En invitation til en krabbekog på stranden er et sikkert tegn på, at både forår og varmt vejr endelig er ankommet. Men du behøver ikke at gå til kysten for at nyde sæsonens friskeste fangst, og du behøver ikke at være en krydret høster til at vide, hvordan man køber frisk krabbe. Når du først lærer forskellen mellem jumbo klumpkød og backfin, blå krabbe og soft shell, vil du være klar til at være vært for din egen krabbefest.
Hvordan, hvor og hvornår skal man købe
Frisk krabbe er tilgængelig året rundt, men fordi de vandrer ind i dybere farvande under koldere vejr, kan du købe den friskeste fangst fra marts til november, når fiskerne ikke rejser så langt ud. Kig efter frisk krabbekød på et fiskemarked eller en high-end købmand og udvikle et forhold til din lokale fishmonger. Han kan holde dig opdateret om tilgængelighed og prisfastsættelse af frisk krabbe. Du kan også bestille frisk krabbe eller frosset, upasteuriseret krabbekød fra anerkendte online kilder og få det sendt direkte til dig. Krabbe er ikke en opdrættet skaldyr, så du bør forvente udsving i omkostninger og tilgængelighed.
Et ord om dåse
Konserveret krabbekød har sandsynligvis været pasteuriseret til at dræbe bakterier og øge holdbarheden. Pasteurisering dræber imidlertid også smag, tekstur og aroma af dette ellers vidunderlige protein. Når det er muligt, skal du vælge frisk.
Vælg den rigtige karakter
Som med andre dyr har kød fra forskellige områder af krabbeens krop lidt anderledes smag. “Jumbo klump”, som er værdsat for sin delikate natur, sød smag og tilfredsstillende størrelse, kommer fra de to muskler i en krabbes svømmefinner og er den perfekte størrelse til kølede seafood cocktails og krabbe salater. “Kød” er lavet af lidt mindre hvide stykker og er godt til pastaretter, krabbepaier og krabbekager. “Backfin” angiver en blanding af knust klump og små stykker kød fra krabbernes krop; brug det i fyld, dips eller supper. “Special” grade kød kommer fra krabbeens krop og er normalt den sødeste. Mørkebrunt klokød kommer fra benene og klørne; den har en stærkere smag og er ideel til saucer og dips.
Store Smart
Frisk krabbekød (og pasteuriseret krabbekød, der allerede er åbnet) skal opbevares i køleskabet og anvendes inden for to til tre dage. Uåbnet pasteuriseret krabbekød kan opbevares i køleskabet i op til en måned. Det er bedst at fryse krabbe i skallen eller i præparater som krabbekager eller gryder op til tre måneder. Uden beskyttelsen af skallen eller andre ingredienser mister frosne krabbekød sin ømme tekstur og bliver streng. Kog hele krabbe før frysning, og tø aldrig og derefter refridere.
Prep korrekt
Det er vigtigt at fjerne eventuelle ulempene med skal. Spred krabbekød på en bageplade og læg den under kyllingen i 45 sekunder. Kødet vil næppe blive varmt, men skallene bliver svarte orange, så du kan nemt hente dem ud.
Se hvordan man laver bedst mulige Crab Cakes
Køb hele krabbe?
Du kan finde mere end tres sorter af krabbe i farvandet ud for østkyst og i Golfen, men Blue Crab er, hænder ned, det mest populære valg. Navnet kommer fra den blålige farve af sin shell, der, når den er kogt, bliver levende farver i rød og orange. Kødet er blødt, sødt og saftigt helt ned til klørne. Soft shell krabber er faktisk blå krabber fisket i begyndelsen af smeltesæsonen, når deres skaller regrowing og stadig blød. Soft-Shell krabber kan grilles, sauterede eller stegte og serveres i en Crispy Soft-Shell Crab Sandwich. Stenkrabber fiskes udelukkende til kødet af den rødlig-orange, sort-tippede højre klo, hvilke skovningsmaskiner snap sig fra den levende fangst og derefter smider krabben tilbage i vandet, hvor den vil vokse en ny appendage.