Lys og fluffy, denne kombination af kiks og gærrulle kaldes ofte Bride’s Biscuits, fordi de er så nemme at lave, selv en ny brud kan lave dem. I Kiks: A Savor South Cookbook, madforfatter Belinda Ellis minder om at blive forelsket i disse kiks, mens han deltog i Carson-Newman College. En talentfuld kok i kollegiet cafeteria var dygtig til at rulle, folde og bage disse ømme og flaky “simple angel kiks”, og Ellis ville senere starte en søgning for at finde kiksens oprindelse. Hun skriver, at “Emory Thompson fortalte mig, at han opfandt opskriften mens hun arbejdede for White Lily”, så mødte hun Linda Carman, “… der fortalte mig, at en person hos Martha White hævdede at være opfinderen.” Som mange af vores yndlingsopskrifter, Ægte oprindelse går tabt for historien. Det, der er tilbage, er dog en tidskrevet opskrift på en let og lækker opskrift. Her er hvad der gør Angel Biscuits så specielle:
Opskriften anvender tre vævende ingredienser
Strukturen af Angel Biscuits skal være øm, flaky og lys som luft, som kan tegne sig for navnet. Rolling, æltning og foldning producerer dejlige lag, men kompromitterer ofte tekstur. Kombinationen af bagepulver, bagepulver og gær, som normalt ikke findes i sydlige kiksopskrifter, skaber smuk højde og fladet konsistens. Nogle opskrifter vil bruge selvopstødende mel; hvis det er tilfældet, vil du kun tilføje bagepulver og gær.
Biscuiten producerer Angel Wings
Kiksdejen er knæet, rullet og foldet inden skæring. Folding dejen gør det muligt for kikset at splitte let i midten og ligner en smule vinger, hvilket måske er en anden kilde til navnet.
Brug kun dejen du har brug for
Du behøver ikke bruge alle kiksdejen på én gang. Køle det, du ikke bruger i en lufttæt beholder i op til fem dage. Denne metode giver dig mulighed for at have hjemmelavede kiks selv for travle weekender måltider.
SE: Den sydlige historie af kiks
De fryser godt
Det er bedst at bage, og derefter fryse, Angel Biscuits. I Sydlige kiks, Forfatterne Nathalie Dupree og Cynthia Graubert hævder, at frysning af et ubagt gærprodukt kan resultere i en hård kiks med nedsat volumen. Men hvis du virkelig ønsker at fryse et ubagt gærprodukt, “… tilsæt ½ tsk mere gær for at kompensere for eventuelle tab af stigning fra frysning.”