Kokken Shun Li har håndlavet lækre kager til Windsor Court Hotel i de sidste ni år. Vi satte os med ham for at spørge alle vores brændende spørgsmål–ligesom han får at spise alt, hvad han skaber? SL: Du studerede økonomistyring og besluttede derefter at blive en konditor. Hvorfor en kok og hvorfor bagværk? Kokken Shun: Mens jeg studerede finansiering, indså jeg, at jeg ikke blev skåret ud til kontorarbejde. Jeg kan huske at se Food Network og så Jacques Torres på Chocolate Show-segmentet, hvilket inspirerede mig til at prøve dette. SL: Hvad var det første du lærte at skabe bagværk, der overraskede dig?Chef Shun: Den mængde præcision, der går ind i konditorivarformen. SL: Hvad ville der ske, hvis en kok forsøgte at gøre dit job? Chef Shun: Det er meget tydeligt, når en kok forsøger sin hånd på desserter, pladens sammensætning vil sædvanligvis meget ligne den salte side af tingene. SL: I dag, hvor får du dine konditorier til Windsor Court? Hvad er din æstetiske? Kokken Shun: Windsor Court blander traditionelle engelske luksuser med franske og sydlige påvirkninger, der naturligt findes i New Orleans. Æstetisk klogt, jeg leder efter et raffineret, rent layout.
Foto Courtesy af Windsor Court
SL: Hvad er det mærkeligste, du nogensinde har kogt? Kokken Shun: I Filippinerne spiser de ofte fermenteret grøn mango eller “Burong Mangga” som de typisk refereres til, så jeg har forsøgt det i dessert. Jeg kan godt lide det, men ingen andre gør det. SL: Hvad har været din værste køkkenkatastrofe? Da jeg var i skole til vores endelige på kageindretning, måtte vi skrive et stykke på tysk i chokolade på en 10 tommer kage. Jeg afsluttede det ikke med tiden. SL: Spiser du alle dine desserter? Kokken Shun: Selvfølgelig! Jeg smager de fleste af retterne. SL: Har du en “signatur” skål eller en favorit skål? Kokken shun: Min favorit dessert er enkel: varm pie med is. En signaturfavoritet på Windsor Court er de hjemmelavede praliner, der serveres under nedlukning i hver suite. SL: Har der været nogen væsentlige gæster, som du har serveret? Hvem har været den mest bemærkelsesværdige?Kokken Shun: Vi har mange berømtheder og dignitarier bliver hos os hele tiden. Sidste år oplevede jeg, at sir Paul McCartney var glad for et af hans besætningsmedlemmer, det var noget helt specielt. Senge nat trang? IsFavorit dessert fra en plastikpakke? Månen pieFødevarer du ikke kan stå? Ost
Favorit ingrediens at arbejde med? Enhver frugt i sæsonenHårdeste ingrediens at arbejde med? ChokoladeSkal have et stykke bagværk? Off-set spatel