Pokud zavoláte jižní domov, víte, že hrách nejsou ty zelené kuličky. Jedná se o anglický hrášek. Hrách jižní, známý také jako hrach nebo cowpeas, jsou ve skutečnosti luštěniny. Tyto srdečné, teplo-milující fazole přicházejí v různých druzích (zip, crowder, smetana, black-eye, růžové oko), ale jeden hrabě je král. Nebo bych měl říct, královno. Lady hrach, různé smetanové hrášky, jsou ceněny nad všemi ostatními pro svou sladkou chuť, jemnou strukturu a hezké barvy – zůstávají světle zelené nebo žlutavě bílé i při vaření. Milujeme je v čerstvých, letních salátech (jako je například paradajkový salát doplněný Lady Pea Salsa výše) nebo jiné jednoduché pokrmy, kde mohou skutečně lesknout.
Na rozdíl od jiných druhů hrachu hrachu produkuje dámský hrášek jasnou, ne zataženou, vařící tekutinu, kterou upřednostňují někteří kuchaři, stejně jako naše vlastní zkušební kuchyně profesionální Pam Lolley. “Jsou trochu dražší, ale jejich chuť – a jasná potlikker stojí za každý penny,” říká. Když je kupujete v shellu, podívejte se na flexibilní, plné struky.
Podle Victory Seeds je hraběnka stará jižní dědictví, která se datuje do počátku 18. století a je jednou z prvních komerčně dostupných odrůd. Jméno pravděpodobně pochází z malé velikosti hrachu a jemné chuti.
SLEDOVÁNÍ: 30 jídel Jen jihové jedli
Léto je hlavní dobou pro čerstvý dáma, ale můžete si je také koupit jako sušené nebo zmrazené celoročně. Čerstvý hrášek mrazí dobře až na šest měsíců, pokud je skladován správným způsobem. Chcete-li zmrazit, umyjte hrášku a nechte 2 minuty vroucí ve vroucí vodě. Vypusťte hrášek a okamžitě se ponořte do ledové vody. Když hrach je v pohodě, vypusťte je dobře. Balení v skladovacích kontejnerech, ponecháním 1/2-palcového vrchního prostoru nebo v plastových mrazicích pytlích ziplock, které odstraňují co nejvíce vzduchu. Před vařením mrzlý hrach nezmrazte.
Máte-li dost štěstí, abyste si získali ruce na čerstvém pejskovém hrášku, využijte je v jednom z těchto velmi lehkých, oh-tak-letních receptur na hrášku.