الكعك في معظم المراد

وصفة: كعكة لين

منذ أكثر من 100 عام ، دخلت إيما ريلاندر لين من كلايتون ، ألاباما ، مسابقة الخبز السنوية في معرض المقاطعة في كولومبوس ، جورجيا. أخذت الجائزة الأولى. لا شك في أن القضاة قد تمايلوا من خلال ملء الكعكة الخاصة بهم: كسترد محمر غني بشكل كبير مع بربون. يمكن العثور على الوصفة ، بعنوان Prize Cake ، في بعض الأشياء الجيدة لتناول الطعام, مجموعة من الأشياء الشخصية المفضلة التي نشرتها في عام 1898. على الرغم من أن الإصدارات الأخيرة تضيف جوز الهند والبيكان الممزوج إلى الحشوة ، فإن الوصفة الأصلية تستدعي الزبيب فقط. مثل ليدي بالتيمور كيك ، إنه واحد من العديد من الكعك المليء بالفاكهة في العصر الذي أصبح تقليد عطلة. في يوليو 1960 ، اكتسبت لين كيك شهرة أدبية في لقتل الطائر المحاكي. وفي مارس 1966, جنوب المعيشة ظهرت وصفة لكلين كيك في عددها الثاني. لدينا أحدث تطور؟ الخوخ المجفف (مكعبات لذيذة و لذيذة للغاية) يقف في حالة الزبيب ، ويحصل صقيع كعكة المرينغ التقليدية على تحول مفعم بالحيوية مع جرعة ثلاثية من الخوخ المسكر.

وصفة: كعكة طبقة الليمون والجبن

نتوقع تطور على كعكة الجبن؟ أنت في مفاجأة حلوة. تمتلئ هذه الطبقات برائحة الليمون الغنية بالزبدة بدلا من ذلك. دعا وصفات [دت بك] إلى ال [1800 س] مبكّرة لحمض كريم مع عصير ليمون ، بعد ذلك يفصل ال [كرد] ومصل اللبن. على مر السنين ، تطورت الوصفة الأصلية لجبنة الليمون إلى واحدة باستخدام الزبدة والبيض. وبحلول الأربعينيات من القرن العشرين ، كان كل طباخ جيد جنوب خط ماسون-ديكسون يحتوي على وصفة لكعكة طبقة الجبن بالليمون في سجلها. وإذا كنت قد عشت في أي مكان بالقرب من هارتفورد في جنوب شرق ولاية ألاباما ، فأنت تعرف عن السيدات المحليّات اللاتي ما زلن يشتهرن بكعكات الليمون المكونة من 14 طبقة. تحيي النسخ العديدة من هذا الحنين الكلاسيكي إلى روبرت إي لي ، الذي يزعم أنه صنع كعكات إسفنجية مليئة بمزيج سُكّري من الليمون والبرتقال المبشور. حتى الآن ، حثالة جبن الليمون على روبرت E. لي كيك من جنوب المعيشة 1990 مجموعة خمس نجوم من الوصفات المستخدمة لتكون المفضلة لدينا. لكن هذا واحد يتفوق عليهم جميعا.

وصفة: كعكة المخملية الحمراء

كانت الكعك المخملي (ناقص الهزة الحمراء) شائعة في العصر الفيكتوري عندما يمزج الطهاة المخضرمون الدقيق والنشا لصنع طبقات كعكة متفتتة ذات ملمس مخملي. كان لون الماهوغاني فيلفيت كيك اللذيذ ، ثم كعكة ريد كيك من “الشيطان الأحمر” ، ثمرة الصودا التي تتفاعل مع الكاكاو الطبيعي والأحماض الأخرى في الخليط. تقول الأسطورة إن الطهاة في والدورف أستوريا كانوا يحلمون بكعكة “ريد فيلفيت” الهجينة خلال الثلاثينات من القرن الماضي ، وقدموا شريحة لمالك شركة “أدامز مستخلصات” التي تتخذ من تكساس مقراً لها أثناء وجوده في فندق. وبحلول الأربعينيات من القرن العشرين ، كان السيد آدامز يقوم بتسويق تلوين الطعام الأحمر للجماهير باستخدام بطاقات وصفات كعكة Red Velvet التي طورتها زوجته بيتي. في عام 1989 ، بدأت كعكة العريس على شكل أرماديلو في Steel Magnolias بعبادة متبعة لمخمل أحمر. وقد استمر هذا الهوس ، مدفوعا جزئيا بالكعك المخملي الأحمر الذي أغطى ثلاث مرات

وصفة: كعكة جام

تكمن جذور كعكة المربى في أعماق جبال أبالاتشي حيث كان السكر الذي يشتريه من المتجر نادرًا. وكثيرا ما يتم تحلية الكعك مع المربي محلية الصنع ، مليئة بالتوت البري والفاكهة الجبلية. مردود المبادلة العبقرية؟ طبقات الكيك الغنية الغنية بعمق السكر الممزوج لا يمكن تحقيقه. تقدم كتب الطبخ القديمة المأكولات المفضلة منذ قرن من الزمان ، من كعكة Alice May Cresswell’s Blackberry Jam إلى مهرجان Zella McDowell الرائع المصنوع من مربى الفراولة والمعلبات التين. تبدأ معظم الوصفات بخلاط مخيض اللبن الطازج مع نكهة واحدة أو أكثر من المربى وفطيرة من التوابل المطحونة. تمت إضافة الهيكاري المحصن والجوز الأسود أو البقان المكسر بالرياح مع الزبيب والتمر. وتراوحت الازدهار الاختياري بين الكاكاو والتفاح المبشور الطازج لقشر البطيخ المخلل. تم الانتهاء من هذه الإضافة الأخيرة لمحفوظاتنا مع كريمة الجبن بالكراميل السريعة بدلاً من التذوق التقليدي للسكر المحترق. ونعم ، كل شيء فاتن بقدر ما يبدو.

وصفة: كعكة الشيفون جوز الهند

الأبيض كقفازات يوم الأحد ، جوز الهند هو دوين من كعك الطبقة الجنوبية ، وهو تحفة من أدوات الطبخ المنزلية التي توجت خزائن جانبية لتناول الطعام لأكثر من مائة عام. يغذى أهل بيوريس تمجيد البساطة ولكن الإلهية ، ويختارون طبقات الكعك المجففة من جوز الهند وجو حبات المرينغ. لا جدال هناك. في الواقع ، إنه أحد الأماكن المفضلة لدينا أيضًا. ولكن يمكنك الاطلاع على الإصدارات السابقة من Southern Living وستجد أن هناك أكثر من 40 تصنيفًا من أفضل التقييمات لا يمكن تخطيها. في كثير من الأحيان طلب: كعكة مخمرة جوز الهند والأناناس الشهيرة مخمرة مع 7 متابعة ، أرسلت من قبل القارئ في عام 1997. واحد وخمسين عاما في وقت سابق اختار يودورا ويلتي جوز الهند كعنصر الطهي من عرس دلتا. حتى Faulkner يعطيها صيحة في The Unhanquished. تظهر واحدة من أقدم الوصفات المنشورة في كتاب الطبخ الجديد الخاص بالسيدة هيل. كتبت السيدة هيل من مطبخها الريفي في جورجيا في عام 1867 ، وتنصح بجعل الحشو “سميكًا وغنيًا حسب الرغبة” ، وهو ما فعلناه تمامًا مع أحدث ابتكاراتنا..