Všichni víme výhody celozrnného chleba, ale vyklíčil celozrnný chléb může být ještě lepší. Tento typ chleba, známý také jako Ezekiel Bread, využívá naklíčených celých zrn – jako je pšenice, ječmen a špalda – k výrobě bochníku, který je údajně snadněji strávitelný a snižuje se v lepku. Klíčení zrn je přirozený proces, který vystavuje semena do vody, což jim umožňuje klíčit a klíčení. Základní recept a jméno Ezechiel pochází z biblického odkazu: “Vezměte pšenici a ječmen, fazole a čočku, proso a hláskování, vložte je do skladovací nádoby a použijte je na výrobu chleba pro sebe”. Chcete zkusit pečení vlastní? Zde je několik tipů a receptů, které můžete začít.
- Používejte více druhů zrn. Složitost chleba Ezechiel jí dává bohatou chuť a poskytuje četné užitečné živiny. Většina vyklíčených chlebů obsahuje tři obyčejné a snadno vyhledatelné zrna, včetně pšenice, špaldy a ječmene.
- Namočte klíčení. Než budete moci pečeme, musíte vyklíčit zrna (a semena nebo fazole, pokud je používáte). Tento přirozený proces umožňuje, aby se zrna klíčily, odblokovaly klíčové živiny a rozbíjely části zrna, které jsou pro tělo obtížnější. Výsledkem bude, že zrna budou obsahovat více bílkovin a více vláken.
- Vypusťte a vysušte dobře. Pokud klíčíte vlastní zrna, rozhodující jsou další dva kroky. Poté, co klíčí, musíte důkladně vypustit zrna. To se obvykle provádí tím, že se zrna rozloží na místech s kuchařskými listy v troubě o 200 stupňů po dobu několika hodin až do sucha.
- Pokud klíčící proces vypadá skličující, nebojte se, v obchodě s potravinami je spousta vyklíčených celých zrn. Mlýnek zmejte pouze mlynářem nebo čistou mlýnkou na kávu. A pokud si stále nejste jisti, zkuste začít ještě jednoduše pěstovanou pšeničnou moukou (nebo špalíkovou mouku). Tento recept vyžaduje pouze několik složek a používá namočenou pšeničnou mouku místo několika celých zrn.
- Bez ohledu na to, jakým směrem jdete, nezapomeňte přidávat ještě více živin tím, že skladujete věci jako sušené ovoce, nakrájené ořechy, semena a čočku. Tento recept dokonce přidává několik typů sušených fazolí (jako ledviny a pinto) do frézovacího procesu.
WATCH: Rise Bread jako Pro
- Hlavním účelem klíčení vašich vlastních zrn a pečení domácího chleba Ezekiel je zdravější chleba, který můžete použít pro ranní toast nebo polní sendvič. Mějte to na paměti při výběru složek. Máte rád náznak sladkosti ve vašem chlebu? Zkuste vyměnit cukr medem.