Pot stegt, Mos kartofler og sovs, grønne bønner og buttery middag ruller. Hvis nogen nævner at komme hjem til Mama i weekenden, kan dit sind bare fremkalde et billede og den lækre duft af en tallerken af denne hjemmelavede godhed, komplet med en hjælp fra din favoritfrugtskomager. Men selvom du ikke altid kan gå hjem, kan du genskabe samme smag for din egen familie. Læs videre for et par tips, og du vil snart lave mad til en gryde, der er lige så øm og saftig som den ene Mama serverer.
Vælg kød
Simpelthen sagt, en pot stegt er et helt stykke kød lavet langsomt ved braising det i væske. Kødstykkerne, der anvendes til gryder, har mindre fedt end steaks, og denne lav-og-langsom metode ømmer kødfibre og kan gøre et hårdt stykke kød til en gaffel-delikatesse. Du kan vælge mellem chuck, rump, bottom round og endda brisket. Hvis du ikke kan bestemme, hvilken snit der er bedst, så spørg slagteren i din købmand for at få hjælp. Husk, at overblivelsesgryde er fabelagtig i sandwich eller omrørt i supper, så vær ikke bange for at købe et større stykke kød, end du tror, du skal bruge.
Sæson og brun kød
Mange erfarne kokke kan fiksere en gryde med deres lukkede øjne – krydderier, bruner og tilføjer lige den rigtige mængde væske uden at se på en opskrift. Men hvis du forsøger at perfektere dine potestegningsfærdigheder, er det bedst at følge en opskrift, som denne langsomt koge ølbagt kogesteg eller denne Zesty Pot Roast, som gør nok til tre måltider. De fleste opskrifter vil fortælle dig at krydse kødet først; du kan bruge en simpel blanding af salt og peber, eller opbygge smagen ved at tilføje krydderier og aromater. Din opskrift kan pålægge dig at drysses mel på begge sider af stege. Browning kødet er ofte det næste skridt. Den høje varme, der anvendes under bruningen, karameliserer sukker og proteiner i kødet, hvilket resulterer i en rig smag. Igen, hvis din opskrift ikke fortæller dig at gøre dette, skal du ikke bekymre dig om det.
VÆLG: Mørkede kartofler
Klar til potten
På dette tidspunkt (fordi du følger din opskrift, ikke?) Ved du, om du bruger en langsom komfur, hollandsk ovn eller en tung, dyb stegepande med låg på komfuret. Hvis du bruger en langsom komfur, kan du virkelig “fikse det og glemme det” og kom hjem senere på dagen til en saftig, ømt grydebrød. Hvis du bruger en stovetop stegepande, skal du betale lidt mere opmærksomhed, så sørg for at det ikke koges tørt. Uanset din metode er det nu tid til at tilføje din væske. Du kan bruge noget fra oksekød eller bouillon, vin, stærk kaffe, tomatjuice, Coca-Cola, endda en pakke instant suppe mix opløst i varmt vand. Hvis du bruger en langsom komfur, tilføjes normalt grøntsager på dette tidspunkt. Til en ovn eller stovetop pot stege, tilføj grøntsager, såsom kartofler, gulerødder og løg, cirka en time før kødet er gjort for at holde dem fra at blive grødet.