Ingen skål fejrer bounty af sen-sommerhave bedre end succotash. Når du er færdig ret, er denne farverige blanding af majs, bønner (typisk lima bønner eller felt ærter) og andre sæsonbetonede grøntsager mere end bare en side-det kan upstage resten af potluck spredning. Men desværre har vi alle stødt på masser af anemiske dampbordversioner af opskriften på restauranter, hvor ingredienserne har det godt.
Mens succotash er iboende fleksibel – det er en ressourcemæssig måde at bruge et overskud af majs eller vise ud af en dyrebar håndfuld jordærter – visse typer af produkter fungerer bedre end andre. Courgetter og gul squash kan vand ned indholdet, så vi udeladte dem fra vores opskrift sammen med paprika, som har en stærkere smag, der kan overvælde de andre ingredienser.
En generel tommelfingerregel at huske på succotash: Lad ikke glemme konserves af grøntsager. Sæsonen producerer en meget bedre tekstur og mere levende smag. Vi fandt ud af, at det ikke virkelig betyder noget, om du smider i friske eller frosne bønner, enten vil du smag godt. På den anden side skal du sørge for friskhed for de sødeste majs. Bacon er en nøgle ingrediens i mange sydlige variationer af denne side genstand. Vi foretrækker midtskårne skiver, fordi de er kødigere end almindelig snit og også giver den rigtige mængde baconfedt, som bruges til at sauté grøntsagerne.
VÆLG: Southern Succotash med ris
Mange succotash opskrifter kræver et stænk af tung fløde; den danner en tynd sovs, der hjælper binde skålen sammen, men kan mudrede ingrediensernes lyse farver. Vores bedste-ever-sukkotash erstatter cremen med smør, hvilket giver rigdom, mens du stadig holder grøntsagerne levende og blanke.
Den sidste regel i denne sydlige klassiker er, at den ikke bør sidde. Det bedst serveres straks, mens de smuldrede baconstykker på toppen er skarpe og den tyndt skiverne basilikum er duftende. Heldigvis er det ret svært at modstå.
Kog det rigtigt
majs
Frisk er meget mere smagfuld end frosset. Overkog ikke kernerne; du vil have dem til at beholde en lille krise.
tomater
Cherrytomater tilføjer en sødme og surhedsgrad. Rør dem ind i slutningen, så de holder deres form og juiciness.
Lima Bønner
Friske eller frosne baby lima bønner er begge fint til denne skål. Hvis du bruger frosne, må du ikke tine dem, før du lægger dem i panden.
Gør det sjovt
Mens svinekød er en traditionel ingrediens i mange sydlige variationer af succotash, er det bestemt ikke afgørende for denne side. For en vegetarisk mulighed, følg opskriften, men udelad bacon og erstat drippings med 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Vil du stadig have et krydderi? Drys den færdige skål med en lille smule røget paprika.
Secret Succotash Ingredienser
okra
Denne grøntsag i sæsonen er et lækkert supplement til parabolantenne. Vælg mindre bælg, og kog dem indtil de er mørke og skarpe for at forhindre en slimet tekstur.
Smør
I modsætning til tung creme giver smør (vi foretrækker den saltede sort) rig smag uden at gøre dette sideobjekt for tungt eller gøre friske råvarer sløv og grå.
basilikum
Mange versioner af denne opskrift kræver bløde krydderurter som tarragon, græsser eller persille, men vi foretrækker den mere klassiske smag af frisk basilikum.