هل تفضل شرائح اللحم المقلية أو شرائح اللحم المقلية؟ قد يكون هذا الجدل مستقطباً مثل هذا الاستقطاب حول ما إذا كان بإمكانك وضع السكر في خبز الذرة الخاص بك ، على الرغم من أنه يمكن تسخينه. مهما كانت الطريقة التي ترعرعت بها هذه اللحم البقري المقلية ، فهذه هي الطريقة التي تعتقد أنه يجب طهيها دائما. كلتا الطريقتين ، المقلية والدجاج المقلي ، متشابهة ، ولكن هناك اختلافات كافية في الوصفة لإنشاء طبقين مختلفين تمامًا ، ولكنهما لذيذ أيضًا ، من أطعمة الراحة النقية.
دعونا نتحدث أولاً عن أوجه التشابه
يعتقد بعض مؤلفي الطعام أن “الدجاج المقلي” و “المقلية” هما مجرد أسماء إقليمية لنفس الشيء: قطع لحم البقر رخيصة نسبياً ، عادةً ما تكون شريحة لحم ستيك أو ستيك ، مخبوزة ومقلية ، مقلية عادة مقلاة من الحديد الزهر يتم تحضير مرق اللحم اللذيذ باستخدام أوراق النبات ، ويتم تقديم كل من شرائح اللحم والمرق مع البسكويت أو البطاطا المهروسة أو الخضروات المفضلة لديك.
هنا كيف هم مختلفون
قطع دجاج مقلية يحتوي على طلاء مقرمش و اسم ملائم لأنه يتم إعداده بنفس الطريقة مثل الدجاج المقلي الكلاسيكي. غطّى في عجينة بيض ، محشو في طحين محنك ثمّ مقلي ، شرائح اللحم المقلي غالباً ما تُقدّم مع مرق أبيض ، إما على الجانب أو ملعقة على شريحة اللحم قبل التقديم مباشرة لمنع القشرة من الحصول على مندي. إذا كنت تريد حقاً أن تثير بعض الحواجب ، أخبر شخصاً ما أنك تضيف البسكويت المالح إلى خليط الدقيق. سيقول البعض إن هذا ليس بالطريقة الصحيحة ، أي الطريقة الجنوبية لصنع شرائح اللحم المقلي ، ولكن البعض الآخر يقسم أن الملح يساعد على صنع قشرة كبيرة. جرِّب هذه الوصفة واعرف ما إذا كنت لا توافق عليها.
إن شرائح اللحم المقلية ، والتي تسمى أحيانًا بشرائح اللحم المخفوقة ، يتم تجريفها ببساطة من خلال الدقيق والمقلية على كلا الجانبين. عند هذه النقطة ، يقوم العديد من الطهاة بإزالة شرائح اللحم من المقلاة ، وإعداد مرق أسمر من المرقات ، ووضع شرائح اللحم مرة أخرى مع المرق ، وتغطية المقلاة وتركها تنضج. هذا يسمح للطبقة الخارجية لشرائح اللحم أن يتم غمرها بمذاق المرق الرائع ، ثم يتم تقديم شرائح اللحم والمرق معًا.
في حين يصر الأصحاب على تقديم المرق الأبيض مع شرائح الدجاج المقلية والمرق البني مع شرائح اللحم المقلية ، بعض الطهاة يحبون تقديم المرق الأبيض مع كل من الاختلافات.
قليلا من التاريخ
الاعتقاد السائد هو أن مفهوم اللحم المقدد والمقلية تم جلبه إلى المنطقة الجنوبية ، ولا سيما في الجنوب الغربي ، في منتصف القرن التاسع عشر من قبل المهاجرين الألمان الذين اعتادوا على شنيتزل ، وهو قطعة رقيقة من لحم العجل مغموسة في البيض المخفوق وفتات الخبز. ثم مقلي. منذ لحم العجل العطاء كان مكلفا في الجنوب ، تم استبدالها مع أرخص ، ولكن أكثر صرامة ، وقطع من لحوم البقر. تم استبدال الخبز المطحون بالطحين ، ولكن بقيت طريقة غمس اللحم في خليط البيض ، وخلقت شريحة لحم دجاج مقلية. لم يكن البيض متاحًا دائمًا ، على سبيل المثال ، عندما كان على طهاة تشاك-واغون إعداد وجبات الطعام على طول مسارات الأبقار. لذا قاموا بالارتجال وتخطوا خطوة الخليط البيض ، ببساطة قاموا بتقطيع قطع اللحم في الدقيق وقذفهم على المقلاة. وهكذا ولدت شريحة لحم مقلية البلد. تفسيرا ملونا جدا ولكن محتمل للطريقتين نحب اليوم.
اصنع بسكويت مخيض اللبن مع شريحة لحمك:
أيهما تفضل ، يعتبر كل من شرائح اللحم المقلية والدجاج المقلي بالدجاج من أطعمة الراحة الكلاسيكية.