Uanset om du er ude af æg eller bagning til en veganer eller en person med ægallergi, kan det være skræmmende at finde ud af, hvordan man erstatter æg i bagværk. Men en mindeværdig dag på min kulinariske skole, Natural Gourmet Institute, guidede den uendelige kok Elliott mig og mine kulinariske skolekammerater gennem en episk øvelse kendt som “Konverteringspraktikken”. Under de mel-støvede, sukkerbrændte timer, der fulgte, brød vi op i små hold til at tackle bageklammer som chokoladechipkager, banankopfilet, gulerodskage, chokoladebruneægter, jordnøddesmørkager, havregrynkager og mere.
Min partner Chanelle og jeg fortsatte med at lave gulerodskage for åh, de næste hundrede timer, tilpasning og smagning af opskriften hver gang – gulerodskage “som det er” gulerodskage med smørbytter, gulerodskage med æg-erstatning, gulerodskage med stavet mel … du får ideen. Efter prøveudtagning af alle 500 af klassens kreationer (for forskningens skyld, selvfølgelig) lærte vi, hvordan bagningsswaps som kokosolie til smør, ahornkrystaller til hvidt sukker og æbleauce til æg påvirker smag og tekstur af de endelige produkter.
Min rigtige takeaway fra dagen selv? Mand, gør hørfrø en god erstatning for æg. Som epicurious noter er det let at lave et hør æg: Kombiner tre spiseskefulde vand med en spiseskefuld jordflaxfrø i en lille skål. Rør sammen og lad blandingen hvile i fem eller så minutter. Hørens æg vil have en goopy tekstur, der minder om den ægte deal. Hvis en bagt god kræver mere end et æg, skal du bruge et hør æg 1: 1 (så to æg ville være svarende til seks spiseskefulde vand med to spiseskefulde hørfrø). Selvfølgelig for æg-centriske opskrifter som soufflé har du ikke held og lykke med denne metode.
VÆLG: Overraskende anvendelser til bagning af soda
Jeg har brugt hør æg i mange år i emner så varieret som muffins, cookies og vafler med en bemærkelsesværdig undtagelse – jeg har aldrig lavet gulerodskage igen.