دعوة إلى غليان السلطعون على الشاطئ هي علامة أكيدة أن الربيع والطقس الدافئ قد وصلت أخيرا. ولكن ليس عليك الذهاب إلى الساحل للاستمتاع بأحدث صيد في الموسم ، ولا يجب أن تكون حصادًا محنكًا لمعرفة كيفية شراء سرطان البحر الطازج. عندما تتعلم الفرق بين اللحم المقطوع الجامبو والرقعة ، والسرطان الأزرق والقشرة الناعمة ، سوف تكون على استعداد لاستضافة وليمة السلطعون الخاصة بك.
كيف وأين ومتى تشتري
يتوفر سرطان البحر الطازج على مدار السنة ، ولكن لأنهم يهاجرون إلى المياه العميقة أثناء الطقس البارد ، يمكنك شراء الصيد الطازج من مارس حتى نوفمبر ، عندما لا يسافر الصيادون إلى هذا الحد. ابحث عن لحم السلطعون الطازج في سوق السمك أو متجر البقالة الراقية ، وقم بتطوير علاقة مع بائع السمك المحلي الخاص بك. يمكن أن يبقيك على علم بالتوافر والتسعير من سرطان البحر الطازج. يمكنك أيضًا طلب سرطان البحر الطازج أو السلطعون غير المُجمد غير المُستَعمَع من مصادر إلكترونية ذات سمعة جيدة وشحنه إليك مباشرةً. سرطان البحر ليس من المأكولات البحرية المستزرعة ، لذلك يجب أن تتوقع تقلبات في التكلفة والتوافر.
كلمة عن المعلبة
على الأرجح تم زرع سرطان الكابوريا المعلب لقتل البكتيريا وزيادة مدة الصلاحية. ومع ذلك ، فإن البسترة تقضي على النكهة والملمس ورائحة هذا البروتين الرائع. عندما يكون ذلك ممكنا ، اختر الطازجة.
اختر الدرجة المناسبة
كما هو الحال مع الحيوانات الأخرى ، فإن اللحم من مناطق مختلفة من جسم السلطعون لديه أذواق مختلفة قليلاً. “جامبو جامبو” ، الذي يشتهر بطبيعته الرقيقة وطعمه الحلو وحجمه المرضي ، يأتي من عضلتَي زعانف السباحة في السرطانات ، وهو الحجم المثالي للمأكولات البحرية المثلجة وسلطات الكابوريا. يتكون لحم “المقطوع” من قطع بيضاء أصغر قليلاً وهو جيد لأطباق المعكرونة وفطائر السلطعون والكعك السلطعون. “Backfin” يشير إلى مزيج من كتلة مقطوعة وقطعة صغيرة من اللحم من جسم السلطعون. استخدامه في الحشوات ، الإنخفاضات ، أو الحساء. اللحوم “الخاصة” تأتي من جسم السلطعون وعادة ما تكون أحلى. لحوم المخلب البني الداكن تأتي من الأرجل والمخالب. له نكهة أقوى وهو مثالي للصلصات والغطاسات.
تخزين الذكية
يجب حفظ عصير الكابوريا الطازج (وطبق السلطعون المبستر الذي تم فتحه بالفعل) في الثلاجة واستخدامه خلال يومين إلى ثلاثة أيام. يمكن تخزين لحم السلطعون المبستر غير المعالج في الثلاجة لمدة شهر واحد. من الأفضل تجميد سرطان البحر في القشرة ، أو في الاستعدادات مثل كعك سرطان البحر أو الأوعية المقاومة للحرارة حتى ثلاثة أشهر. بدون حماية القشرة أو غيرها من المكونات ، يخسر السلطعون المجمد قوامه المرن ويصبح متوترا. طهي سرطان البحر كله قبل التجميد ، وابدأ ذوبان الجليد ثم إعادة تجميد.
الإعدادية بشكل صحيح
من المهم إزالة أي أجزاء ضالة من shell. انشر لحم السلطعون على صينية خبز ، وضعه تحت الشواية لمدة 45 ثانية. سوف يصبح الحار بالكاد دافئا ، ولكن الأصداف ستتحول إلى برتقالية زاهية ، لذلك ستتمكن من التقاطها بسهولة.
WATCH: كيفية جعل الكعك أفضل من أي وقت مضى من سرطان البحر
شراء السلطعون كله?
يمكنك العثور على أكثر من ستين نوعًا مختلفًا من السلطعون في المياه قبالة الساحل الشرقي والخليج ، ولكن Blue Crab هو الخيار الأكثر شعبية. يأتي الاسم من اللون المزروع من القشرة التي تطبخ مرة واحدة ، ظلال نابضة بالحياة من الأحمر والبرتقالي. اللحم ناعمة وحلوة وعصير على طول الطريق وصولا الى مخالب. سرطان البحر الناعم هو في الواقع سرطان البحر الأزرق الذي تم اصطياده في بداية موسم الريش عندما تتسرب قشورها وتظل ناعمة. يمكن شوي سرطان البحر الناعم أو المقلي أو المقلي وتقديمه في ساندويتش كابتن لينة شل كريسبي. يتم اصطياد السرطانات الحجرية فقط من أجل لحم المخلب الأيمن ذي اللونين البرتقالي المحمر الأسود ، والذي تنقضه الحصادات من المصيد الحي ثم يرمي السلطعون مرة أخرى إلى الماء ، حيث ستنمو أطراف جديدة.