シェフエドワードリー。写真：Robbie Caponetto
10年前、ブルックリン生まれの韓米シェフのエドワード・リーさんがケンタッキー州ルイビルに移りました。アジア料理に関する南部人。しかし、彼は今日のグローバルな南部を見ていると確信しています。それは大胆な味です – それは異なる色とスタイルの組み合わせです。彼の新しい本, スモーク＆ピクルス：南部のキッチンからのレシピ （Artisan; 5月1日）は、10年後の彼が私たちのお気に入りのシェフの一人になった理由を実証しています.
これとストーリーテリングのニットの間に、私たちはバーボン・ピーチの釉薬で煮たブリスケットを持っていきます。大豆とバーボンまたは彼のCollardsとKimchi、一緒に働く2つの控えめな食材のお祝い（以下のレシピ）。そして、各レシピでは、地元の職人、手に、豚の皮を使った味わいのコンビネーション、つまり、クレイジーで、気難しい、思いやりのある、美味しい、人生の慎重な注意ここでは、Edward Lee-ismsからのいくつかの選択肢 煙＆ピクルス：
食べ物と音楽について： “批評家は調和し、バーベキューは揺れる…フレーバーは調和し、バーベキューの岩は…私が何を意味するかを伝えるとき、私は道を調理したいエルヴィスは彼の人生を過ごした。
韓国の家庭で成長する： “私は12歳だった。私は12歳だった…私は グルメ 彼らのように プレイボーイ, ランプとタルトタチンの欲望
ケンタッキー・ブルーグラスに順応して： 「私がやった最初のことは、私が聖書の真中にいたことの印だった」私は壊れていないと思った」と語った。
あなたが探しているものを見つけようとするなら、レストランをチェックアウトすることができます。これはジェームズ・ビアードの推薦によって推進された、思いやりのある大胆なブランドです。運が良ければ、彼は歌うカラオケかもしれません。彼が言うように、「マイクを私の手に置き、何かプライマリが引き継ぐ」
コラージュとキムチ。写真：Robbie Caponetto
コラージュとキムチ キングスマイルドキムチ韓国人マリネキャベツ.
収率： 6〜8回分にする 合計： 50分
成分
バター1大さじ
1/2ティースプーンのラードまたはベーコンのドリップ
タマネギ1杯
大さじ1杯ハム
1 1/2ポンドの新鮮なコラードグリーンをトリミングし、粗く細かく刻んだ
還元ナトリウムチキンブロス2 1/2カップ
2杯の醤油
アップルサイダービネガー1 1/2大さじ
1（14オンス）穏やかなキムチ、水切りした
準備
1.バターが泡立ち始めるまで中程度の高熱のオーブンオーブン。タマネギを加える。 5分で3分、またはタマネギが茶色になるまで。ハムを追加し、3分炒める.
2. collardsと次の2つの成分を混ぜる。覆いをして低温で調理し、時折10分まで、10分までかき混ぜる。.
3.酢を加えて、1分間絶え間なくかき混ぜる。大きなボウルに移し、キムチを投げる。すぐに奉仕する.
適応 スモーク＆ピクルス：南部のキッチンからのレシピ Edward Lee（Artisan、2013年5月）