تكسير بيضة واحدة من أهم الأشياء الأساسية التي تقوم بها عند الخبز. وقد تكون أيضًا مهمة تسترعي اهتمام الطفل بالطهي ؛ لا يوجد الكثير من الفرص لكسر شيء دون الوقوع في المشاكل. بمجرد أن تبدأ تجربة يدك في صنع الكعك والفطائر للعشاء العائلي والكنائس الاجتماعية ، سرعان ما تدرك أن تكسير البيض ليس كل شيء ممتع وألعاب. يمكن للطهاة ذوي الخبرة أن يتشققوا وينقسموا وينزلوا ويصفون صفار البيض في وعاء مع بضع حركات بارعة في يد واحدة ، ولكن بالنسبة لبقية أفرادنا ، غالباً ما يكون الأمر فوضويًا. لذا ، كيف تكسر بيضة؟ هناك عدة طرق مختلفة للنظر فيها.
قد يكون تكسير البيض على حافة الوعاء طريقة شائعة ، لكن هناك عيوبًا. إذا لم تحصل على صدع حاد مع أول ضربة ، فستقوم بتكسير القشرة بشكل أكبر عند سحبها ، مما يدفع أجزاء القشرة داخل البيضة ويسمح لأي بكتيريا موجودة من الصدفة بالتلامس مع صفار البيض والأبيض. يمكن أن تندفع أجزاء من الصدفة أيضًا في الوعاء ، وتصل البويضة نفسها إلى أسفل جانب الوعاء.
هل تفضل كسر البيض على سطح مستوٍ؟ إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فأنت تحتاج فقط إلى ضربة واحدة جازمة على كونترتوب ، وذلك باستخدام إبهام جعل المسافة البادئة في الكراك ، ثم سحب قذيفة بعيدا بكلتا يديه. يبدو الأمر سهلاً بما يكفي ، ولكن إذا لم تصاب بشقوق صلبة وعندما تحاول سحب القوقعة ، فستواجه نفس المشاكل عند تكسير البويضة على حافة الوعاء..
اذا مالعمل؟ يبدو أن السر ليس بالضرورة هو الطريقة التي تستخدمها للقضاء على البويضة ، ولكن حيث تكسر البيضة. يبدو قاسيا ، لكنه يضربه حيث يكون أضعف. تحتاج إلى تطبيق الكمية المناسبة من القوة على “خط إستواء البيض” أو مركز البويضة ، للحصول على فاصل جيد ونظيف. إذا كنت مهتمًا بالعلوم ، فإن هذه المقالة المتعلقة بدراسة من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا تتناول عمق الصلابة وتحديد مقدار القوة التي يمكن أن يتحملها الجسم قبل تصدعه. إذا كنت ترغب ببساطة في وضع عجة دون الحصول على الأصداف في الوعاء ، استخدم الطريقة المفضلة لديك للقضاء على البيضة ، ولكن ضع في اعتبارك هذه الأشياء.
إذا قمت بالتصدع على سطح ما ، فاضغط على البيضة برفق واعطها رابًا سريعًا على سطح الطاولة. خجول جدا ، وسوف تضطر إلى ضربه مرة أخرى. من الصعب جدا من الراب ، وكنت سحق قذيفة.
إذا كنت تستخدم وعاءًا ، فاختر واحدة ذات حافة رفيعة ، مثل وعاء خلط الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كنت تحاول تكسير بيضة على وعاء خزفي واسع ، فمن المرجح أن تسحق قشرة البيضة بدلاً من تكسيرها. الطريقة المفضلة لتكسير البيض ، بغض النظر عن عدد البيض المطلوب في الوصفة (وخاصة إذا كنت أفصل صفار البيض من البيض) ، هو كسر بيضة واحدة في وعاء صغير ذي حواف رفيعة ، وإضافته إلى الخلط وعاء ، ثم صدع آخر ، وتكرار هذه العملية. إذا كان صفار البيض يكسر أو أحصل على قطع في وعاء ، فقد فقدت بيضة واحدة فقط ، وليس كل شيء.
WATCH: كيفية جعل سهل الاسفنج عنبية
عندما تكون في شك حول سؤال الطبخ ، أذهب دائما إلى خبرائنا الداخليين ، بام لوللي وروبي ميلفين من جنوب المعيشة اختبار المطابخ. للحصول على استراحة نظيفة ، خاصة عند فصل البيض ، يختار كلاهما التشقق على حافة الوعاء.