Най-добрите нови ресторанти в Южна Африка

Сестринският ресторант на The Catbird Seat, този бар в стил в складовете и ресторант с 24-местна бижутерия следват същия работен формат за хранене и готварство. Но за разлика от острите формалности в Catbird, чиито стени са бели и дегустационни менюта, бастионът предлага списък с умни хапки а-ла-карт в стая с високи тавани, затоплена от розово изложена тухла, с думите на Уоллон Дженингс като се появи от хай-фи. На бюрото на готвача, вие получавате меню за хартия, за да проверите избора си за вечеря от мрежа от 15 непрекъснато променящи се менюта. Главният готвач Джош Хабигер го е оставил умишлено криптичен, така че вечерящите се изненадват с всеки курс. Oyster & Pineapple доставя две малки стриди Aunt Dottie от Дъксбъри, Масачузетс, покрити с тънко нарязани Fresno chiles и пушен ананас. Попитан за “Хам и приятели”, Хабигер отговори: “Шам има много приятели.” Само се доверявайте на добре подготвения готвач, който е работил в The Fat Duck близо до Лондон и Alinea в Чикаго. Подредени в широка, плитка купа – всички ястия са ръчно изработени от местен художник Джон Донован – сладки пъпеши с талийка, миниатюрни тортелини от пармезан, мариновани бобчета от бяло масло и шест-минутно яйце са наводнени от дълбоко пушена свинска бульон, с дехидратирана шунка от страната на Бентън. Всяко комбо в този мършав мързелив Сюзън на купа се яде като напълно различно, но все едно кохезивно ястие. Храната е доста сериозна, но всичко за Бастион е учудващо и забавно. bastionnashville.com

Известно на изток от центъра на Луисвил е историческият квартал Бътъртаун, така наречен заради складовете и майсторите месо, които запълват района преди повече от 100 години. Той преживява ренесанса – а веднъж пустинните сгради получават нов живот – благодарение на местните предприемачи. Джо Херон, например, съживява традицията на американското бренди в Copper & Kings, докато Bourbon Barrel Foods на Мат Джейми прави всичко от южен соев сос до пушена морска сол. Сега има ново допълнение. В блестящата Блек Бенджамин, готвачът Боби Бенджамин прави чудеса с месо (ултра-сочни бургери, сандвич, натрупан нагоре с самуни, изпечен в дома, агнешко месо, облечено със стар балсамов). Но не отхвърляйте звездните си зеленчуци, като ароматните гъби, които обогатяват нежните носове. butchertowngrocery.com

Стари школи за барбекю поставят месото на пиедестал. Кухнята от цяла свинска мечка заслужава спиране в този ресторант, вдъхновен от реколтата в “Южен склон”, но призоваването на “Бъкстън Хол” просто още един барбекю съвместен ще бъде лоша услуга. Вземете страни, например. Зелените бобчета се къпят под прасето за готвене, като се хранят с каймака от свинско месо. Скъпоценните collards пеят с танг на оцет от ябълка и подправката на прясно черен пипер. Тук можете да създадете най-добрата зеленчукова чиния и никога да не мислите два пъти. Обаче сандвичът за пушено пържено сомче може да е истинският спален в менюто. Изцерената сом от Северна Каролина получава четка от барбекюто и е пържена до хрупкаво съвършенство, преди да се натрупа със сос от хляб и масло, покрит с тартарен сос и увенчан с сладко американско сирене. Това е рибеният сандвич на вашите мечти. buxtonhall.com

Разходката на Рали Динамо Ашли Кристенсен в Уругвай преди няколко години, където се приготвяше заедно с асадьори в откритите си огнища, полага основите на най-новия си ресторант Death & Taxes (наречен така, защото историческата сграда някога е била погребална зала и по-късно банка) , Там тя бе станала свидетел на най-простия източник на топлинна пожар, използвана за месо, морски дарове и зеленчуци, с впечатляващо нюансирани резултати. Въпреки че обичайният грил от 2000 паунда заема сърцето на отворената кухня, Кристенсен настоява, че това е ресторант за огъня, а не за печене. Вместо това, тя засилва вкусовете на съставките си със захар и дим: Стридите, покрити с ферментирало лют червен пипер и запечени гърмола, седят директно върху горещите въглища, като краищата им се свиват леко, докато те се пекат. Дори необходимото парче говеждо месо, на възраст 93 дни, се усилва с химихрири, приготвени от печени глави лук, билки и говежди мазнини. В правилните ръце най-простият инструмент може да доведе до поразително сложни резултати. ac-restaurants.com/death-taxes

През последното десетилетие Хюстън се е утвърдил като гостоприемник с международни аромати, като трапезарията е огледала богатата мултикултурна тъкан на града. Корейски, китайски, виетнамски, пакистански, мексикански – вие го наречете, Хюстън го има в пики. Но досега тайландската храна беше намалена, за да извадят контейнерите от тампони и пити юфка. Чуждите кореспонденти промениха всичко това. В магазин за хартия на Хюстън Хейс, PJ Stoops и неговата съпруга, родена в Тайланд, Apple, майсторски представят богатството на Залива през северна тайландска леща. PJ за пръв път си задава името като поддръжник и продавач на прихващания, убеждавайки готвачите да работят с по-малко известни видове. Така че не е изненадващо, че морските дарове на чуждестранните кореспонденти особено се открояват. Не пропускайте Makrut Lime Curry, с уловена в Тексас риба, задушена в кайма от кокосово мляко, или лепкав ориз, натъпкан с конге зърна и задушен в листа от банан. treadsack.com/foreigncorrespondents

Съществува богата традиция на гръцки ресторантьори на юг, които предлагат всичко от вечерята до месото “т” на тройката на барбекю ставите. Така че е подходящо една от любимите ни ястия тази година да е от елинистичната традиция, дори собственикът Евън Търнър да не е гръцки. Тънкото и винаги пакетирано място близо до университета на Райс инжектира вкус на юг в гръцки регионални специалитети. Плюшените бананови чушки са пълнени с гръцки сирена и царевичен хляб. Пилешкото пиле, получено в скара, получава земен, ароматен тласък от листата на Тексас. Текс-Мексико обсебени може да мисли за ktipiti (смес от кисело мляко и сирене с червени чушки) като гръцки queso. За по-традиционния вкус на средиземноморската страна, разгледайте разнообразната и примамваща винена листа на Хелън. Търнър и неговият екип съставят втората по големина селекция от гръцки вина в страната – защото, както се казва, всичко е по-голямо в Тексас. helengreekfoodandwine.com

Подкрепени от Мемфис асистент Анди Тийкър и Майкъл Хъдман, Джоузефин Естел закрепя новооткрития хотел “Асо” в централния бизнес район на Ню Орлиънс. Разположен на приземния етаж на сграда Арт Деко от 1928 година, тази експанзивна бирария се отличава с дизайнерските си подвизи от богатите френски, испански и афро-карибски влияния на Crescent City. Прозорците от пода до тавана и доброто настроение на персонала помагат да се забавлявате след обяд, отпивайки си през следобеда и в коктейл час в тихо променящата се светлина. Менюто подсилва майсторството на Тикър и Хъдман за италианската храна на юг. Не пропускайте сладкото супа, ансамбъл с лешници, обогатен с кафяво масло и озарени от лимона на Майер. Всички тестени изделия, които се произвеждат в рамките на дома, варират от перфектна кайсия (пипер и сирене) до орекчиет с скариди в залива на бадемово-доматено песто. Скорошното любимо предложение включваше раци с мека черупка с червено айоли, леко почит към емблематичния южен сос. Само за няколко минути, хотел Ace се е утвърдил като клуб на прохладата, като Josephine Estelle е ослепителната му столова. josephineestelle.com

Когато влезете в Кентън, една блестяща стена на бърбън (и придружаващото 150-та етикет уиски) свирки като сирена. Ресторантът е кръстен на Саймън Кентън, един от основателите на речен град в Кентъки, откъдето барунът първоначално се е изпратил в Ню Орлиънс. Главният готвач Kyle Knall предлага репертоар, който отдава почит на Kentucky naissance на ресторанта и кулинарните традиции на Ню Орлиънс, без да се появява като деривативен или тънък. Неговите дървени стрида се диференцират чрез покриване на красива национална шунка, пушен лук и ковар. Огнените фигури на това меню – пъстри пъстърва леко се ароматизират от дървесината – но Knall поддържа умело въздържание, за да достави красиво нюансиран вкус, всичко което върви перфектно с този списък с бурбони. facebook.com/kentonsrestaurant

Посетете тази общност извън Шарлот и ще бъдете транспортирани до очарователен град на Main Street, населен силно с ученици от университета “Дейвидсън” и техните професори. Това е родния град на господаря на Джо Роден, където е избрал да отвори бистрото си в стила на пушка – с неговата сомелирска съпруга, Кати, на своя страна – след години в реномираните ресторанти. Заредете пастата: равиоли с ужилващо коприва и папрат, памук, кънка, нощни шунка с очарователна игра на грах и моркови, кампанел, който е пълен с молби и завършен с магарешко масло. Не пропускайте умствения млечен хляб, поднесен с масло от домашно култивирано растение и блестящи кристали от фурур де sel. И определено спестявате място за домашно приготвена шоколадова торта с сладоледен сладолед и поръсете. kindreddavidson.com

Очаквайте упадък по време на хранене в родство. Всеки ресторант, който разполага с цял лоб на печени foie gras, не се бърка. Има дори част от менюто, наречено “Indulgence”, от което можете да избирате френски тост, натрупани с ронливи омари. И все пак, както подсказва името на ресторанта, има приятна лекота – и забележимо отсъствие на претенции – на версията на готвача Ерик Зибълдър на наистина великолепно вечеря в квартала Shaw на Д.С. Вашият сървър ще ви попита дали искате да подредите шоколадовото бисквитно тесто суфле за десерт. Отговорът е “да”. kinshipdc.com

През нощта този бивш пералня светеше като вечеря на Хопър, а остинитите с оскъдна храна осветени през дългите предни прозорци на ресторанта. Вътре, където чакането за една маса може да надвишава един час, готвач Рене Ортис и неговата помощник-богиня Лаура Сауики обслужват малки плочи и Снакци Бит, достойни за ранната и продължителна реклама. Сладките стриди, изследвани в солено, пълни съвършенство, се хвърлят с пържени лимони и jalapeño филии за обрат в Тексас, на фритто мъст, със зелен кориандър с моджови стил. Синият рак с виногрет на авокадо и кафяв мента на бисфеновия хляб от магазина на “Остин” Easy Tiger Bake Shop смело ни напомня защо тази тостна тенденция стана нещо. Редовните хора знаят, че поръчват мидите и незабавно натопват хляба на скара в бульон, който е обогатен със шунка Serrano, ярки зелени Кастелветрано и ферментирано лют червен пипер. Що се отнася до нещо сладко, за да го оставим на разстояние, Сауики рожден ден торта сладолед сандвичи са разработили такъв страстен култ, след като те получават Instagrammed почти толкова, колкото Cronut. launderetteaustin.com

Това е къща за пържоли, която не се отнася твърде сериозно. Това е кръчма, където мартини се разклащат. С контролираните си зелени покривки за ловци; картини на състезателни коне; и черно-бели снимки на бойци с тежка категория и Франк Синатра, той се чувства като южния бог на 21 клуб в Манхатън или на П. Дж. Кларк. Но това, което наистина трябва да знаете, е, че къщата на Малкия Джак е дом на един от най-задоволяващите хамбургери в земята – Механа Бъргър. Колкото и да е достатъчно дребно, за да бъдеш аперитив (за съвет: винаги отивай за аперитив на бургер), това тънкочервено бейз има 4 унции USDA Prime говеждо месо (50/50 смес от патронник и гърди), приготвено на перфектно средно-рядко плоска скара, покрита с американско сирене и само смазка от слънчоглед, която се наслаждава на сусамово семе. Сериозно. Това е един невероятен малък бургер, който абсолютно трябва да опитате. Щом това е излязло от пътя, вие сте готови да вземете филето със сос gribiche, артишока gratin, раци салата с jicama, и топли сирена бутилки. Но ние няма да съдим, ако сте поръчали допълнителен бургер Механа (или два) за пътя. Истина е да се каже: Ние определено направихме това. littlejackstavern.com

Супер прясно е името на играта в ресторанта на Сара Гавиган, който започва като изскачащ прозорец в Източен Нашвил и се премества в (заслужено) постоянно място за тухли и хоросани в The Gulch (505 12th Avenue South) по-късно тази година , Пожелавайки храната, концентрирана върху растителни и морски дарове, която се радваше на любовта си през годините, които прекара в Калифорния, Гавиган се обедини с готвача Даниел Хербет, за да създаде ястия, които изглеждат прости, но носят усет за вкус. разделени в раздели, означени като “сурово”, “готино” и “топло”, менюто се отличава с деликатен хамачи, тънко нарязан и сервиран сурово с лютиви ромско и маслини Cerignola. Скромният авокадо с пюре се превръща в любима маса с добавка на кисела оранжева, пепелянка, хрупкави шалот и кориандър. Сардини на скара блестят с лимон и бутарга. Вкусът на тофу – герой от вегетарианско ястие – излъчва кремообразна, пикантна сложност. Има елегантна лекота за цялостното изживяване в Малкия октопод. И тук е по-великолепна новина: Най-скъпото нещо в менюто е $ 17, което го прави лесно и на портфейла. littleoctopusnashville.com

Маркирайте нашите думи: Следващото голямо нещо в южната храна е Апалачия. Хранителните пътища на планината Юг предлагат перфектното пресичане на традицията, знанието и находчивостта. В Ашвил готвачът Джъстин Бърдет, който работи в тясно сътрудничество с главните готвачи Хю Ахесън и Стивън Сатърфийлд, защитава съставките на района и често разчита на ковачи да инжектират ястия с добросъвестно място. Менюто може понякога да се чете като ботаническо ръководство: кестеняв, соргов плод, келтус, камъккап и ангелика. Но изисканият подход на Бърдт елегантно омекотява дивите вкусове, като ги използва, за да увеличи пъстървата в Северна Каролина или да добави пиперената хапка към зелена салата. Местните условия може да не служат на традиционната ябълкова торта, кожени парчета и мазни бобчета, но се уверете, че това е вкусът на хълмовете и хълмовете, които определят района. localprovisionsasheville.com

Влезте в OvenBird през двора на граховия чакъл, който е красиво оформен от крепски мирта и катерене на рози. След това влезте в студио за живи пожари, където готвачът и гостоприемникът Крис Хейстингс използва стабилна доставка на твърда дървесина, за да придаде димящ нюанс на редица меса и зеленчуци. Вдъхновен от огневия кулинарен стил на южноамериканските асадьори и цял живот на огъня около огъня, Хейстингс поглъща шишито пиперки, покрити със семпло, семки от кози (които в крайна сметка се гмуркат на парчета с консервирани лимони) и пилешки печени пилета в отворената кухня , Тази отворена конфигурация означава, че потребителите могат да видят действието. Този главен готвач е толкова отдаден на изкуството и науката за готвене, елементарно с огън – от печене на жар на скара а ла плаша – че дори не е пускал газопровод в ресторанта. Това означава, че ако той е като вряща вода, той поставя пламък на дърво. ovenbirdrestaurant.com

PinPoint е един от тези наистина вълнуващи ресторанти, където за пръв път виждате талантлив готвач соло за самолет – и абсолютно скочи. Дийн Неф израства около Савана, където е вдъхновен от богатата юрганка на кулинарните традиции на Южна и Гулада в Ниската земя и извън нея. В продължение на години той е дясната ръка на Хю Ашисън в Атина, Джорджия, изпълнявайки Five & Ten с чувство за сила, усърдие и ентусиазъм, преди да продължи да подкрепя легендарния южен готвач Джон Флеър в Rhubarb в Asheville, Северна Каролина. Миналата година той удари сам да отвори PinPoint само на един блок от река Cape Fear. Тук той работи в тясно сътрудничество с фермерите, рибарите, скаристите и стриди на крайбрежието на Каролина, за да създаде храна, вдъхновена от традицията, оформена от годините зад кулисите, и информирана от неговия ръководител за храненето на юг. Започнете по правилния начин с напитка, която скоро няма да забравите: Св. Мускадин Сур, който включва местни мускадини с босилек и Бурбон за балансиран и ароматен коктейл. Животинският тартар “Боядисани хълмове” прилича на красиво деконструирана плоча с капер айоли, соеви букови гъби, деликатни цветове на фенела и вафлени картофени чипсове. Маслените бобове се превръщат в хумус, широко разпространени върху коренищата на семената. Отидете за сладките сини раци на раци и маруля, обвити с натрупани скариди и октопод. Или вземете зелената чиния, която идва на вашата маса, красиво подредена с шлифована швейцарска чаршад, Anson Mills черен ориз, succotash и фъстъчено romesco. Всяка хапка от тази невероятна храна просто те прави щастлива. И това е двойно, когато осъзнаваш, че гледаш млад, талантлив готвач, който експериментира устремно. pinpointrestaurant.com

През последните няколко години видяхме обрив от модерни южни ресторанти, чиито главни готвачи спечелиха земеделската земя в региона. В квартала Линкълнвил на Сейнт Аугустин готвачът Брайън Уитънтън предлага своето френско вдъхновено въртене на жанра и устоява на желанието да постави пържено пиле и всички неща свинско в сърцето на менюто. В “Консервирана”, разположена в края на 18-ти век викторианска къща, която някога е била дом на прадядото на Томас Джеферсън, главният готвач се гордее с морските дарове и продукти от Северна Флорида. Купички от кедър Ключови миди пристигат в светъл бульон от бяло вино и масло, като мулета marinière с южно чучулига. В скариди и песъчинки на Whittington, кремът от царевица се изсипва до каменни антебломи, за да се подобри естествената сладост на пълните бели скариди във Флорида. И те обслужват гостоприемство в пика – точно както може да очаквате от ресторант с веранда на предната веранда. preservedrestaurant.com

В Rapscallion в най-долния квартал на Грийнвил в Далас, главният готвач Nathan Tate дава повече от просто устно обслужване на идеята за модерна храна на Юг. Това глупаво тексаско момче е израснало в многофункционална ферма в селската Rockwall. Той обръща поглед върху старомодните южни класики, използвайки силна глобална килера и собствената си изобретателност, за да създаде меню, което противоречи на стереотипите. При едно посещение Тайт сервира утешително ястие от тиганно пържено сорго, купа зърна, приготвена като пържен ориз, с поръсени със сусам наситен фурикейк, покрит със зеленчуков кимчи, пушени стридни гъби и сякаш яйце с ориз. Той възстановява горещия пиле в стил “Нашвил” със сос от сешоа мала. Неговият сос, покрит с царевично брашно, далечен вик от закътаните бараки, изживява живот в купа на скаридите в Персийския залив, пушената шунка и приятния сос. Това е Далас, Тейт е разработила енергична програма за стареене на сухо, с първокласни разфасовки говеждо месо на дисплея в стъклен фронт зад бара. (Той ще ги грил над дървото на пеканите.) Тейт е част от ново поколение готвачи, които наистина разбират красивите възможности, присъщи на всеки южен любим. dallasrapscallion.com

Кевин Гилеспи си е направил име за ресторанти в Атланта, а именно Woodfire Grill и Gunshow. Възраждането може би е най-верният пример за това кой е като готвач – пълен със сърце и благоговение за най-обичаните ястия от южната памет. Вътре в ресторанта семейните колекции на Gillespie предлагат сърдечно посрещане. Отидете с приятели и поръчайте Вечеря на семеен стил, празник с предястия (сандвичи с дебел сандвич, бенедиктин върху мек хляб), деликатеси (кисели краставички) и страни (печени каменистови зърна, битани сладки картофи), които съпровождат вкусове като пържено пилешко, говеждо и свинско месо, обвито в бекон и дори пилешко месо. Всяко хранене започва с царевичен хляб Gillespie – тънка, хрупкава кора, обграждаща пухкав, нежен интериор. Това ястие е толкова ценено в семейството, че само един човек от поколение е натоварен с рецептата. Дините трябва да бъдат благодарни, че Кевин Гилеспи беше избраният. revivaldecatur.com

Може да не мислите Джаксън, Мисисипи, когато си представите силна култура на стриди. А може и да не очаквате да намерите лъскав ресторант в реставрирана учебна школа. Но Джеси Хюстън е създал такова място, където напълно подкрепя възраждането на американски стриптийзъри, като Стрейдърс на улиците на остров Дауфин, Алабама. В бившето начално училище, построено през 1927 г. в квартал “Фондрен” на града, Хюстън превърна серия от класни стаи в морска приказна страна, достойна за Жул Верн – пълна с масивна стенопис за октопод. В тази неочаквана обстановка можете да смачкате десетина десетини и да напълнете дървените получерупки, лакирани с остър бял сос за барбекю или натоварени с опашка от лъжици, бекон и топло сос. Чрез постоянната си убийствена колекция от ястия от морски дарове, Хюстън спечели доверието на своите гости и правото да играе с менюто си. Най-вече, всеки понеделник (без съмнение, местните го маркират в календарите си) той обслужва Южния рамен, превръщайки познатите съставки на Мисисипи в богати, бульонни юфкачета. Той можеше да използва шунка, прикрепена към хамбургерите, или скариди от Персийския залив, за да създаде своя dashi (основата за бульон). Оттам творчеството му наистина не познава граници. В неотдавнашно творение той нарече “Район Рамън”, Хюстън натовари ястието с лимоненозърнеста жаба жаба, пържени крака на жаба и пушена морска риба на Мисисипи. Салтийн може да се намира в старо училище, но не е нищо друго освен учебник. saltinerestaurant.com

В ресторанта на майстор-готвача на Alon Shaya, питата не е технически на менюто, но се изсипва, излива и обвива списъка си от храна, хранена от душа, като бисквита на южна закуска на шведска маса. Кремообразна и гъвкава, то затиска киселинността на натоварените рампи с фета и пекани и попива последните пикантни ухапвания от хлебарки, домат и яйце в шахшука. Той се обвива около лукавите ухапвания от бавно изпечено агне с орех и нар таббуле. Това е тази неоспорима душа, която прави един израелски ресторант да се чувства като у дома си в един град, по-известен за по-боговете от фалафел. shayarestaurant.com

Staplehouse се корени в семейството, общността и щедростта на духа. Съпруга / съпруга / снаряд трио управлява Стария четвърти район и всички печалби след данъчно облагане се насочват към The Giving Kitchen, организация с нестопанска цел, която помага на членовете на ресторантьорската индустрия във времена на нужда. Тя излъчва вида на квартала, където можете да се появите в някоя нощ в денонощието, да седнете в бара и да се чувствате така, сякаш ядете приятна вечеря с приятели. Въпреки това постоянно променящото се меню за дегустация на готвач Райън Смит е всичко друго, но не случайно. Докато дегустационните менюта често се чувстват досадни, Смит донася ярка енергия на масата. Всяко ястие, панорама от местни съставки и авангардни кулинарни техники, демонстрира готическата мъжественост на готвача. При неотдавнашно посещение на върха на сърф и трева се появиха говеждо бита (на възраст мляко говеждо месо, емулгирано с мляко) на върха на сладък рак. Звучи скандално, но работи. staplehouse.com

Кулинарният характер на Юга е съставен от многобройните си подрегиони: Апалачия, Държава Каджун, Ниската земя и т.н. Благодарение на готвача Джеремая Лангхорн, средноатлантическият сега има способен нов шампион. От къщата от тинята тухлена къща в закътаната Blagden Alley на D.C., Langhorne отдава почит на кулинарната история на района чрез отворено готвене (ресторантът няма пещ) и строг местен извор. Лангхорн е толкова отдаден, че прави своя собствен сос Worcestershire с черни орехови листа и дори няма да служи на маслини. Редовно променящото се меню се съобщава от селскостопанските сезони и дълбокото гмуркане на готвача в регионални готварски книги от 19-ти век. В огнището той приготвя домашно приготвена циабата и пъхва зеленчукови цвекло, моркови, корен от целина – в жаравата, където те получават намек за дим и страстна карамелизация. Той се занимава с облицовани с пламък пъдпъдъци с дресинг от стриди Chesapeake. Лангхорн не създава капсула от времето на Смитсониън, но ястието в The Dabney със сигурност дава истинско усещане за място. thedabney.com

Влизайки в “Теодор”, се чувства като влизане в фантастичен филмов комплект, проектиран от обсебен от Теди Рузвелт Уес Андерсън през 1901 година. Тарифиран от готвач и собственик Тим Бърз като американски гастропропус, ресторантът е пълен с ефимер, вариращ от президентски портрети и разнообразни животните се монтират на реколтата комплекти за първа помощ, полеви водачи и книги за етикет. О, и се намира в мол, NorthPark Center. Но това не е съд за храна. Теодор успява да бъде едновременно кретен и величествен. Една сърдечна пай на агнешко месо пристига с кост, простиращ се от бронзова кула с тесто за сладкиши. Върховният говеждо месо Уелингтън е увит в люспести сладкарски сладкиши и е пълнен с foie gras и гъбени дюшели. Вътрешна програма за хляб, от същите хора зад Easy Tiger Bake Shop в Остин, се поддава на много уважавана пица. (Естествено, кутиите за изваждане съдържат котировки от Бил Мъри). За десерт не пропускайте очарователно ретро-изпечената Аляска, куполът от мерангури, заобиколен от розови гарпефрутски супермаркети и медена пита и пълни с сладолед от грейпфрут. thetheodore.com

В света на барбекюто, Сам Джоунс е рожден ден. Това трето поколение майстор, наследник на легендарния трон на Skylight Inn, току-що отвори свой собствен съименник на около 8 мили по пътя от забележителността на барбекю, построена от дядо му (и където Джоунс спечели ниските и бавните си пържоли). На това експандиращо място с дървена рамка, където сенчестите снимки почитат хората на ямата, Джоунс продължава да пуши цяла свиня и да сервира сандвичи от свинско месо, примесени с препечена кожа, точно както баща му и дядо си винаги имат. Но той прави свой собствен белег. Забележително е, че можете да получите студена бира – рядкост в старинни къщи с “подсказка като пътешествие Fullsteam, приготвено в близкия Дърам. И той закръгля менюто, като добави резерв, който е толкова добре приготвен, че се нуждае от истинска хапка, за да се измъкне от костите. Неговата пуйка, възбудена от дървесна коса, пристига нежна, сочна и готова да докаже, че не е просто празнична птица. Това място дори служи салати (на разположение с някое от пушените меса, разбира се). Корени в богата традиция, Sam Jones BBQ предлага модел за следващото поколение южно барбекю. Това не е дупка в стената, а не е необходимо. samjonesbbq.com