Har du nogensinde spist en svinekotelet, der mærkeligt minder om skogummi? Selv om det svømmer i en sovs eller dækket af en eksotisk krydderi gnides, tygge gennem noget, der føles som en blyant viskelæder er uforglemmeligt. Næsten lige så ille som at spise en overcooked svinekotelette er følelsen af at tjene dem til et bord af uskyldige gæster. Men tag et hjerte, der er en tålsikker hemmelighed til at forberede dine svinekoteletter, der vil give dig selvtillid til at lade din ægtefælle kaste dem på grillen.
VÆRK: Sådan laver du grillet kartoffelsalat
Problemet
Som svinekoteletter koger der to ting, der gør det svært. For det første mister den meget fugt (næsten 20% af vægten!) Og proteinerne i kødklumpen sammen gør en tæt væv af muskelfibre. Hver sej svinekotelet, du har spist, har lidt under hånden af disse to naturlige processer.
Hemmeligheden
En saltlage er en opløsning af vand og salt (og ofte flere krydderier), som et stykke kød suger ind i en vis periode. Ved at sætte kød i en saltlage i flere timer, opløses saltopløsningen de mikroskopiske dele af kødet, der klumper sammen, når det koger, efterlader kødet ekstra bud og tillader det at absorbere 10% af sin vægt i opløsningen. Dette hjælper med at modvirke den fugt, der går tabt i madlavningsprocessen, og det hjælper også smag af krydderierne, der trænger ind i kødet. For at sige det simpelthen er en saltlage svaret på alles svinekoteletteproblemer.
Metoden
(gør 1 quart af saltlage)
Bring 2 kopper vand til kog i en lille gryde. Tilsæt ¼ kop kosher salt, 3 spsk. sukker eller brunt sukker og aromaerne efter eget valg (enebær bær, helttærred, frisk rosmarin, frisk salvie, frisk timian, knuste hvidløgskliver osv.). Rør til salt og sukker er helt opløst. Fjern fra varme og tilsæt 2 kopper meget koldt vand. Lad saltlage sitte, indtil den kommer tilbage til stuetemperatur. Placer kødet i en skål og dæk med afkølet saltlage (sørg for, at kødet er helt dækket i saltlage). Køles i mindst 6 timer og ikke mere end 22 timer. Fjern kød fra saltlage og kassér opløsningen. Skyl kødet grundigt under rindende vand, og klap dem tørt med papirhåndklæder. Sæt ydersiden af kødet inden grillen.