Hver god bager ved, at en marengs kan enten lave eller bryde en dessert. Vores venner på Cooking Light viser os, hvordan man laver den perfekte marengs hver gang. Når du har nede en stor marengs, er mulighederne uendelige. Prøv det som en topping på sød Citron Meringue Pie, eller i bid-størrelse, pebermynte cookie form.
Skjul afskrift
En god marengs kan lave en dessert, en dårlig en, der vil have det? Her er mine top fem tips til at lave den perfekte marengs. For det første er meringue lavet af æggehvider, fløde af tartar og granuleret sukker. Hvordan de kombineres dikterer, hvordan de bruges. En fransk marengs er lavet med rå æggehvider, og sædvanligvis anbringes på varme kagefyldninger og derefter under ovnens slagtekylling for at koge dem fra toppen og bunden. En italiensk marengs er lavet ved at hælde en kogende varm sukker sirup i whipping æggehvider. Og en schweizisk marengs er lavet ved forsigtigt opvarmning af æggehvider, sukker og fløde af tartar i en dobbelt kedel og derefter pisket i fluffy godhed. De æggehvider skal være ved stuetemperatur. De bør også ikke indeholde nogen af de solrige gule æggeblomme. Fedtet i æggeblommen vil sabotere meringueen, der forhindrer de hvide i at blæse i bløde skyer. Sørg for, at din skål og beaters også er helt rene og fri for rester olier og fedt. Det kan også forhindre, at meringue når sin fulde kapacitet. Når du har fået æggehvider i en ren blandeskål, begynder du at blande på medium-lav hastighed. Den lavere hastighed hjælper med at begynde at bygge bobler. Disse bobler vil gradvist stige i antal og volumen. Derefter øges hastigheden til høj, hvilket vil skabe mindre bobler, der bliver stærkere. På den måde bliver de bedre i stand til at modstå udvidelse i ovnen eller blive foldet i dej. De to andre ingredienser i en marengs, sukker og fløde af tartar, udfører forskellige funktioner. Sukker hjælper med at give struktur og smag til meringue. Tartarcreme, en syre, styrker boblerne, hjælper dem med at udvide og ikke falde sammen. Endelig, hvis din opskrift kræver at tilføje vanille ekstrakt, skal du tilføje den efter, at meringue er fuldt pisket. Tilføjelse af det for tidligt kunne begrænse marengsvolumenet. Følg disse tips, og du får den perfekte marengs hver gang. [MUSIK]
En god marengs kan lave en dessert, en dårlig en, der vil have det? Her er mine top fem tips til at lave den perfekte marengs. For det første er meringue lavet af æggehvider, fløde af tartar og granuleret sukker. Hvordan de kombineres dikterer, hvordan de bruges. En fransk marengs er lavet med rå æggehvider, og sædvanligvis anbringes på varme kagefyldninger og derefter under ovnens slagtekylling for at koge dem fra toppen og bunden. En italiensk marengs er lavet ved at hælde en kogende varm sukker sirup i whipping æggehvider. Og en schweizisk marengs er lavet ved forsigtigt opvarmning af æggehvider, sukker og fløde af tartar i en dobbelt kedel og derefter pisket i fluffy godhed. De æggehvider skal være ved stuetemperatur. De bør også ikke indeholde nogen af de solrige gule æggeblomme. Fedtet i æggeblommen vil sabotere meringueen, der forhindrer de hvide i at blæse i bløde skyer. Sørg for, at din skål og beaters også er helt rene og fri for rester olier og fedt. Det kan også forhindre, at meringue når sin fulde kapacitet. Når du har fået æggehvider i en ren blandeskål, begynder du at blande på medium-lav hastighed. Den lavere hastighed hjælper med at begynde at bygge bobler. Disse bobler vil gradvist stige i antal og volumen. Derefter øges hastigheden til høj, hvilket vil skabe mindre bobler, der bliver stærkere. På den måde bliver de bedre i stand til at modstå udvidelse i ovnen eller blive foldet i dej. De to andre ingredienser i en marengs, sukker og fløde af tartar, udfører forskellige funktioner. Sukker hjælper med at give struktur og smag til meringue. Tartarcreme, en syre, styrker boblerne, hjælper dem med at udvide og ikke falde sammen. Endelig, hvis din opskrift kræver at tilføje vanille ekstrakt, skal du tilføje den efter, at meringue er fuldt pisket. Tilføjelse af det for tidligt kunne begrænse marengsvolumenet. Følg disse tips, og du får den perfekte marengs hver gang. [MUSIK]