“Fries eller hash browns, hon?”
Hvis du nogensinde har bestilt morgenmad på en spisestue, er du sikkert blevet stillet dette spørgsmål, måske af en harried servitrice. Og du standsede sandsynligvis, før du reagerede. Hvad er forskellen mellem hjemmefries og hash browns, alligevel? Er de ikke begge morgenmad kartofler? Altså ja. Og nej.
Hjemmelavede frugter er kuberede eller tærte kartofler, der er kogte i en stegepande, indtil de er brune og skarpe på ydersiden og smeltende ømme indenfor perfekt til oprydning af løbende æggeblommer eller ekstra sovs fra en plade kiks. Hvis du er en fan af bøffries, er du nok en fan af hjem frites.
Kartoflerne er normalt stegte med tyndt skivede løg, som karameliserer, mens de laver mad og tilføjer søde og salte noter. Hakkede paprika eller chili peber er en anden almindelig tilføjelse til hjemmebagte frites. Hvis du laver hjemmefries fra bunden, skal du bruge en støbejernspande og en kombination af smør og olivenolie til den mest smag og bedre bruning.
Hash browns, derimod, handler om tekstur. Kartofler (normalt russet kartofler) er tyndt shredded, derefter stegt i olie, indtil de er gyldne og skarpe med frizzled kanter. Du kan makulere kartoflerne med hånden eller købe dem forkrosset og frosset. Kartoffelstrimlerne er stegte i en varm stegepande på begge sider, som en pandekage, så hele ydersiden er vidunderligt sprød. Eller du kan blive rigtig kreativ og bruge dem til at gøre skorpen af en quiche. Hvis din ideelle franske stege er tynd og crunchy, uden fluffy interiør at tale om, hash browns er sandsynligvis din morgenmad kartoffel valgfri.
Uanset om du bruger pre-shredded kartofler eller makulere dem selv, skal du sørge for at klemme ud så meget fugt fra kartoflerne som muligt. Den stivelsesholdige væske forhindrer hash browns i at pynte pænt, mens de koger.