Er der noget så smukt som en fersken? Sandsynligvis ikke, og absolut ikke i juli. Denne frugt tager kage- eller tærte, skomager eller slag. Georgien og South Carolina producerer flere ferskner end nogen andre sydlige stater, og vores opskrifter fejrer også frugten. Bare prøv vores skarpe ferskenopskrifter: Brown Sugar-Cinnamon Peach Pie, Easy Peach Cobbler eller Governor’s Mansion Summer Peach Tea Punch.
Foto: Robbie Caponetto
Internettet brød ud i denne måned. Argument, kontrovers og opvarmet debat på alle sider. Emnet?
ferskener.
Det hele begyndte med en omtale på Facebook. New York Times rapporterede, at matforfatteren Kathleen Purvis, som tilfældigvis er en af vores venner fra syd, skrev: “Ferskner bør aldrig blive spist før den fjerde juli. Derfra har man seks uger at fylde. “
Relaterede: Easy Peach Cobbler
Ved første øjekast forekommer det måske ikke som en betændelsespunkt, men i syd har vi stærke følelser om vores produkter. Sæsonbestemt, bedste tider at vælge, og høstemetoder er ting, vi tænker på. De er en del af vores livslange uddannelser omkring regionale fødevarer. Og det siger sig selv, vi sydlige kender vores ferskner. South Carolina og Georgien producerer flere ferskner end nogen anden stat i syd. Vi har endda ferskenformede vandtårne for at bevise det. “U-Pick” fersken frugter og side-of-the-road ferskenstande er allestedsnærværende i den kolde varme i sydlige somre.
Nu ved jeg, at der er nogle ferskenstande i Georgien, der er uenige med Purvis ‘erklæring. Deres træer fylder med ferskner inden den fjerde juli, og de vælger deres høst, tung på de frugtbelagte grene, uger før fyrværkeri begynder at belyse sydlige himmel. Der er utallige legendariske ferskenstande på Georgiens veje. Disse stande har kurve stablet højt hele sommeren, fra maj til august, fyldt med ferskner klar til at spise, lave mad og bevare. Disse ferskner er så saftige og søde, at når du graver ind, vil du sandsynligvis have brug for en ske eller i det mindste en serviet. Du ville ikke tør gå glip af disse ferskner inden den fjerde juli. Georgians gør det ikke sikkert; de koger deres fersken opskrifter hele sommeren, så længe træerne producerer og ferskenstande sælger.
Det er rigtigt, at sydfersken sæson varierer efter stat og fersken type. Syden er så bred og varieret høst-wise som det er sprogligt og kulturelt. En North Carolina Fjerde juli fersken kan være så lækker som en georgisk fersken i juni. (Faktisk skyldes træerne og vejret det nok.)
Oprindeligt importeret fra Asien, ferskener nu ferskner i varmen i syd og andre steder i hele landet. Ifølge The New Southern Living Garden Book findes ferskenarter, der findes i syd, ‘Belle of Georgia’, en midseasonfritfersken, ‘Redhaven’, en mellemstor fersken, der producerer tidligt i sæsonen, og ‘Cresthaven’ et træ der kan producere ferskner senere i sæsonen. Alle disse ferskner adskiller sig lidt – lidt mere end andre – hvad angår når i sæsonen producerer de deres saftige afgrøde. På grund af disse variationer er det vigtigt at gøre din forskning. Stop ved vejkanten står og lærer dig at kende din stats produktion. Du vil finde ud af selv den bedste tid til at samle din høst og piske dine favorit sæsonbestemte retter.
Når vi taler om sæsonbetonede retter, mener vi, at det nu er den perfekte tid at komme i køkkenet og lave nogle af vores foretrukne sommerferske ferskenopskrifter. Prøv vores røgfyldte Grilled Peach Cobbler, den kølige og forfriskende Peach Ice Cream og vores opskrift på Peach Streusel Muffins for at få det bedste ud af denne sæson elskede stenfrugt.
Når du beslutter dig for at spise en fersken er op til dig, men vi håber du vil støtte sydlige landmænd og nyde en eller to eller en basketful-af en vores yndlingsfrugter af sæsonen.