غيتي صور
هذا aritlce apepared على الصحة
عندما تفكر في زيت الزيتون ، قد تتبادر إلى الذهن صفة واحدة: صحية. وأنت لست على خطأ. الكثير من الدراسات تدعم هذا الاستنتاج. تشير الأبحاث إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) قد يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والنوع الثاني من داء السكري وهشاشة العظام. لكن في وسط كل الصحافة الإيجابية ، هناك بعض الخلافات والمخاوف المحيطة بزيت الزيتون. وإليك نصيحة حول ثلاثة مواضيع مبهمة ، بالإضافة إلى بعض النصائح لجني فوائد EVOO مع تجنب المخاطر.
Health.com: 13 أطعمة صحية عالية الدهون يجب أن تأكل أكثر
احتيال زيت الزيتون أمر شائع
ربما تكون قد شاهدت مؤخرًا 60 دقيقة تقرير أن كشف الاحتيال المتفشي في صناعة زيت الزيتون ، وذلك بسبب فساد المافيا. وخلص المحققون إلى أن ما يصل إلى 80 ٪ من زيت الزيتون الذي يباع باسم EVOO في الولايات المتحدة ليس حقا عذراء. بدلا من ذلك ، بعض زيت الزيتون مختلطة أو أقل جودة. قد لا يكون الآخرون زيت زيتون على الإطلاق ، بل نوع آخر (مثل عباد الشمس ، الكانولا ، أو فول الصويا) مع إضافة ألوان ومذاق ، لذلك فإنه يحاكي الشيء الحقيقي. شراء EVOO المزيف يشبه شراء زجاجة من النبيذ يتحول إلى عصير العنب!
ماذا تفعل من أجل: هذا لا يعني أنك يجب أن تتخلى عن EVOO. فقط افعل التجسس قليلاً قبل أن تشتري. بالنسبة للمبتدئين ، فإن EVOO عالي الجودة ليس رخيصًا. لذا إذا كانت الزجاجة صفقة ، فمن المحتمل أن تكون مشبوهًا. بعد ذلك ، انظر إلى أين تم إنتاج النفط. تقرير واحد لجامعة كاليفورنيا ديفيس زجاجات تم اختبارها عشوائياً من متاجر التجزئة ووجدت أن ما يقرب من 70٪ من الـ EVOO المستورد لم تمر باختبار النقاوة ، في حين أن 10٪ فقط من زيت كاليفورنيا المنتج فشل. (يجب الانتباه إلى ختم مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا ، والذي يتطلب من زيت الزيتون تلبية معايير أكثر صرامة من تلك التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية). إذا كنت مهتمًا ، فراجع التقرير الكامل ، والذي يتضمن قائمة بالعلامات التجارية الشهيرة بالجامعة. اختبار.
Health.com: 3 بدائل لزيت الزيتون
كيف تطبخ مع EVOO يمكن أن تؤثر على صحتك
دراسة العلامة التجارية الجديدة التي نشرت في المجلة كيمياء الغذاء كشفت أن طبخ الخضار في زيت الزيتون يحسن قيمتها الغذائية. وجد الباحثون أن التأثير ذو شقين: يحتوي EVOO على مضادات الأكسدة الخاصة به وبالتالي يزيد من مستويات مضادات الأكسدة الكلية ، والطهي بالزيت يزيد من قدرة الجسم على امتصاص مضادات الأكسدة من الخضار..
ومع ذلك ، هناك جدل بين العاملين في مجال الصحة حول ما إذا كان ينبغي تسخين EVOO على الإطلاق. يعتقد الكثيرون أن ال EVOO لا ينبغي أن يستخدم في الطبخ لأنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة – درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت الساخن في التدخين باستمرار ، مما يؤدي إلى إنتاج منتجات ثانوية ضارة. ولكن بما أن نقطة الدخان EVOO تقترب من 400 درجة فهرنهايت ، يمكن استخدامها بأمان في التحميص وحتى فرن التحميص بدون تدخين.
ولكن حتى لو كان ذلك آمنا ، فإن بعض الأبحاث تظهر أن تسخين زيت الزيتون تحت نقطة الدخان ، خاصة لأطول فترات من الزمن ، قد يقلل من بعض قوىه الطبيعية المضادة للالتهابات. ومع ذلك ، قد يكون التأثير ضئيلاً. وجدت إحدى الدراسات أنه عندما تم تسخين عينات EVOO عند 180 درجة لمدة 36 ساعة (نعم 36 ، وليس من 6 إلى 6) ، فإنها لا تزال تحتفظ بمعظم فوائدها الغذائية.
ماذا أفعل: أنصح زبائني بتناول الكثير من الخضار النيئة ، التي ترتدي صلصة الخل التي لا يتم تسخينها أو تجمعها مع دهون نباتية صحية أخرى مثل الأفوكادو واللوز. ومع ذلك ، لا أعتقد أنه من الضروري الامتناع عن استخدام EVOO في الطهي تمامًا ، طالما أنها تستخدم في درجات حرارة منخفضة ولمدة زمنية قصيرة ، وذلك للحفاظ على أفضل خصائصه المفيدة.
Health.com: 6 طرق كنت تستخدم زيت الزيتون خطأ
العمر ومعالجة EVOO تؤثر على فوائدها
في الآونة الأخيرة ، عندما كنت أبحث في مخزن العميل ، سألتها كم من الوقت كان لديها زجاجة من EVOO. فأجابت: “مممم ، لا أعرف ، ربما ستة أشهر؟” لم تكن لديها أي فكرة في ذلك الوقت ، ولكن هذا جدا طويلة للحفاظ على زجاجة مفتوحة. عندما يتعلق الأمر بـ EVOO ، فإن الحداثة تهمك كثيراً. EVOO يمكن أن يبدأ في الانهيار بسبب التعرض للهواء أو الضوء أو الحرارة (بما في ذلك الجلوس على سطح الطاولة بالقرب من مدى). عندما يحدث هذا ، فإنه ينتج مواد غير صحية يمكن أن تؤدي إلى تصلب الشرايين وتلف الخلايا في جسمك. هذا النوع من الانهيار يقلل أيضًا من نقطة الدخان في الزيت ، مما يعني أنه من المرجح أن ينتج مواد ضارة.
ماذا أفعل: أولا ، ابحث عن تاريخ الحصاد (أي علامة تجارية ذات جودة ستشمل هذا على الملصق) ، وشراء زجاجة جديدة ممكنة (في غضون عام واحد ، من الناحية المثالية أقل). أيضا ، تأكد من شراء EVOO المعبأة في زجاجات مع زجاج ملون ، لأن الضوء يمكن أن يؤدي إلى الأكسدة. ثم ، كلما كنت تستخدم الزيت ، صب قليلاً واعطيه الشمة. يجب أن يكون رائحته الزيتية رائحته فاكهة ، في حين أن الرائحة السيئة قد تشتهر برائحة الشمع أو رائحة الطباشير أو الغراء. وأخيرا ، تأكد من تخزين EVOO الخاص بك في مكان بارد ومظلم. استخدمه خلال ستة أسابيع ولا يعيد استخدامه بعد تسخينه. قد تبدو هذه القواعد حذرة للغاية ، لكنها تستحق الجهد المبذول لتعظيم الامتيازات الصحية من نفطك.
سينثيا ساس هو اختصاصي تغذية وأخصائي تغذية مسجل مع درجة الماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. ينظر في كثير من الأحيان على التلفزيون الوطني, انها الصحةمحرر التغذية المساهمة والمستشارين الخاصين عملاء في نيويورك ولوس أنجلوس والمسافات الطويلة. سينثيا هي حالياً مستشارة التغذية الرياضية في نيويورك يانكيز ، التي تمت استشارتها من قبل لثلاثة فرق رياضية محترفة أخرى ، وهي معتمدة من قبل مجلس الإدارة كمتخصصة في علم التغذية الرياضية. ساس هو مؤلف مبتدئ في نيويورك تايمز ثلاث مرات ، وأحدث كتاب لها هو نحيف لأسفل الآن: سقيفة الجنيهات والبوصات مع الغذاء الحقيقي ، ريال سريع. تواصل معها على فيس بوك, تغريد و موقع Pinterest.