هنا في جنوب المعيشة, نحن مجانين للطماطم الطازجة. مصنوعة الجبن المشوي لهم ، والسلطات التسول لهم ، سلطات المعكرونة تتطلب عمليا لهم. عندما يتعلق الأمر بطماطم الكرز والعنب ، قد تستخدم المصطلحات بالتبادل ، ولكن يتبين أن هناك بعض الاختلافات الطفيفة – ولكنها مهمة – يجب وضعها في الاعتبار. هذا الشيف ريتش LaMarita من معهد الذواقة الطبيعية في مدينة نيويورك يكسرها لنا.
طماطم كرزية
أول الأشياء أولا ، دعونا نتحدث الشكل. “الطماطم الكرزية مستديرة الشكل ، مثل الكرز” ، كما يقول لاماريتا (الطماطم المصورة في الصورة أعلاه هي الطماطم الكرزية). بشكل عام ، الطماطم الكرزية أكثر ليونة من نظائرها من طماطم العنب مع نسيج اسفنجي ينغمس في فمك تقريبًا عندما لدغة واحدة.
الطماطم الكرز الحلو مع نكهة دقيقة ولها فترة صلاحية قصيرة إلى حد ما (“فهي حساسة للغاية!”). إذن ماذا يجب أن تفعل بها؟ “الطماطم الكرز هي عنصر لا يقدر بثمن في السلطة ، والكباب ، والصلصات السريعة ، ولتحميصها” ، يقول LaMarita.
ميشيل بروكس / غيتي إميجز
الطماطم العنب
في هذه الأثناء ، تحتوي طماطم العنب (الموضحة في الصورة أعلاه) على شكل مستطيل أكثر شكل بيضاوي يشبه إلى حد كبير – نعم فعلا – العنب. “طماطم العنب تحتوي على ملمس أكثر سمكاً ولحمًا ومطحونًا أكثر من طماطم الكرز” ، كما تلاحظ لاماريتا ، وهي ليست حلوة ونكهة لذيذة مثل طماطم الكرز ، على الرغم من أنك يمكن أن تتوقع أن يختلف الذوق من دفعة إلى أخرى.
“الطماطم العنب هي أيضا ممتازة للسلطات ، الكباب ، الصلصات السريعة ، ولتحميصها” ، يضيف LaMarita. مكافأة واحدة من الطماطم (البندورة) العنب: “تميل الطماطم العنب إلى أن يكون لها فترة صلاحية أطول من طماطم الكرز بسبب جلدها الأكثر صرامة” ، كما يقول LaMarita.
مشاهدة: الكرز الطماطم الإسكافي مع آيس كريم الريحان
الحد الأدنى؟ كلاهما من المواد الغذائية الرائعة في المطبخ الجنوبي ويمكنك عادة مبادلة نوع واحد من الطماطم في الوصفة الأخرى ، مع استثناء واحد: Stuffing. لأغراض الحشو ، الطماطم الكرز هي الطريق للذهاب.
تشريح سعيد ، تحميص ، وطلاء ، مايستروس مطبخ.