الصورة: كريس إلينبوجين
هل ذروة طهي الدواجن هي دجاج مشوي كامل؟ إذا كان البيان صحيحًا ، فقد وجدت إلهامًا في تحميص الطيور المتواضعة … جيدًا في الوقت الحالي. مع عدم وجود طرق لطهي الدجاج ، فإن النسخة المحمصة البسيطة كانت دائمًا المفضلة لدي ، ومع ذلك أصعبها في الحصول على نتائج متناسقة. في الواقع ، استمر لسنوات في تغيير استعداداتي وأساليبي وتوابلاتي على أمل إنشاء نسختني من النعيم الطهوي الطهوي.
أخيرا ، اكتشفت طريقة للحصول على نتائج مثالية باستمرار. السر: أعطِ طائرك غطاءً من قاعدة الدجاج قبل التحميص. نعم ، تلك القاعدة الدجاج. النوع الذي يأتي في الجرار ويستخدم في الحساء واليخنة والمرق.
كانت وصفيتي الجديدة مستوحاة من قصة أخبرنا بها روبي ميلفن ، مدير اختبار المطبخ ، عن دجاج كان يتذوقه من زميل سابق له الذي قام ببساطة بطبقة دجاج بكمية من قاعدة الدجاج على ما يبدو وشهية. قيل أن النتيجة كانت طائرا باللحوم العصارة والنكهة والنكهة القوية التي وصفها بأنها “دجاج”. لقد انبهرت بالفكرة وحدثت أن أختبر مجموعة من مرقات الدجاج والمرق والقواعد ولديها الكثير من الدجاج قاعدة للعب مع. لقد اشتريت دجاجة ، ووضعت الطير بحذر شديد مع قاعدة الدجاج من طراز Better-Than-Bouillon ، ووضعته على مقلاة ، وشويته في 375 درجة لمدة ساعة تقريبا ، مع تغطية كل 20 دقيقة تقريبًا. كانت النتيجة بالضبط كما وصفها روبي: عصاري و “دجاج” مع واحدة من أكثر الألوان المشوية الذهبية التي رأيتها على الإطلاق (كرتونية تقريبا) ، لكنني لم أكن متأكدة من أنها متفوقة على الدجاج المشوي الذي عادة ما أصنعه.
عرضت الطائر على زملائي من زملائي في Test Test ، واتفقوا مع تقييمي على أنه لا بأس ، ولكن ليس بالضرورة بتحسين. ومع ذلك ، بعد حوالي 10 دقائق من الوقوف حول “أخذ العينات” ، تركنا جثة التقطت عارية. كان من الواضح أنه لا يوجد دجاج عادي مذاق. بعد أن أدركت أن هناك شيئا قيما في استخدام قاعدة الدجاج في عملية التحميص ، سلطت الضوء على الخصائص المثالية لدجاج مشوي (طائر ذهبي ذو بشرة ناعمة يتلطف في النهاية من اللحم الرقيق والمرطب الموجود أسفله مع كمية كافية من الحمضيات التي تركها خلفه يمكنك سحب بعض البطاطا المحمصة من خلاله أو تقديمه على الجانب لتوضع فوقه اللحم على شكل قطع صغيرة) وتنطلق لتشكيل دجاج مشوي أفضل.
هبطت على الوصفة التي أشعر أنها حقا أفضل من دجاج الدجاج. هذه الطريقة تخلق دجاجة مشوية تمثل نفسها بصدق وطعمها مثل الدجاج. اللون دائمًا صورة تستحق وصاحبتها نكهة دجاج غنية ، لذيذة ، معززة بإحساس أومامي لا أستطيع وصفه إلا على أنه إلهي. إذا لم تكن مفتونًا الآن ، أقترح عليك اختيار دجاج وقليل من الدجاج ، واتباع الوصفة البسيطة ، وأخبرني أنها ليست واحدة من ألذ الدجاج الذي سبق لك استخدامه.
الدجاج أفضل من الدجاج
1 (4 رطل.) كامل الدجاج 2 ملعقة كبيرة. قاعدة سلسلة شوربة الدجاج المخضب (اختياري)
بخاخ الطبخ النباتي
سخن الفرن إلى 375 درجة. إن أمكن ، قم بإزالة حوصلة الطائر من الدجاج واحتفظ بها لاستخدام آخر. شطف الدجاج ، واتركها جافة بمنشفة ورقية. قاعدة حساء فرشاة على الدجاج بأكمله. ربط الساقين مع سلسلة المطبخ ، وجناح الأجنحة تحت ، إذا رغبت في ذلك. شحم بسلك خفيف مع رذاذ الطهي. ضع الرف في وعاء جيلي رول مبطّن بالرقائق. مكان الدجاج ، وجها لوجه الثدي ، على الرف. يُخبز الخبز من ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة أو حتى يسجل ترمومتر للحوم يتم إدخاله في الفخذ 165 درجة ، ويحمي بالرقائق لمنع التحمير المفرط ، إذا لزم الأمر. أزلت من الفرن ، ودعها تقف 10 دقائق قبل النحت.
ملاحظة: قمنا باختبارنا مع قاعدة فائق الجودة من طراز “تاتش بيتر هن” من “بويان”.
يجعل من 4 إلى 6 حصص. التدريب العملي على 10 دقيقة ؛ مجموع 1 ساعة ، 20 دقيقة.