Foto: Hector Sanchez
Memphis native og Test Kitchen veteran Pam Lolley var sejr i vores Test Kitchen ribs smackdown. Den bedste del om hendes smoky, søde ribben opskrift? Du kan snyde disse babyer i ovnen. Vi elsker ovnmetoden, fordi indpakning af ribbenene i tung folie vil holde ribbenene fugtige uden at skulle baste. Og ovnstemperaturen er nemmere at styre end grilltemperaturen, så du kan glemme at overvåge din grill og gøre opmærksom på, hvilken kold brygning der skal sippes eller sideskål for at servere med dine ribben.
Ovnen Cheat Metoden 2 (2 1 / 2- til 3-lb.) Plader St. Louis-stil svinekød ribbe Smoky Dry Rub Rib Braising Væske Sweet-and-Spicy Grill Sauce
1) Skyler pladerne og klapp tørre. Fjern tynde membraner fra bagsiden af hver plade ved at skære ind i den og trække den af. (Dette gør ribbenene mere ømme.) Gnid begge sider af plader med Smoky Dry Rub (ca. 3 til 4 spsk. Pr. Plade), og tryk forsigtigt for at klæbe. Sæt hver plade i plastfolie og chill 8 til 12 timer.
2) Forvarm ovnen til 350 °. Fjern plastfolie fra plader. Pak hver plade, kødsiden nedad, i kraftig aluminiumfolie.
3) Bage folie-indpakket plader, kød sider ned, på et stort bagplade ved 350 ° i 1 time. Afvikle pladerne og hæld Rib Braising Liquid over dem. Omløbsplader i folie og bage l mere time.
4) Fjern pladerne fra ovnen, pakk dem og kassér folie. Koldt plader 30 minutter.
5) Placer ovnen rack 10 inches fra varmen. Forøg ovn temperaturen til at brølle. Pensel sød-og-krydret Grill Sauce på begge sider af hver plade.
6) Broil plader, kød sider op, på bagning ark 10 inches fra varme 5 til 6 minutter eller indtil ribben er caramelized.
Smoky Dry Rub Rør sammen 1/4 kop fast pakket mørkbrunt sukker, 2 spsk. røget paprika, 1 spsk. kosher salt, 2 tsk. hvidløgsalt, 2 tsk. chili pulver, 2 tsk. jordet sort peber, 1 tsk. løgsalt, 1 tsk. selleri salt, 1 tsk. jorden rød peber, og 1 tsk. stødt spidskommen. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur op til 1 måned. Gør 1/2 kop
Rib Braising Liquid Rør sammen 1 kop æblejuice, 1 spsk. Smoky Dry Rub, 2 tsk. balsamicoeddike, og 1 hakket hvidløgsklove. Chill i en lufttæt beholder op til 1 uge. Gør 1 kop
Sød-og-Spicy Grill Sauce Sautér 1/2 kop hakkede søde løg, 2 hakket hvidløg, og 1 podet og hakket jalapeño peber i 1 spsk. varm olivenolie i en stor gryde over medium høj varme 4 til 5 minutter eller indtil ømme. Rør ind 1 (32 oz.) Flaske ketchup (som Heinz), 1 kop fast pakket mørkbrunt sukker, 1 kop æble cider eddike, 1/2 kop æblejuice, 1/2 kop honning, 1 spsk. Worcestershire sauce, 1 tsk. kosher salt, 1 tsk. friskmalet sort peber, 1 tsk. selleri frø, og 1/2 tsk. tørret knust rød peber. Kom kog, omrør lejlighedsvis. Reducer varmen til lav; lad dem simre, omrøre lejlighedsvis, 30 minutter. Brug straks eller køles i en lufttæt beholder op til 1 måned. Gør 5 kopper
Find endnu flere grill opskrifter her.