Mindst 6.000 år før Crisco kom på scenen, var olivenolie den hotteste vare i en koks (og bagerens) skab. De unikke egenskaber ved denne naturlige olie giver mulighed for en række lækre applikationer, hvorfor det ikke kun har været vant til at marinere, sauté og bevare nogle af de mest lækre fødevarer i verden, men det er også en nøgle komponent i forskellige kager og andre bagværk (parring især godt med en rig mørk chokolade). Men gå ned bagvedgangen, find olivenolierne, og du vil blive konfronteret med flasker fra $ 7 til $ 30 og dækker farvespektret fra lysegult til dybt grønt.
Watch: Sådan laver du grillet kartoffelsalat
Hvad er forskellen?
Olivenolie og ekstra jomfruoliven smager anderledes og reagerer ikke på samme måde som madvarmen. Alt olivenolie kommer fra olivenplantens frugt, men hvad står forskellen for hvordan Olien ekstraheres og forarbejdes.
Olivenolie
Enhver olie med denne titel (undertiden kaldet “Pure Olive Oil” eller “Light Olive Oil”) er sandsynligvis lettere i farve (lysegul) og koster mindre end den ekstra virgin-modpart. Denne olie er typisk en blanding af koldpresset olivenolie og olivenolie, der er blevet raffineret for at fjerne eventuelle naturlige urenheder i olien. For at gøre dette har olien været behandlet enten kemisk eller med varme. Den resulterende olie er lysere i farve, næsten neutral i smag og er i stand til at modstå en højere temperatur end ekstra jomfru olivenolie.
Ekstra jomfru oliven olie
Enhver olivenolie, der er certificeret som “ekstra virgin”, har ikke været udsat for kemisk eller varmebehandling, hvilket betyder, at olien er blevet koldpresset fra frugten. Dette efterlader en olie af højere kvalitet, der er mere smagfuld og mørkere i farve. Der er en bred vifte af smag fra en ekstra jomfruolie til en anden, fra urte og frugtagtig til bitter og peberfrugt, afhængigt af de høstede oliven. Fordi denne olie fremhæver olivenes smag, tager landmændene og olieproducenterne ekstra forsigtighed ved at vælge de bedste oliven til den ekstra jomfruolie. Da denne olie ikke er blevet “raffineret”, har den et lavere røgpunkt (det brænder ved en lavere temperatur), hvilket kræver ekstra forsigtighed, når du laver mad, så du ikke brænder olien og giver din mad en ubehagelig smag.
Hvilket bør jeg købe?
Olivenolie er typisk et sikrere væddemål ved madlavning på grund af det højere røgpunkt og den neutrale smag, og ekstra virgin olivenolie er ideel til en smagfuld dressing, en dukkert til brød eller en sidste minut hæld over et kogt stykke kød. Dette er imidlertid udelukkende et spørgsmål om præference. Hvis du nyder smagen af ekstra jomfruolivenolie, skal du bruge den til både madlavning og efterbehandling!