Преди сто години една предприемчива жена на име Евгения Дюк започнала да продава сандвичи, направила домашна майонеза на войници, разположени близо до Грийнвил, Южна Каролина. До 1919 г. тя продава над 10 000 сандвичи на ден, което я прави успешна и рентабилна предприемачка в епоха, когато жените имат малко влияние в света на бизнеса. Но това бледнее в сравнение с евентуалното й наследство, което се задейства, когато продава рецепти на C.F. Сауер през 1929 г., човекът, който е създал фабриката за майонеза на първия херцог и е изпратил продукта в нашия свят.
Това не е новина, че повечето южни готвачи и яденици са силно лоялни към нашия херцог. Това е въпрос на вкус и украшение. Майонезата на Дюк остава без захар, което е редка сред бутилираните подправки в наши дни. (Не беше задължително куражът на кулинарния гений да остави майото си неподсладен – макар и да беше – толкова практичен отговор на приготвянето на захар по време на войната.) Дюкът съдържа по-високо съотношение на яйчни жълтъци, отколкото повечето други търговски майки, които го прави богат, кремообразен и по-малко вероятно да се отдели при загряване. Има трясък от тъпан от оцет и пипак. Нейната текстура е по-дебела и почти като креда, вместо просто гладка или желатинова. Всичко това прави външния вид и вкуса на Дюк по-скоро като домашна майонеза, чудесно нещо, което е доста трудно да се усъвършенства.
Дюк е марката, която много от нас южняците са израснали, така че това е майонерът, който има вкус като онова, което очакваме и жадуваме. Повечето паметници на храната от този калибър изискват репликацията на ценена рецепта за семейство. Дукей изисква само обрат на този подпис ярко жълт капак. Всеки нов буркан е ново начало, изпълнено с обещания, наследство и лукс за около четири долара поп.
Южняците имат особени умения и склонност да използват херцога като не само подправка и сос, но и като съставка на всякакви емблематични южни рецепти, като шоколадова торта, сирене пиемтено, дебела яйца, колбас и картофена салата. Ах, салатите. Толкова много салати. Редицата рецепти, които някои южняци наричат салати, са любопитни и спорни, тъй като не всички от тях съдържат сурови зеленчуци или някакви зеленчуци изобщо за това. Но ако определите южна салата като концепция на плъзгаща се скала, то тогава дукът на Дюк е идеалното нещо да смажете скиците.
Майонеза на Дюк е вдъхновила изкуство, поезия, есета, научни трактации, лекции и кавги с онези, които предпочитат Хелман, Синята плоча или (треперещ) чудовище. Емили Уолас, южна ученичка, която познава нейния херцог, разказва за една жена, която е толкова лоялна, че умоляваше Сауър да й изпрати три стъклени буркана, когато се появи дума, че преминават към пластмасови бутилки. Замисълът й, ако не и нейното окончателно желание, беше да има три буркани (с етикети незасегнати), така че всяка от дъщерите й да може да съхрани част от пепелта й, след като тя й бе предала наградата. Със сигурност за някого някой е залял салата, за да сервира с куклата на херцога на събуждането на тази скъпа жена.
Благодарим ви, г-жо Евгения, за даването на нас на майонезата на Дюк, разпространението, което обвързва безбройните южни рецепти и придава повече “сандвичи от матурите, отколкото има звезди в небесата.