Uanset om du laver en kartoffelsalat til en picnic eller kremet kartoffelmos til en weeknight nadver, ved du, at der er en slags kartoffel til hvert job. Til sprøde stegte kartofler, vil du have en, der ikke er for stivelsesholdig, men heller ikke for voksagtig. En all-purpose kartoffel, såsom Yukon guld, rød eller fingerling, er et godt valg, men den russet kartoffel, som normalt er reserveret til bagning, vil gøre i en knivspids. Vask, skræl (du kan springe over denne del, hvis du bruger en tyndt skinnet kartoffel som rød) og skære kartoffel i halvdele eller kvartaler afhængigt af kartofflets størrelse. Bare vær sikker på at skære alle stykker af samme størrelse, så de vil lave jævnt mad.
Nøglen til at få den sprøde gyldne overflade på dine stegte kartofler er at grove op på ydersiden af kartoflerne, efter at du har skrællet dem. Du kan gøre det på to måder. I den første metode vil du bruge en almindelig middag gaffel. Kør gaffelens tinder op, ned og rundt om hver vasket (og skrællet, om ønsket) kartoffel, hvor overfladen løsnes. Salt kartoflerne næste; dette tilføjer aroma til kartoffel og tørrer også overfladen, hvilket hjælper med at opnå maksimal sprødhed. Lad kartoflerne sætte to til tre minutter (for at absorbere saltet), før du smider dem i fedt og steg dem i henhold til din opskrift.
Den anden metode er at parbolle kartoflerne, hvilket simpelthen betyder at koge dem i kogende vand kun indtil overfladen er øm-lad dem ikke simre for længe, eller du kan lige så godt vælge at lave Mos kartofler. Læg kartoflerne i en kolander og ryst dem; som i den første metode, er dit mål at rukke op udkanten af kartoflen. Gør dette i partier, hvis du arbejder med en stor mængde kartofler. Stænk kartoflerne med mel, som ligesom saltet tørrer kartoflerne og hjælper med at opnå en sprød overflade. Enhver fugt på kartofflen vil skabe damp, som igen skaber en blød kartoffel, så sørg for, at kartoflerne er tørre, før de smager dem med olie eller smør, og fortsætter med din opskrift.
Følgende gælder, uanset hvilken metode du vælger:
Forvarm din pande sammen med ovnen. Panden vil skrige varmt, når du tilføjer kartoflerne, og den sprødaktige handling starter straks.
Og overfyld ikke panden. Plads kartoflerne; hvis de rører, vil de dampe i stedet for at blive sprøde.