Det er næsten den årstid igen! Bladene skifter, temperaturen falder, og sydlige familier rejser til deres årlige mødested for Thanksgiving. Uanset om du glæder dig mest til den søde kartoffelgryde, tranebærsauce, mac & ost eller majsbrøddressing, ville ferien ikke være den samme uden en hovedret – kalkun, selvfølgelig. Fuglen er stjernen i Thanksgiving bordet; vi kalder det ikke Tyrkiet dag for ingenting! Mens en simpel bagt kalkun ville være tilstrækkeligt, vælger mange mennesker at forberede fuglen på nogle forskellige måder. Valg i vid udstrækning! Hvis nogen region har mestret kunsten til at lave stegt mad, er det helt sikkert syd. Deltag i Ray Lampe, a.k.a. Dr. BBQ, da han tager os gennem trinnene med at stege en kalkun til dit Thanksgiving Day måltid. Huden er sprød, og kødet er ømt.
Begynd med at dække en fuldt optøet kalkun i plastfolie for at undgå enhver uhyggelig uheld. Dernæst injicer fuglen i et gittermønster med kreolsk smør marinade til et utrolig smagfuldt kød. Fjern plastfolien, og strøg kalkunen med frost med Creole krydderier. Køle fuglen i mindst 1 time, før den lægges i frituregryden. Når kalkunen er klar til at lave mad, sæt den på en krog og steg den i jordnøddeolie (peanutolie anbefales til den bedste kalkun-stegningsmag; majsolie kan bruges som erstatning) ved 350˚ i ca. 3½ minutter pr. pund. Det skal nå en indre temperatur på 180˚ i lårkød og 160˚ i brystet. Når kalkunen er gyldenbrun, læg den på en stor plade, og lad den hvile i 15 minutter. Og lige så er det på tide at skære og tjene. Denne maleriske entré er helt sikkert at gøre dig taknemmelig for Tyrkiet!