Какво представлява мътеницата?
Десетки емблематични южни рецепти призовават за мътеница, несравнимото мляко за култивиране, което осветява, подправя, маринати, ароматизира и изпълнява други произведения на магията в кухнята. Когато мътека е в основата на една рецепта, трябва ли готвач да се обърне към заместител, когато хладилникът е без мътилка? Отговорът е може би, но само с щипка.
Мътеницата добави повече от течност към рецептата. Това е процъфтяваща с активни култури, подобно на пробиотиците, подходящи за нас, открити в естественото кисело мляко и заквасена сметана. Тези вкусни тънки култури са това, което дава възможност на мътеницата да работи чудесно в рецепти, което означава, че течната мътеница винаги трябва да бъде нашият първи избор.
Как да замените млечно мляко
Когато не се предлага мътеница, най-добрият заместител на мътеницата е друг култивиран млечен продукт, като естествено кисело мляко, култивирана заквасена сметана или кефир – може би разреден с малко мляко или сметана, ако е твърде дебел, за да се излее от мерителна чаша.
Срамота е, че толкова много добри, но и заблудени рецепти ни насърчават да използваме мляко, задушено с лимонов сок или оцет, като заместител на мътеница. Това е лош съвет, особено с обезмаслено мляко и бутилиран лимонов сок. Освен че е кисело, изсученото мляко не прилича на мътеница и не може да достави стоките. Това е подобно на оризови торти вместо горещи бисквити, или, да, вода за шоколад.
Изсушената сурова мътеница може да помогне с нежност и кафявост в печени продукти, когато се вкара в брашното. Тя също така може да добави танг на рецепта, подобно на използването на ароматизатор. Но когато се разтваря, тя не отговаря на истинската сделка. Това е сравнимо с мигновено кафе, когато пожелаете прясно приготвена чаша.
Някои готвачи не са склонни да купуват мътеница, за да не се разболеят, преди да изчезнат. Вярно е, че мътеницата в крайна сметка се разделя на твърди и суроватъчни, докато седи в хладилника, но ако се върне заедно, когато се разклати, е добре да се използва, дори и да е няколко дни след изтичането на срока й на годност. Не забравяйте, че мътеницата вече е култивирана и осезаема, така че малка възраст не е разрушител на сделката. Тя също може да бъде замразена. Запазването и гъвкавостта са онова, което правят разбиращите южни готвачи да се влюбят в първото мътено мляко, така че е разумно да го държите на ръка. Може да се използва при всякакви рецепти и много от нас обичат да я пият, затова е малко вероятно да имате остатъци за дълго.
Как да си направим мътеница
Но, чакайте, може ли домашен готвач да научи как да направите мътеница? Да, и това е лесно, изискващи малко повече от сметана и кухненски процесор. Въпреки това, домашната мътеница е оригиналът, остарял продукт от старата школа, оставен от производството на масло, което е значително по-различно от закупеното от магазина и може да не е толкова успешно в печените стоки. Но е прекрасно в повечето други неща.