Рецепта: Стриди Рокфелер
История на стрида Рокфелер
Има много обида над оригиналната рецепта за Oysters Rockefeller. Знаем, че това е изобретен от Jules Alciatore, собственикът на второто поколение на ресторанта на Antoine в Ню Орлийнс. Не знаем обаче какво точно влязохме в оригиналното ястие – просто имаше много ярко зелени билки и беше богато, подобно на самия Джон Д. Рокфелер.
В днешните ресторанти откриваме множество измамници, като например стриди, прикрити в сирене “Пармезан”, обикалящи с бледо сърце от артишок, или опушване с ашо паста.
Какво представляват Стридите Рокфелер?
Тези вариации, макар и често вкусни, не са истински вкус на Стрийт Рокфелер. Истинският Рокфелер е смел и силен с прясно смесени съставки, включително магданоз, листа от целина и копър за копър. Добавянето на аризов ароматизиран ликьор като Pernod само подобрява зеления тревист аромат.
С течение на годините имаше и дебат за спанак срещу крясък за това ястие. Предпочитаме, когато в сезона, ужасната ухапване на крехката крепост. Но ако предпочитате спанак и никакви листа от целина или естрагон, а не келеви, се доверявайте на вашите вкусови пъпки и използвайте каквото ви харесва. Когато правите тези печени стриди, най-важно е да изберете най-пресните стриди и най-пресните билки.
Рецептата на нашите Стриди Рокфелер, адаптирана от богатство от провокативни рецепти, оцени много високо в нашата тестова кухня. Изглежда, че този класически южен вкус, който е подтикнал към такъв дебат, трябва да си струва да се опита поне веднъж.
Но са стриди са безопасни?
Оперените ястия обикновено са безопасни за ядене. Суровите стриди обаче могат да крият различни заболявания, между които и вируса на Norwalk, който причинява разстройство в стомаха и хепатит (въпреки че такива случаи са изключително редки.) Естествено срещащи се бактерии, Vibrio vulnificus, причини сериозни заболявания и смърт при редица хора.
В морската промишленост са излезли различни начини да се третират сурови стриди, за да се убиват бактериите, наречени обработка след прибиране на реколтата или PHP. Стридите могат да бъдат замразени, третирани с хидростатично налягане или пастьоризирани. Стридите, третирани по този начин, са обозначени като практически без бактерии от FDA. Ако сте загрижени да ядете сурови, помолете морския си пазар да поръчате след прибиране на реколтата преработени стриди. В ресторант питайте дали стридите са били обработвани след прибиране на реколтата. Ако не, поръчайте готвени стриди вместо това.