne tanker (og min Instagram feed). Hvis jeg virkelig elsker mig, tilføjer jeg en skive af 7-lags kokoskagekage, indkapslet i friske kokosnødspåner og klædt med creme anglaise.

2007 11th Avenue South; fonfonbham.com

Hvad skal man bestille?: Hvad er der på Menu du Jour.

Denne skjult af en restaurant, gemt i et roligt boligområde stripe downtown, byder på to forretter, entre og dessert muligheder hver dag. Da jeg var der, gav den rydde radise salat, skarp og peppende, til rosenrød vilde laks oven på en satiny pool af smeltede porrer og færdig med klassiske profiteroler. Da jeg sad nedenunder i det kompakte restaurerede hus, kunne glas rosé i hånden, med lys strømme gennem de åbne vinduer, lige så godt have været i en bistro i det sydlige Frankrig. 

6 Payne Court; facebook.com/cheznouscharleston

Hvad skal man bestille?: Grilled Chesapeake østers med mezcal limt smør, og den røde Chile Pozole.

Påvirkninger fra Frankrig til Vestafrika har længe oplyst, hvordan sydøerne spiser. I dag er det Vietnam og Latinamerika, der er mest udformning af det moderne syd. På Cinco y Diez fremhæver kokken / ejeren Hugh Acheson, en fremtrædende fortaler for altomfattende bord, de livlige latinske traditioner gennem en sydfokuseret soft-focus. Og chefkokken Whitney Otawka omdanner det sydlige spisekammer til en brændende sammensmeltning af tværkulturelle smagsoplevelser. Østers fra Chesapeake farvande sizzle med tangy mezcal lime smør. I pozolen bunker bøffer af silket svinekød i en rød chili bouillon med Anson Mills hominy, escarole og friske radise skiver.

1653 South Lumpkin Street; cincoydiezathens.com

Læs mere om Cinco Y Diez 

Hvad man skal bestille: Belly Ham Pizza. Tandy Wilson får en masse kredit for at give Nashville sit nuværende ry som en madby. Hans opfindsomme antipasti (bresaola med blåbær og pecorino, scrapple med peber sauce), friske pastaer og strålende cocktailliste (f.eks. Junioren, en blanding af moonshine, creme de violette og dr. Enuf soda) sætter et progressivt twist på Tennessee hæfteklammer. The Belly Ham Pizza, et simpelt udstillingsvindue af hushærdet skinke med mozzarella, Grana Padano, Oregano og Chili flager, blæser mig hver gang.

 

1222 Fourth Avenue North; cityhousenashville.com

 

 

Hvad man skal bestille: Fried lever med peber gelé og toast. Donald Link og Stephen Stryjewski, æret som Louisiana’s svinekonge, køb hele hogs og gøre brug af hver eneste del, de kan. De har opbygget en kult, der følger omkring ost, ost, sprækker, trotters, stegte griseør og enhver form for pølse. Og jeg elsker det hele. Men jeg svømmer for de stegte lever. Nogle gange kylling, nogle gange kanin, de rige og nutty nuggets kommer perched på toast, swathed i peber gelé, og færdig med barberet løg, frisk persille og mynte.

 

930 Tchoupitoulas Street; cochonrestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Cheerwine Eddike Pie med Corn Cob Jelly Cream.

På et sted, der hedder komfort, forventer du en bestemt type mad: svinekoteletter, veggieplader, stegte grønne tomater. Og restauranten gør alle disse usædvanligt godt. Men det er Cheerwine twist på eddike pie, en traditionel Appalachian dessert, der stadig har mig hollering. Tilsæt i en dukke af corn cob gelé fløde og en to-fingers hældning af George T. Stagg whisky-det er den bedste måde at afslutte en nat i Virginia.

200 West Broad Street; comfortrva.com

Hvad skal man bestille?: Oyster & Absinthe “Dome.”

Tory McPhail, 2013 vinder af James Beard Foundation Award for Best Chef: South, er ikke genert væk fra tradition. Men han har bestemt sat sit eget mærke på menuen for denne NOLA institution. For eksempel, prøv de bourbon-braised fikse-og-foie gras beignets med en cikorie kaffe tåge. Den rige Oyster & Absinthe “Dome”, en medley af bivalvmælk, der er bagt med bacon, artiskokker, dragon, absint og creme under en konditorivar, kombinerer mesterlig Crescent City-traditionen med fersk fisk og byens lækre cocktailhistorie.

1403 Washington Avenue; commanderspalace.com

Hvad man skal bestille: Speckled Forell.

Michael Stoltzfus menu ændrer sig regelmæssigt, herunder $ 23 prix fixe frokost (muligvis den bedste deal i byen). Men på et besøg faldt jeg hårdt for den speckede ørred serveret med burst kirsebærtomater, perfekt kogt pattypan squash og en fladning af brusselsfrøblad, færdig med delikat satsuma smør.

2800 Magazine Street; coquettenola.com

 

 

 

Hvad man skal bestille: Atlantic Beach Pie. Kokken Bill Smith bærer ærefuldt fakkel til denne elskede destinationsrestaurant, hvor han og hans team fortsat er standardbærere til klassikere som rejer og grin og Hoppin ‘John, og har sikkert påvirket næsten hvert køkken i syd. Men det er Atlantic Beach Pie, der får øjnene til at rulle tilbage i hovedet hver eneste gang. Med sin saltinskrabbe skorpe og citron sødet kondenseret mælk påfyldning, denne throwback dessert grænser på klæbrig i det gjort-hver-år-af-tante Sue-for-familien-genforening slags måde. Intet kort af dejlige.

610 West Franklin Street .; crookscorner.com

Bemærk: Få opskriften til Crook’s Corners fænomenal rejer og grits.

Hvad skal man bestille?: Pulpo a la Gallega.

På Katie Button’s spanske tapas-stil er denne galiciske blæksprutte, skåret i medaljoner, der er ømme som en butterbean, varm med havsalt, olivenolie, spansk paprika og en puree af Yukon Gold kartofler.

11 Biltmore Avenue; curatetapasbar.com

Hvad skal man bestille: Artisan Kødbræt.

Craig Deihl er hænderne bedst i syd – muligvis landet – ved hærdende kød. Hvis du ikke spiser en anden ting på Cypress, skal du stoppe med at fortælle din musling med salumi og charcuteri: rosenrød Crespone salami med lommer af silketab, mortadella fyldt med peberkorn og pistacienødder, marmoreret bresaola, Ossabaw hog lardo, fennikelplettet spredbar salami , krydret ‘nduja’ og om og om igen. Splurge til bundkortet ($ 42), som får dig en lille prøve af det meste, hvad Craig har på lager. Det er det værd, selvom du udvikler et tilfælde af kødsveden. Stol på mig.

167 East Bay Street; magnolias-blossom-cypress.com

Hvad man skal bestille: Stekt grøn tomatplade. Taylor Bowen Ricketts bøjer sig bestemt ikke til kliché, men hendes gengivelse af denne sydlige klassiker, serveret med comeback sauce (en tangy Mississippi-hæftning i tilknytning til rémoulade) minder dig om, hvorfor folk på tværs af landet retmæssigt forbinder stegte grønne tomater med syd.

 

117 Main Street; deltabistro.com

Hvad skal man bestille?: Brændt Blomkål.

Alon Shaya, en af ​​Crescent Citys gyldne drenge, producerer nogle seriøse tærter hos Domenica, fra en klassisk Margherita til den brændte gulerodspizza med gedost, rødløg, spire, rødder og hasselnødder. Men det er den overraskende dekadente helbrændte blomkål med pisket gedeost og havsalt, der har fået noget af en kultfølelse blandt madelskere i New Orleans og videre.

123 Baronne Street; domenicarestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Carolina Gold Rice Heritage Kyllingegryn.

Jeg kan godt lide at tænke på Edmunds Oast som en stilfuld gastropub med retfærdig charcuteri. Men det underskriver næsten det. Håndværk øl programmet er uden sidestykke i South Carolina, med nogle 40 otte øl på tryk, herunder en håndfuld gjort internt og over 30 flaske muligheder. Cocktailprogrammet er ubarmhjertigt ambitiøst. Og retter som kærnemælk stegte vinger, syltede rejer på rugbrød og den stegte og røget kylling med majsbrødspudding viser køkkenets finesse med klassisk grub. Men det er de outliers-cremet krydret rognfrugt, lemony kyllingegryde med pocheret rejer, braised lammekødboller med abrikoser, der får mig til at vende tilbage.

1081 Morrison Drive; edmundsoast.com

 

Hvad man skal bestille: Grillet Chorizo ​​Meatloaf. Under ledelse af Brian Somershield, en Frank Stitt acolyte, viser dette køkken tankevækkende fortolkninger af moderne mexicansk billetpris, såsom grillet meatloaf, lavet med en robust chorizo, serveret oven på Cotija-kartoffelmos og kronet med ranchero, en pikant tomatbaseret sauce krydret med chiles.

 

2211 Second Avenue North; elbarriobirmingham.com

 

Hvad skal man bestille?: Fried Chicken Po-Boy med varm sauce og pimientoost. Eller Grassroots kylling med hager kager, spaghetti squash, okra og sorghum.

999 Peachtree Street NE., Suite 140; empirestatesouth.com

Hvad skal man bestille?: Dean’s Tortilla Soup og Dr. Pepper Braised Short Ribs.

2121 McKinney Avenue; fearingsrestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Den tre- ($ 95) eller fire-retters ($ 105) vinsmagning menu.

På denne landlige North Carolina Inn, der minder om en fransk eller engelsk bondegård, echoer menuen den pastorale sofistikering af den samlede ejendom. For eksempel kan en tomat salat være prydet med citron syltede vandmelon og en persille financier. Kylling og sødmisk ravioli blandede med kantareller, agurker og friske lima bønner. Det er et vindende eksempel på gården chic.

240 Market Street; fearrington.com

Hvad skal man bestille?: Ricotta Gnocchi & Sea Island Grass-Fed Beef Bolognese.

Jason Stanhope har taget køkkenhagene fra Mike Lata, et Charleston kulinarisk ikon og James Beard Award vinder – og han gør ham stolt. F.I.G., et sted kendt for mad kogt med teknisk præcision og drevet af fremragende ingredienser serveret på deres højdepunkt, forbliver et must-besøg i Charleston. Ofte, når jeg er i byen, springer jeg ind i barområdet for en natkåbe af ricotta gnocchi-kærligt henvist til kærlighedens puder – selvom jeg allerede har spist middag andetsteds. Det er så godt.

232 møde street; eatatfig.com

Hvad skal man bestille?: Frutti di Mare plade eller Tempura Fried Soft-Shell krabbe med basilikum pesto, blod orange og ørred roe.

3100 K Street NW .; fiolamaredc.com

Hvad skal man bestille?: Østers Earle.

Selv med et væld af skaldyr rundt, er det ofte svært at finde et godt måltid på stranden, der ikke er stegt. Fisher’s Upstairs har ændret alt det i Orange Beach, Alabama. Start et måltid med Oysters Earle, et smukt fad af østers fra nærliggende Bon Secour, der er blevet ristet og toppet med porre hvidløg smør.

Orange Beach Marina, 27075 Marina Road; fishersobm.com

Hvad skal man bestille?: Kogt Peanut Hummus til start efterfulgt af Lowcountry Frogmore Stew, en smuk forberedelse af kystklassikeren med rejer, kartofler, majs, andouille pølse og tomatbørste, serveret med grillet brød.

1073 South Milledge Avenue; fiveandten.com

Hvad skal man bestille?: Sød Baby Breesus.

Justin Girouard er blevet de facto ansigt af moderne mad i Cajun land. Med denne opskriften hedder Hellige QB Drew Brees-en kærnemælk kiksskyder med bacon, stegte boudin bolde og Steens sukkerrørssirup fra Abbeville, leverer Justin mad med en ægte følelse af plads.

214 East Vermilion Street; thefrenchpresslafayette.com

Hvad skal man bestille?: Crispy Sweetbreads med Crawfish Hale serveret med Brabant kartofler, braised grønne og krydret beurre blanc.

1728 Soniat Street; gautreausrestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Pastrami Sandwich.

Emory Point, 1540 Avenue Place, Suite B-230; thegeneralmuir.com

Hvad skal man bestille?: Hvad end ser bedst ud.

Med Kevin Gillespies dim sum tilgang til spisestue, parabol er parat ved bordet og beskrevet detaljeret. Acquiesce og dykke ind, eller send det på vej. Menuens tema ændres ugentligt, hvilket sikrer, at du aldrig får det samme måltid der to gange.

924 Garrett Street; gunshowatl.com

Hvad skal man bestille?: Husgerede Charcuterie og Bourbon Barrel Røget Pork Belly med Kimchi, Bok Choy, Gulerødder, Jordnødder og Ginger.

1627 West Main Street; heritagerva.com

Hvad man skal bestille: Stone-Ground Bagt Grits med land skinke, svampe, frisk timian og parmesan

 

2011 11th Avenue South; highlandsbarandgrill.com

Hvad skal man bestille?: Arkansas Trail Mix.

Kokken Matthew McClure er en mester i køkkenet. Og du vil ofte høre om hans finesse med den sydlige spisekammer: grillet vagtler med stegte ferskner og boghvede, Gulf rejer med grøn tomat chowchow og polbønner. Men jeg er lidt besat af Arkansas Trail Mix, han tager en bar snack, der kombinerer krydrede-og-stegte sorte øjne ærter, kandiserede pecannøtter, kandiserede sorte valnødder, ristede sojabønner og oststråler.

200 NE. A Street; thehivebentonville.com

Hvad skal man bestille?: Red Eye Pizza.

Enkelt, men dekadent, denne pizza ankommer stablet med bidder med svinekød maven omkring et blødt kogt æg på sugo (en tomat-svinekød sauce) og Taleggio ost med duftende selleri blade spredt som konfetti. Men du kan virkelig ikke gå galt med nogen af ​​menuen: brændefyrede pizzaer, dryppende rodet halsbenssaucepoutine (fries besat med ostemasse) og jordet blomkål brændt med brunt smør. Selv en simpel romaine salat føles som en overbærenhed med sin rige pecorino vinaigrette og generøs spredning af stegte kyllingeskind i stedet for croutoner. På dette usandsynlige East Memphis-sted – alle luftige og moderne, som Ikea med country-boy swagger-Andy Ticer og Michael Hudman, demonstrerer deres lavmægtige evne til at fusionere klassisk teknik og perfekt perfekte ingredienser. De beviser løbende, at et strålende måltid ikke har noget at gøre med en tufted spisestue og en stødfane.

707 West Brookhaven Circle; hogandhominy.com

Hvad skal man bestille?: Rejer & Grits.

207 Rutledge Avenue; hominygrill.com

Hvad man skal bestille: Hot og Hot Tomat Salat. Denne navne salat, et wobbly tårn med friske arvestympatomer, bacon og stegte okra-pods oven på en bunke af ærter på ærter, illustrerer Chris Hastings ‘bestræbelser på at fremvise Alabama’s bounty: dyrket, fanget eller forages.

 

2180 11th Court South; hotandhotfishclub.com

Hvad skal man bestille?: Fried Chicken Skins med varm sauce, honning og Espelette; Husk Burger, muligvis det bedste eksempel på en hamburger i syd; og en side af stegekager med Allan Bentons bacon. Åh, og veggiepladen. Og den stegte kylling, hvis de har fået det på specielle. Ærligt, dette er den perfekte mulighed for at #ordereverything.

76 Queen Street, Charleston; huskrestaurant.com

37 Rutledge Street, Nashville; husknashville.com

 

Hvad man skal bestille: Pan De Recapte Con Anchoa, traditionelt catalansk ristet brød med peberfrugter, tomater og salthærdet spanske ansjos

 

480 Seventh Street Northwest; jaleo.com

Hvad skal man bestille?: Østers og absint-baserede cocktails.

Jeg har endnu ikke set et andet sted i syd med et så tankevækkende og glædelig østers program. Menuen lister, giver eller tager 22 østersorter, der stammer fra små familiebedrifter og fløjes dagligt, med den slags smagsprøver, der hyppigere er forbeholdt vinlister. Chelsea Gems fra Eld Inlet, Washington, ligner “anis og buttered truffle”; Nordkorset fra Fisherman’s Island, Virginia, “saltet pastinak og grøn løg.” Og den lokale barhelte Miles Macquarrie driver med sin tryllestav med drikkevarer som Afternoon Delight, en hej og forfriskende blanding af absint, lime, ananas, dragon og bobler..

303 East Howard Avenue; kimball-house.com

Læs mere om Kimball House

Hvad skal man bestille?: Kerner med Kedelkorn og Gjetost, en rig, karameliseret ost.

Kokken Nathan Allen bringer smagene fra North Carolina til bordet på smarte, opfindsomme måder på dette afslappede Appalachian spisested. Find ting som lokal kanin, ørred mave med radiser og træ sorrel, og sumac stegt blomkål.

61 Locust Street; knifeandforknc.com

Hvad man skal bestille: Multi-retters smagsmenu ($ 135). Lader du synes, at fine spisesteder er døde (der er ingen afslag på, at afslappede restauranter har oplevet en stor genopblussen), bare besøg Komi, en hyldest til den moderne græske billetpris. Med sine nøgne borde og ungdommelige medarbejdere kan det ikke se ud som de hvide bordklædte templer af yore. Men vær opmærksom, og du vil se, at tjenesten er udsøgt (personalet flytter med yndefulde lethed uden at handle alt for velkendt), vinkortet er fyldt med interessante flasker (og den unge sommelier kan tale med alle deres kvaliteter) og maden kommer med orkestreret præcision. Og hver bid (efter smuk bid) smager som din nye favorit skål. Det vil sige, indtil næste skål ankommer.

 

1509 17th Street nordvest; komirestaurant.com

Hvad man skal bestille: Seafood Hotpot med hummer dumplings, vilde rejer, blå krabbe, Bogue Sound muslinger, spring regn nudler, frisk lime blad og ærter grøntsager i en skaldyr bouillon

423 West Franklin Street; lanternrestaurant.com

 

 

 

Hvad skal man bestille?: Blue Crab Beignets med malteddike aioli og Turtle Bolognaise.

4238 Magazine Street; lapetitegrocery.com

Hvad man skal bestille: $ 45 Prix Fixe Menu. Johnny Monis ‘juvelkasse i en restaurant leverer fierne thailandske smag, der har tendens til at blive bare varmere med hver af de syv kurser. De tager ikke forbehold, så kom tidligt (klokken 5) og vent at vente i køen – det kan strække sig ned ad blokken.

 

1511 17th Street Northwest; littleserow.com

Hvad man skal bestille: Sapelo Island Clams Casino Pizza

 

1520 Woodland Street; lockelandtable.com

 

 

 

 

Hvad man skal bestille: Benmargebrødspudding

 

479B King Street; themacintoshcharleston.com

 

 

 

Hvad man skal bestille: Huevo Diablo. På dette spansk-inspirerede cantina, i hjertet af downtown Durhams genoplivning, blander Matt Kelly mesterligt smagene i Syd og Spanien. Hans Huevo Diablo (deviled egg) ankommer nøjagtigt halveret, indpakket i chorizo, og stablet højt med en satin æg påfyldning, den tilsyneladende kulinariske afkom af en demure Southern mama og en sort spansk far. Men stop ikke der. Simpelthen er Matts mad sindssygende godt. Skåle af Manila muslinger og kogte jordnødder overgive til en sherry-laced, garlicky bouillon. Kødfulde svinekødspander, lakeret i Espellette pebergelé, synes bare det, du vil spise på en grillfuge i Baskerlandet. Heldigvis opfordrer hans tapas-stil menu til at dele.

 

109 West Chapel Hill Street; mateotapas.com

 

 

 

Hvad skal man bestille?: 4-retters Prix Fixe-menuen ($ 65).

Kokken Sean Brock har lavet et navn for sig selv for sin tankevækkende, opfindsomme, gør-det-rigtige eller ikke-gør-det-i-alle-indstilling og hans engagement i det sydlige spisekammers arv. På McCradys, hans fine dining flagskib, kommer ethos igennem i hver smuk, men aldrig dyrebarbit. Fra oksekødtartaren med puffed oksekødssænder til Berkshire-svinekernen dekoreret med majs, kirsebær og kantantereller til den frosne gritsparfait, er at spise på McCradys som at få et glimt bag gardinet på geni, der trækker spændene i nutidens sydlige mad.

2 Unity Alley; mccradysrestaurant.com

Hvad man skal bestille: Crispy Sweet and Spicy Pork Belly. Kokken Michael Schwartz er en Miami revolutionær. Og maden på hans flagskibsrestaurant, der blev åbnet i 2007, er så mindeværdig, at jeg har påført mig alvorlige rejsehindre på mig selv for blot at spise der. Ingen joke. Jeg har regelmæssigt planlagt Miami layovers lige længe nok til at få en hurtig bid (ja det betyder en unødvendig tur gennem MIA-sikkerhed). En gang, på vej fra Key West til Napoli, kørte jeg 40 minutter ud af min vej kl. 10, i en blustende tordenvejr for at fange køkkenet, før det lukkede. Og den svinekød maven er en skål, jeg fanger mig selv igen og igen. Smukt glaseret, toppet med kimchi, knuste jordnødder og friske ærter, den balancerer perfekt sød og salte, sprød og ujævn, frisk og fermenteret.

 

130 nordøstlige 40th Street; michaelsgenuine.com

 

 

 

Hvad man skal bestille: Miso Smothered Kylling eller Økologisk Pork Burger. På chef Edward Lees nyeste restaurant, der ligger inden for Louisvilles skuespillere, laver han omhyggeligt sine barndoms koreanske smagsoplevelser med sin ærbødighed af sydlig mad. Han tager på traditionel kvældet kylling, serveret med buttery Carolina ris, får dybde fra miso. Hans firbenet svinekød burger kommer stablet med kimchi og cracklins.

316 West Main Street; actorstheatre.org/milkwood

 

 

 

 

Hvad man skal bestille: Sæsonbestemt vegetabilsk plade eller land kaptajn.

999 Brady Avenue; millerunion.com

 

 

Hvad skal man bestille?: Favas og ærter eller Mepkin Abbey-svampe

Selvom de træfyrede pizzaer og pastaer fremkalder Italien, stoler Jacques Larson stærkt på smagene i lavlandet. Under Pladesektionen skinner Jacques kommando af smag som følelse af sted. Østers champignon fra den nærliggende Mepkin Abbey slutte sig til earthy Kale og et runny Sea Island æg under Shards of Parmesan. Favas og ærter sidder på toppen af ​​ricotta lavet med mælk fra Johns ø, accentueret med havsalt fra nærliggende Bulls Bay.

2063 Middle Street; theobstinatedaughter.com

Læs mere om The Obstinate Daughter

Hvad skal man bestille?: Gulerødder stegt i hø med gedfet og pistaciecrumb.

1201 South Lamar Boulevard; oddduckaustin.com

Hvad skal man bestille?: Kornmalet støvet havkat, sauteret med majs, Cajun skinke, Citronsmør og Skallioner.

2713 Culver Road, ollieirene.com

Hvad skal man bestille?: Pulled Duck Sandwich.

One Flew South er en enhjørning blandt restauranter: Det får mig til at bruge mere tid i Atlanta lufthavn. Når jeg har en layover, laver jeg en beeline til Concourse E, slynger et sæde i baren og bestiller Pulled Duck Sandwich. Inden for lagene af duck confit, figen-og-jordnøddejaks, scallions og slaw, fedt og krydderi dans med et medley af teksturer. Det er den perfekte sandwich. Og det er i en lufthavn. Par det med en Pretty Brown Eyes-cocktail (Eagle rare bourbon, benedictine, citron og en Malbec float) eller hvad bartender Tiffanie Barriere hælder.

Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport, Concourse E; oneflewsouthatl.com

Hvad skal man bestille?: Shell på Georgia Rejer a la Plancha, med arbol chile smør, lime og “sopping” skål.

På The Optimist er det en fiskelivers smorgasbord, og kokken Adam Evans virker magisk med fisk og skaldyr, der rutinemæssigt vender ud en udsøgt, fingerslickende skål efter en anden.

914 Howell Mill Road; theoptimistrestaurant.com

Hvad man skal bestille: Oyster Sliders. På kokken Mike Latas høje tempel af Neptunens bounty er disse glidere den perfekte krydret-søde, sprøde, ømme kombinationsboks: stegte østers er gemt inde i hawaiiske ruller, toppet med kål, syltede gulerødder, hjemmelavet Sriracha hot sauce, koriander og jalapenos.

 

544 King Street; eattheordinary.com

 

Hvad man skal bestille: Smagsmenu. Justin Yu’s Houston hot spot er en mester for afslappet spisning. Gæsterne henter deres eget sølvtøj og koger dobbelt som servitør. Men hans vinsmagning menuer inspirerer. Han har fremkaldt tårer med raptur med sin bedragerisk enkle sukkerroesalat, klædt med citronblomst eddike, quinoa og mandler.

 

1302 Nance Street; oxhearthouston.com  

 

Hvad skal man bestille?: Hele grillet fisk.

Det seneste projekt fra teamet bag Cochon and Herbsaint (Donald Link, Stephen Stryjewski og Ryan Prewitt), var dette open-fire emporium i New Orleans Warehouse District inspireret af en tur til Uruguay, hvor hver restaurant, bondegård og endda hvile stop synes at have en wood-burning parrilla.

800 Magazine Street; pecherestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Scallion Bubble Pancake og Szechuan Dan Dan Noodle. 

11424 West Broad Street; peterchangrva.com

Hvad skal man bestille?: Fried Broccoli og Hot Sweetbreads.

Da Pinewood Social blev åbnet i 2013, blev det hurtigt Nashville’s de facto klubhus. Kaffebar / håndværk cocktailbar / restaurant / bowlinghall / karaoke lounge i vintage stil tilbyder et stilfuldt sted at poste hele dagen lang (7:00 til 1:00). Kokken Josh Habiger, tidligere af The Catbird Seat, leverer en bestemt Nashville, der tager på komfortfødevarer, med retter som stegte nuggets med søde kødbrød serveret Hot Chicken-stil. Eller biter af broccoli, stegt uden opdeling og strøet med citronskal og havsalt. Uanset tidspunktet på dagen er der en cocktail til lejligheden. Easy Like Sunday Morning, en kaffekortado med Fernet Branca og demerara sukker, kan være den bedste øjenåbner rundt. 

33 Peabody Street; pinewoodsocial.com

Hvad skal man bestille?: Kølet Poached Rejer med Røget Tomat.

For to år siden på Southern Foodways Alliance (SFA) årlige symposium, kogte Ashley Christensen det mest kræsne måltid nogensinde: en all-vegetabilsk frokost på en grill-tema weekend. Det var så godt, at da hun kom fra køkkenet, fik hun en stående ovation, og jeg så, at voksne mænd græde stille. Denne Poole skål kanaliserer et højdepunkt af det pågældende måltid (røget tomatpai med majscreme). Ashley smider afkølet, rejst rejer med rige tomater, der er blevet røget over emner og kroner alt sammen med den bedste delpisket fløde lavet af sød majs. Den piskede majscreme er drømmens ting. På SFA bekjente jeg min kærlighed straks, og min bordkammerat, ESPN-forfatteren Wright Thompson, tilbød at udføre flygtige brudstykker.

426 South McDowell Street; ac-restaurants.com/pooles

Hvad man skal bestille: Broadbent Country Ham Falafel.

 

702 West Main Street; proofonmain.com

 

Hvad man skal bestille: Cresta di Gallo pasta med Høne af Woods-svampe, stegt gær og Parmezan

807 Taft Street; passandprovisions.com

 

Hvad skal man bestille?: Tasting Menu ($ 65) eller vegetabilsk smag menu ($ 55).

Kokken Paul Qui, of Top Chef berømmelse og manden bag Austin’s mad truck elskede, East Side King, har taget sin opfindsomme a la carte menu og erstattet det med et syv kursus prix fixe tilbud. Ikke mere at vælge imellem og vælge mellem Ode til Michel Bras (et udstillingsvindue af grøntsager fra områdets landmænd) og Squash & Corn (sommer squash med majs miso smør og uni bottarga) eller den tørrede okse tungen og Flintstones-størrelse côte du bœuf. Forvent lige lige spændende oplevelser i spisestuen. Men denne gang, bare læne dig tilbage og nyd turen.

1600 East Sixth Street; quiaustin.com

Hvad man skal bestille: Multicourse prix-fixe menu, der indeholder retter som røget laks rilletter, balsamico grillet vagtel med figner og grillet Akaushi strip bøf, en Texas-rejst race af Wagyu

 

2669 County 422; rancholoma.com

Hvad skal man bestille?: Sort torsk marineret i honning og dill med stjerneanis og rødvineddike.

1190 New Hampshire Avenue, NW .; rasikarestaurant.com

Hvad man skal bestille: Brændt grouper med braised collards, pecan-shallot cracklins og potlikker jus

 

2600 Travis Street; reefhouston.com

Hvad skal man bestille?: Shishito & Flageolet Stew, med østers champignon, kartofler, Chianti, tomater og safran risgryn. Eller Hubbard Squash Hoe Kager med muscadine-chili syltetøj.

5137 North Florida Avenue; thetamparefinery.com

Hvad skal man bestille?: Sæsonbestemt vegetabilsk plade.

2277 Peachtree Road; restauranteugene.com

Hvad skal man bestille?: Salat af Virginia Asparges med Hares Valley Farms Kyllingæg og Parmesan Vinaigrette.

110 South Pitt Street; restauranteve.com

Hvad man skal bestille: Rod Bailey’s Raviolo med brun smør og svampe

 

2146 Monroe Avenue; restaurantiris.com

Hvad man skal bestille: Grillet blæksprutte.

Michael Schwartz South Beach udpost leverer alt, hvad du vil have, Miami: al fresco elegance, en antydning af troperne og tillid uden for meget swagger. Den grillede blæksprutte alene – med knuste hasselnødder, grønne oliven, clementines, konserveret citron og persille-fortjener et besøg.

1775 Collins Avenue; raleighhotel.com

Hvad skal man bestille?: Brick Oven Prince Edward Island Muslinger i en Selleri-Fennikel bouillon med Benton’s Bacon og Grillet Chapata Brød.

John Fleer, kokken der skinnede et lys på Appalachian Foodways på Blackberry Farm, opstod i efteråret med rabarber i Asheville. Touchstones af hans arv (Benton’s bacon, Sunburstørred) er der. Men Rabarber er ingen historie lektion. Han graver dybt ind i regionens traditioner, tilføjer global indflydelse og fremhæver den lokale madrass. Bentons bacon vises i en skål muslinger i en silke selleri-fennikel bouillon. Den brændte helørred beder i trærøg, inden han tilslutter sig en skarp kartoffel-knoldekniv. På Blackberry satte John sydlige fødevarer på kortet. På Rabarber viser han lige hvor langt han kan strække dem.

7 SW. Pack Square; rhubarbasheville.com

 

Læs mere om Rabarber 

 

Hvad skal man bestille?: Krukke af Pickles.

Ja, det er en simpel skål – en snack virkelig. Men med disse pickles, skiner grøntsager virkelig og tilbyder et tonehøjt perfekt eksempel på konservetraditionen. Det er bare en af ​​de mange måder, kokken Aaron Deal trækker på Appalachias foodways for at opbygge sin menu.  

2201 Crystal Spring Avenue SW .; riverandrailrestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Garganelli Verde med Heritage Pork Ragoût og Sarvecchio OST eller Blæksprutte Trofie med Gulf Rejer, Blæksprutte og Pancetta

700 Taylor Street; rolfanddaughters.com

Hvad skal man bestille?: Hvad som helst.

Jeg ved, det er en let ud, men i denne restaurant mener jeg virkelig det. Kokken Lee Gregory udfører flittigt retter, der både nærer og inspirerer. På et besøg var den daglige special svineknivende gnocchi med landskink, kollier, kogte jordnødder og potlikker jus. For de ikke-i-alle-fodgængervinger, konfigurerer Lee kyllingen, så ryger den og friterer den og klæder den i Alabama hvid sovs og hjemmelavet varm sauce. Leves mad er elegant men ikke nøjeregnende; tilgængelig men ikke lav-pande. Og at “bestil noget” holdning? Bare gå videre og anvende det på cocktaillisten også.

623 nord 25th Street; rooseveltrva.com

2. Rose’s Luxury, Washington, D.C.

Hvad skal man bestille?: Uni røræg.

For kokken / ejer Aaron Silverman handler luksus ikke om fin kina og Champagne hældes i fællesskab. “Det er hvordan du føler, hvordan folk behandler dig,” siger han. Og som et resultat er der en hjemlig-aldrig folksy-sofistikation, der resonerer i hele restauranten. Custardy skålen af ​​røræg gør et decadent spring med brune, rige lag uni (sea urchin): pureed, skiver og whisked i hollandaise. Som med noget koger det hele til udførelsen. Og hidtil gør Rose’s luksus rigtigt.

717 ottende street SE .; rosesluxury.com

Læs mere om Rose’s Luxury 

 

 

 

Hvad skal man bestille?: Fried Whole Snapper med syltede grønne bønner og mango-habanero mojo.

På chef Stephan Pyles ‘moderne tage på haute Latin forventes kreative riffs på traditionelle retter. Du finder cevicher, tacos, empanadas og lignende, men med moderne fortolkninger. Med Fried Whole Snapper er fisken splittet og fyldt med en spiky fistful tempura-battered syltede grønne bønner og placeret oven på en chunky mango-habanero mojo. Ahi Tuna Ceviche, serveret i en halveret kokosnød skal, kommer duftende med kaffir og besat med sød kokosnød. Chokolade Tamal, et muldigt udtryk af en tamale, er fyldt med vildsvin og toppet med kirsebær salsita. San Salvaje viser kokken Pyles ‘nuværende besættelse med centrale og sydamerikanske smag, med perfekte foranstaltninger af opfindsomhed og tilbageholdenhed.    

# 100, 2100 Ross Avenue; sansalvaje.com

 

Hvad skal man bestille?: Tuna Old Fashioned, et Bourbon Country-inspireret twist på en klassisk tunfisk ceviche. Kokken Anthony Lamas marinerer rosenrødt stykker frisk tun i lokalt fremstillet sojasovs og Kentucky bourbon med appelsin og en lille ananas.

1538 Bardstown Road; sevicherestaurant.com

Hvad skal man bestille?: Crispy Lamb Shank med engelske ærter, et blødt kogt æg og varm sauce vinaigrette.

I Ian Boden’s hagle-stil restaurant i lille Staunton, Virginia, serverer han opskrifter fra helt ærligt stængerne. Med lammeskindet lagrer Ian friske (søde grønne ærter), rige (en skarp puck kødig godhed) og cremet (et perfekt kogt løbende æg) for at fremstille en model af simpel dekadens. De fleste dage læser den håndskrevne menu som et bipolært udtryk af smag: koldrør med razor muslinger og et syltæg, der er anført over chiliostfries. Burgere sammen med sardinsk gnocchi med trukket kanin, moreller, ramper og sennep. Men på fredag ​​og lørdag aften skifter Ian til en tre-retters prix-fixe-menu, der fremhæver ikke kun den sæsonmæssige bounty i Virginia, men også hans imponerende talenter bag komfuret.

105 South Coalter Street; facebook.com/theshacksva

Hvad man skal bestille: Kylling Cafreal. På John Currence’s Snackbar i Oxford fusionerer kokken Vishwesh Bhatt en sydlig synsvinkel med et indisk pantry i denne parabol af Goan krydret stegte kyllingør, stewed okra og tomater og kardemomme grist kager.

 

721 North Lamar; citygroceryonline.com

Hvad man skal bestille: Gulf Barrelfish Crudo.

På Lake Martin, et kendte område for agnshytter og højtflyvende spring fra Chimney Rock end god mad, fremhæver kokken Rob McDaniel Alabama’s bounty med dygtige færdigheder og tankevækkende kombinationer. Tegning fra Golfens farvande, skovene omkring søen (han regelmæssigt foder til kantareller, sassafras, brombær og lignende), og et væld af sydlige traditioner, er Rob sømanden i den sydlige fødevarescene. Med Gulf Barrell Fish Crudo tynde skiver af denne bifangstfisk, klædt med hvidløg, persille, citron, peber og mynte sammen under en bunke røget husfremstillede kartoffelchips. Det er den perfekte blanding af teksturer, og kanaliserer den høje lav dualitet sydere kender og elsker så godt.

12 Benson Mill Road; springhouseatcrossroads.com

 

Hvad skal man bestille?: Steak Tartare med nuoc cham vinaigrette, jordnødder, mynte, thailandsk basilikum, koriander og krabbeflis.

938 North Blount Street; stanburyraleigh.com

Hvad skal man bestille?: Cornmeal Madeleines med Sorghum Gelato.

310 West Short Street; table-three-ten.com

Hvad skal man bestille?: Confit Kyllinglår med Parmesan-Crusted Brysselkål og Svampe Vinaigrette.

845 North Carrollton Avenue; toupsmeatery.com

Hvad skal man bestille?: Pork Scrapple Sandwich, på en hård roll, med alderen Cheddar og et silkeagtigt gård æg kogt over-let. Eller Bowl-o-Noodle, hjemmelavede nudler med svinekonfit og et løbende æg i svinekødsbeklædning. Gå all-in ved at tilføje kimchi, sesamgrøns, syltede svampe og en ekstra hjælp af svinekød.

186 Kommende Street; twoboroughslarder.com

Hvad man skal bestille: Machi Cure, en kold fremstilling af røget gultail med en yucca crisp, marcona mandel, asiatisk pære og hvidløg sprød

 

801 South Lamar Boulevard; uchiaustin.com

 

 

Hvad man skal bestille: Koreansk Braised Geit og Dumplings. Uden tvivl er Houston den mest interessante, vidtrækkende, dejlige madby i sydstrejken, som i Amerika lige nu. Der er en sammenflydelse af en post-Katrina Creole befolkning, traditionelle sydlige hæfteklammer (kiks, grill, pimientoost), diverse multinationale virksomheder (vietnamesisk, koreansk, pakistansk, mexicansk), frugtbar landbrugsjord, nem adgang til bugten og en generel længsel efter at lave et kulinarisk mærke. Kokken Chris Shepherd of Underbelly kan lige så godt være byens pied piper, der fører dybere dybere ind i smagene i byen. Hans koreanske Braised Goat og Dumplings par ømmer braised ged med tætte ris-mel dumplings, brændende med gochujang (rød chili pasta), humør med fiskesauce og flettet med ristede benne frø. Også bemærkelsesværdigt: Chris ‘brug af bifangst i bugten (ofte kaldet “skraldespand” eller fisken fanget, når du faktisk går efter noget andet, siger rejer). En nylig højdepunkt bygget på bifangst var hele Vermilion snapper, stegt som om midswim, toppet med grøn chile-cilantro chutney, serveret over garam masala-duftende grønne bønner og okra.

1100 Westheimer Road; underbellyhouston.com

 

Hvad skal man bestille?: Udvælgelse af husfremstillet Salumi eller Aged Spinalis (krop af rib eye) Bøf.

Kokken James Lewis vil ændre den måde du tænker på kød på Vittoria Macelleria, hans hyldest til slagteriets kunst.

2901 2nd Avenue South; 205 / 315-4366

Hvad skal man bestille?: Rødfisk Anna med Krabbekød.

3016 North State Street; walkersdrivein.com

Hvad skal man bestille?: Rockhall, MD, Rockfish, serveret med stuvet hvedebær, træbrændte søde løg, solgte tomater, squash-, aubergine- og skallingsolie.

2010 Clipper Park Road, Suite 126; woodberrykitchen.com