Før du bestiller, skal du sørge for at få den rigtige type skinke. Dry-cured country hams er sydens version af Italiens prosciutto di Parma eller Spaniens jamon iberico.
Disse hærdede og røget skønheder kan tage omkring et år at lufttørre og alder til deres fulde potentiale. Når skiverne er tyndt, gør landskinken en fantastisk tilsætning til en charcuteriplade eller en uforglemmelig kiks sandwich.
Kogt skinke, ofte kaldet byham, sælges klar til spisning og er mest sandsynligt den type, du vil købe til feriemåltider. Skønt skinke ikke kræver yderligere madlavning, kan du varme det og tilsæt en glasur eller sauce til mere smag. Opt for skankens ende af skinken (i stedet for mørbensenden), som har en lige knogle for lettere skæring. Tjek etiketten for at se om der er tilsat vand eller “naturlige saft”. Dette tilføjer til skinkeens samlede vægt, men fortyder kødets smag og kan give den en svampet tekstur.
Bedste Spiral-Cut: Kentucky-baserede fars Country Hams leverer stor smag (og let at skære) med sin hickory røget, brun sukkerglaseret spiralskåret skinke. $ 55 for en knoglet halv skinke (ca. seks pund), fatherscountryhams.com
Bedste honning-glaserede: Den hickory-røget spiralskåret skinke fra Edwards Virginia Røghus leveres med en aromatisk honning, brunt sukker og orange glasur. $ 96 for en knoglet halv skinke (ca. syv til otte pund), edwardsvaham.com
Bedste Country Ham: Du bliver ikke kaldt “kongen af land skinke” for ingenting. Tennessee’s Allan Benton har et velfortjent efterfølger for sine særligt salt og smokey alderen skinker. $ 71 for en hel alderen land skinke (14 til 16 pund), bentonscountryham.com
Bedste Smoky Flavour: Hvis du kan lide stor røgfuld smag, så kig ikke længere end Kentucky-baserede Newsom’s Country Hams. Newsome’s Smoky Gourmet BBQ Ham (med navnet “Preacher Ham” for sin søndags-bedste kvalitet) ankommer fuldt kogt, ved hjælp af den samme opskrift, Newsom-familien perfektioneret for mere end 60 år siden. $ 129,99 for en hel (15 til 17 pund) knoglet ham, newsomscountryham.com