Tady v Jižní život, jsme blázen pro čerstvé rajčata. Grilovaný sýr je pro ně vyroben, šaláty prosí o ně a těstovinové saláty prakticky vyžadují. Pokud jde o třešňové a hroznové rajčata, můžete tyto výrazy používat vzájemně zaměnitelně, ale ukáže se, že existují určité nepatrné – ale důležité – rozdíly, které je třeba mít na paměti. Šéfkuchař Rich LaMarita z Institutu přírodního gurmánství v New Yorku nám to rozbije.
Cherry Tomatoes
Nejdřív nejprve pojďme promluvit. “Třešňové rajčata mají kulatý tvar, jako třešeň,” říká LaMarita (rajčata na snímku jsou třešňové rajčata). Obecně platí, že cherry rajčata jsou měkčí než jejich protějškové paradajky s nádechem, který se téměř objeví v ústech, skus na jednu.
Třešňové rajčata jsou sladká s jemnou chutí a mají poměrně krátkou trvanlivost (“Jsou docela delikátní!”). Tak co byste s nimi měli dělat? “Třešňové rajčata jsou neocenitelnou složkou v salátech, kebabu, rychlém omáčce a na pražení,” říká LaMarita.
Mechelle Brooks / Getty Images
Hroznové rajčata
Mezitím hroznové rajčata (zobrazené přímo výše) mají více podlouhlý, oválný tvar, podobně jako – Ano – hroznový. “Hroznová rajčata mají tlustší, meticherní a žvýkací texturu než třešňová rajčata,” poznamenává LaMarita a nejsou tak sladké a jemně ochucené jako cherry rajčata, ačkoli můžete očekávat, že se chuť bude lišit od šarže k šarži.
“Hroznové rajčata jsou také vynikající pro saláty, kebaby, rychlé omáčky a pro pražení,” dodává LaMarita. Jeden z bonusů z hroznových rajčat: “Hroznové rajče mají tendenci mít delší trvanlivost než cherry rajčata kvůli jejich mírně tvrdší kůži,” říká LaMarita.
WATCH: cherry paradajka s bazalkovou zmrzlinou
Spodní linie? Oba jsou nádherné sponky z jižní kuchyně a typicky můžete vyměnit jeden druh rajčete za druhou v receptu, s jednou výjimkou: plněné. Pro vycpávky jsou cherry rajčaty tou pravou cestou.
Šťastné krájení, pečení a skusování, kuchyňské mistrů.