Hvad er kærnemælk? Hvor det kommer fra, og hvordan man bruger det

Hvad er i kærnemælk?

Hvad er kærnemælk? Nå er der det gamle svar og det nye, og begge er gode.

Det gamle svar er, at kærnemælk var den tynde, fedtfri, men rige smagsvæske, der blev efterladt i en churn efter smør, fuld af sunde, lækre kulturer, der udvikler sig naturligt, når fløde forlades ved stuetemperatur i et par timer for at forbedre smagen af smørret. Kulturen betød, at kærnemælk blev holdt længere end rå mælk i dagene før lette afkøling og køling, hvilket gjorde det nyttigt at lave mad.

Det nye svar er, at kærnemælk stadig er dyrket mælk, der ligner naturlig yoghurt og kefir, men i stedet for at være et biprodukt ved at churning de fleste mejerier inokulerer frisk, pasteuriseret mælk med kulturer (harmløse mælkesyrebakterier), der omdanner det til kærnemælken vi køb i flasker og kartoner i butikkerne.

Selv om det ser ud og smager rige og cremet, var traditionel kylling kærnemælk altid fedtfri, fordi alt fedtet ophørte i hjemmelavet smør. I disse dage kan kultiveret kærnemælk spænde fra skum til fuld fedt med tilsvarende kalorieantal, ligesom yoghurt og cremefløde, selv om det meste af det, vi køber i butikkerne, er fedttab.

Opkøbt kærnemælk er tykkere, tangier og surere end traditionelt eller hjemmelavet kærnemælk, så hvis du forbereder en opskrift, der kræver kærnemælk, er det bedst at holde fast i køb, især i bagværk, der er afhængige af præcis udslidning. Mange opskrifter, der kræver kærnemælk, indeholder kogepulver som en del af udvaskningen, for at afbalancere surheden i den kommercielle kærnemælk.

Kan du drikke kærnemælk?

Kærnemælk er en værdsat sydlig ingrediens, men det er også en lækker drik, der er god for os. Det er en potent kilde til probiotika og aktive kulturer, der findes i naturlig yoghurt, kefir, kombucha, surkål, kimchee og andre fermenterede fødevarer, som hjælper fordøjelsen og fremmer tarmenes sundhed. Et glas sengetid kærnemælk har beroliget tummierne i dyspeptikummet og de frynsede nerver af mange en sen natopløser. Et par sladder beroligede nogle ting og forstærkede andre ting.

Hvor lang tid varer kærnemælk sidste?

En af charmen af ​​kærnemælk er, at den holder længere end de fleste andre mejeriprodukter, plus det har utallige anvendelser, så det er ikke svært at bruge det. Efter et par dage i køleskabet adskilles kærnemælk i faststoffer og valle, men hvis det kommer sammen igen, når det rystes, kan det bruges, selv om det er et par dage ud over friskhedsdatoen. Kultiverede produkter er tilgivende.

Kærnemælk fryser godt, så der er ingen grund til at spilde en dråbe. Du skal bare hælde det i beholdere, den størrelse du bruger oftest i dine yndlingsopskrifter, f.eks. 1 eller 1/2 kop, så du ikke må måle den igen efter optøningen. Hvis du ikke er sikker på, hvordan du bruger den senere, frys den i 1 spiseskefulde portioner i isterningsbakker, så du kan trække antallet af terninger, der skal til for at supplere det beløb, der kræves i en fremtidig opskrift. Tør frosne kærnemælk i køleskabet natten over eller på reduceret effekt i mikrobølgeovnen.

Sådan bruges kærnemælk

Nogle opskrifter tilbyder substitutioner for kærnemælk, men sandheden er, at kærnemælkens signaturkulturer er det, der gør det muligt for kærnemælk at arbejde kulinariske vidundere i opskrifter. For at erstatte en kølig flaske kærnemælk med en skål med skummetmælk, der er krøllet af citronsaft eller eddike, vil det ikke gøre.

Så hvordan kan man bruge en frisk karton kærnemælk? Lad os tælle mindst 13 heldige måder:

1. Kiks
2. Cornbread
3. Pandekager og vafler
4. Pund kage
5. Marinade til stegt kylling
6. Saltlage til grillet nederdel bøf
7. Smoothies og milkshakes
8. Mos kartofler eller grits
9. I stedet for kokosmælk eller fløde i karriretter og supper
10. Chokoladekage
11. Muffins
12. Creamy salat dressing

1. Forfriskende drik