С изключение на религията, политиката или футбола, трудно е да се намери по-деликатна тема на юг, отколкото царевичен хляб. В продължение на поколения дебатът продължава да се ядосва за вида и цвета на царевичното брашно, което трябва да се използва (бяло или жълто, каменна или фина), количеството захар (носете го, малко, никое от тях) и вида от използваната мазнина (масло, масло, свинска мас).
Според нашата тестова кухня, царевичният хляб трябва да бъде направен с жълто царевично брашно и с едно докосване на захар (само с едно докосване!), В крещящо горещо чугунено тиганче. Захарта помага на дъното на царевицата да се карамелизира в красиво тъмно златисто кафяво и балансира вкусния аромат на царевичното брашно и яйцата. И чугунният тиган придава на кората своята неустоимо хрупкава текстура – което е една от най-добрите части на клин от царевичен хляб и защо нашата тестова кухня се кълне с чугун.
WATCH: Южната история на царевицата
Това каза, че ние сме наясно, че традициите се различават в целия Юг и вероятно ви харесва вашият царевичен хляб, както го направи вашата мама. Моята майка обичаше да прави царевичен хляб в тиган, така че това е моята оригинална памет. И докато избирам класическия метод на нашата тестова кухня в моя надежден тиган, все още имам мека точка за кифлички от царевичен хляб. Метален тиган не може да произведе тази вкусна кора, но прави хляб, който е пухкав, нежен и малко по-преносим за кошница за хляб, особено ако сте използвали кифла, но това е още един дебат.
За най-доброто от двата свята, извадете металния ти кифла за чугунен тиган, или още по-добре, за тиган, старомодна чугунена тава с тези сладки малки кубчета с форма на зърно. Двата тигана ще направят кренвирши с круша – и кой може да устои на царевичен хляб, който е оформен като царевица? Изглежда, че съм разбрал коледния подарък на майка ми …