Uanset om det er en succulent pot stegt, osteagtig gryderet eller opvarmning, salte gryderet, vi elsker søndag nadver. Det er et middagsfest uden formaliteter, hvor familie og venner samles for nem samtale og god mad – masser af det!
Tidligere en overset kød af kød, som slagtere ofte ville spare for dem selv, flank bøf er saftigt, flavorful og absolut lækker. Meget slankere end rib eye, hurtigkogning og relativt billig, flank bøf er blevet en af de mest populære kødstykker i de seneste år (selv Lady Gaga er enig). Tyndt skåret flankbøf er godt pakket ind i en tortilla, kastet i en rørefrit eller toppet med en rødvinssauce og parret med stegte kartofler.
Flank steak kommer fra underbuen af koen mod bagbenene. Tænk på det på denne måde – når en ko bevæger sig, bruger den primært musklerne i nærheden af benene. Som følge heraf har kød fra dette område meget lidt fedt og kan være ret hårdt uden marinade. På den anden side kommer oksekødsløg fra lommen, et mindre arbejdsområde af koen. Nedskæringer fra denne del af koen er yderst ømme, uanset hvordan de er kogte.
Kødstykker; http://www.pinelandnaturalmeats.com/
Udover marinering er det også vigtigt at skære flankbøf over kornet (Check out Cooking Light’s artikel). De lange linjer, der løber parallelt med hinanden på et stykke kød, er muskelfibre. At skære kød over kornet hjælper med at opdele disse fibre, så kødet er ømt. Skær det på den forkerte måde, og du har hårdt, sejt kød.
Så nu, hvor du har lært dig selv med denne krævende kødkød, er det tid til at lave mad. Vi har valgt vores bedste flank steak opskrifter til din næste fest, med marinader fra klassisk rosmarin og rødvin til koreansk Bolgogi-stil soja, ingefær og hvidløg. Biff Tacos med Charred Salsa, fra vores februar 2014-udgave, sørger for en sjov, pass-around-the-table slags måltid, som hele familien vil elske.
Klassisk: Rosemary Grilled Flank Steak
Koreansk-inspireret: Bulgogi Flank Steak
Mexicansk Fiesta: Steak Tacos med Charred Salsa
For flere ideer, tjek vores Sizzling Flank Steak opskrift samling.