المفضلة اللفت الخضر وصفه

اللفت الأخضر وصفة:

• Southern Turnip Greens و Ham Hocks

 

وبصفتي ابنة طيار في سلاح الجو ، كنت محظوظًا للعيش في مناطق مختلفة من البلاد. ومع ذلك ، قضيت الكثير من الوقت في الجنوب حيث كان يتمركز والدي في معظم الأحيان. لقد نشأت وأنا مستمتعة بالطعام الجنوبي في المنزل عندما انتقلت عائلتي من ولاية إلى أخرى ، لكن لم أكن حتى التقيت بزوجي الجورجي الأصلي ، حيث جربت صحني لأول مرة من خضار اللفت..

في أحد الأيام ، أخذني سكوت إلى لحوم محلية وثلاثة حيث كان الخضر اللفت هو التخصص. عندما وصل أمرنا ، تعجبت من حفاوة غمر خضرته مع صلصة الفلفل وتذويب خبز الذرة على عجل في وعاء له كما لو كان آخر وجبة له. أثارت حماسة له ، وتتبعت بفضول وسرعان ما وجدت نفسي متورطين عاطفيا مع كل لدغة.

منذ ذلك الحين ، تعلمت أساسيات إعداد بلدي وعاء من الخضر. يتفق معظم الناس على أن الخضر الصفراء هي الأفضل خلال موسم الذروة ، من شهر أكتوبر حتى شهر فبراير.

الخطوة الأولى هي غسلها – وهي مهمة تستغرق وقتا طويلا ، لكنها تستحق العناء. لتسهيل إزالة الأوساخ والحصى من الأوراق ، توصي أنجيلا سيلرز المهنية في اختبار المطابخ بتقطيع الخضار أولاً ثم نقعها. من الأفضل أن تقوم بنقع الأوراق وشطفها من أربع إلى خمس مرات. والنتيجة هي الخضر نظيفة تماما.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون اختيار التوابل المناسبة موضوعًا حساسًا في الجنوب. يزعم البعض أنه من الأفضل إضافة لحم الخنزير الملحي إلى الوعاء ، في حين يصر آخرون على عوامات لحم الخنزير. يختار بعض الطهاة لتجميل الخضر مع المكونات الأخرى ، مثل مرق الدجاج ، لحم الخنزير المقدد ، الثوم ، البصل ، وحتى النبيذ ، على الرغم من أن الأصوليين يفضلون إبقاءها بسيطة.

حاولنا العديد من الاختلافات ، وبعد الكثير من الجدل في جدول اختبار الذوق ، أعطينا بالإجماع الإيماءة إلى الـ Turnup Greens الجنوبية و Ham Hocks. بفضل زوجي ، سوف أستمتع إلى الأبد بهذا الطبق الجنوبي الجوهري.