Тази Ден на благодарността, ви каним на малко пътешествие, въображаема екскурзия през 10 южни държави, всяка от които със специален пай, достоен за Вашата почивка. Няма да имате нужда от карта, колан или кола за това пътуване – просто апетит, за да опитате нещо различно. Тези пайове, всеки с различен произход, са пълни с истории и аромати, които са уникални за държавите, от които са дошли. Чувствате се приключенски? Печете един патладжан, покрит със стрептокок, вдъхновен от остър плод, който расте диво в Северна Каролина. След това опитайте един прозрачен пай, който е толкова обичан в някои ъгли на състоянието на Bluegrass като чаша добре належащ бърбън. Или се поглезете с гладък тиквен пай, направен от cushhaw squash, старият любимец на Cajun и Creole cooks в Луизиана. Където и да се обадите вкъщи, тези вкусни десерти ще ви дадат още повече причини да бъдете благодарни.
Нарязан сладък картофен пай
Алабама
Като завършен учен и преподавател в института Tuskegee в Алабама в началото на 20-ти век, Джордж Вашингтон Карвър представя рецепта за патладжан в селскостопански бюлетин за сладки картофи, който насърчава афроамериканските фермери да култивират коренния зеленчук като касова култура и хранителна електроцентрала. Тази двойно-суха, старомодна пая може да изглежда обикновена отвън, но когато е нарязана, вътрешността разкрива живи оранжеви слоеве от сладки картофи, подплатени с подправки и подсладени със захар и сироп от сорго. Обичаме простотата на класическия сладък картофеен пай в стил крем, но при специален случай като Деня на благодарността – един ден, изпълнен с памет и смисъл – тази хубава антична версия си струва времето, необходимо за приготвянето. За изключително леко докосване препоръчваме на всеки парче да се зареждат купичка от сметана, овкусена с меласа и ванилия. Всяка хапка от този десерт вкусва като есента и ни напомня кой е великият гений Карвър.
Рецепта: нарязан сладък картофен пай с крем от меласа
Арканзас черен ябълков пай с карамелов сос
Арканзас
Първоначално култивирана в окръг Бентън, Арканзас, през 1870 г., ябълката “Арканзас” е отличителен наследник, който се узрява до тъмно червено на дървото, но след няколко седмици се превръща в почти черен оттенък. Ароматна, сладка и вкусна от ръце, както и в печени продукти, тя също така процъфтява в части от Грузия, Тексас, Тенеси, Западна Вирджиния и извън южната част на Пенсилвания и Калифорния. Арканзас Черно се съхранява в продължение на месеци и се узрява, след като е избран, подобрявайки вкуса и структурата с течение на времето. Не е чудно, че е бил любим на домашните готвачи от поколение и продължава да бъде търсен от познатите готвачи на сладкиши днес. Бъдете нащрек за този член на семейството на ябълките Winesap на фермерските пазари и местните стопански щандове. Ако Arkansas Blacks не са налични във вашия район, ябълките на Granny Smith ще направят чудесен заместител. Макар този пай да е вкусен сам по себе си, той вкусва дори по-добре да се сервира на топло с лъжичка ванилов сладолед и щедър дъжд от нашия домашен сос Карамел, напоен с ябълково бренди.
Рецепта: Арканзас черен ябълков пай с карамелов сос
Фъстъчено пай
Грузия
Разбира се, Джорджия има богатство от великолепни, пълни праскови, налични в кошницата с бусъл, сигурни, че подслаждат жилото на летните горещини. Но когато става дума за подписване, поддържане на селскостопанските вноски в държавната икономика, това е наистина фъстъци за победата. Около половината от цялата реколта на тази зеленчукова насаждения се намира в Южна Джорджия и държавата лъче като родно място на президента Джими Картър, който също е бил успешен фъстък фермер. Фъстъците, най-често срещаният тип, отглеждан в Грузия, са ценени за производството на богато и кремообразно фъстъчено масло, което използваме в този неустоим десерт. Крушата, подобна на бисквита фъстъчено масло, е перфектен партньор за пълзящия пълнеж със сироп от сорго за хубав аромат на фермата. Слоят коктейл фъстъци доставя солена нотка, която контрастира добре със сладостта отдолу. И тъй като не можем да останем достатъчно добре сами, ние поставихме на всеки парче една супена лъжица крем за захар Brown-Sugar-Bourbon за фин финиш финиш.
Рецепта: Грунд фъстък с фъстъчено масло с фъстъчено масло и кафява захар-Бурбон крем
Прозрачен пай
Кентъки
Познаваме всичко за синята музика, бургона, бургона и малко конна надпревара, известна като Дерби, но държавата в Кентъки има още една сладка причина да се хвали. Тя е дом на прозрачен пай, незабравим десерт с пълнеж, направен от няколко основни съставки: масло, захар, яйца, брашно, ванилия и блясък от мляко или сметана. Пълнежът, който е обвит в златиста люспеста кора, има богатото количество яйчен пай, но без царевично брашно или оцет. Магазинът на Magee в Майсвил, Кентъки, служи в продължение на десетилетия подписа на Bluegrass State. Те са толкова добри, че родният в Кентъки Джордж Клуни донесе невестата си в хлебарството, за да вземе пробата от любимия си пай, докато е на пътешествие до 2015 година. Поддържахме нашата версия на класическия прост, като същевременно предлагахме две красиви декоративни декорации: Sugared Cranberries and Whipped Crème Fraiche. Боровинките носят сладък поп с цвят и вкус, а облаците от Сладка крема Фрихе потушават сладника на този пай с добре дошли тон.
Рецепта: Прозрачен пай с настърган крем Fraîche и Sugared Cranberries
Cushaw Pie
Луизиана
Голям зимен скуош, кушуа (Cucurbita mixta) е пазител, където и да расте, от древния му произход в Месоамерика по целия път към сегашната Южна и Югозападна Съединените щати. Украсени с разнообразни зелени ивици и златисто, естествено сладко месо, кушевете лесно достигат 10 килограма. Книгата “Creole Cook” на Picayune, публикувана за пръв път през 1901 г., включва рецептата за тиква “Pumpkin Pie” или “Tarte de Citrouille” с тази бележка: “Използвайте деликатните кашу [sic] за този пай”. След повече от един век все още можете да откриете кушетки на някои пазари на земеделските производители в Ню Орлийнс и в домашни градини, но загрижеността за бъдещето им доведе до включването им в “Ковчега на вкуса” – каталог с храни, които са изправени пред изчезване. Ако имате достатъчно късмет, за да получите ръцете си на куша, печете и пюре, за да направите този отличителен десерт. (Или можете да заместите обикновения тиквено пюре от пюре за пълнеж.) Така или иначе, нагоре всеки отрязък с гладкия и богат ванилов сок от ванилия и няколко захаросани пекани.
Рецепта: Cushaw пай с ванилия фасул крем сос
Пай с яйца
Северна Каролина
Процъфтявайки по периметъра на царевица и тютюневи полета в Северна Каролина, където гори срещат бразди, високи, вятърни ябълкови листа губят листата си през есента, около времето, когато плодовете им стават узрели. Излязоха всички същества, от птици и катерици до купчини и човешки същества, които се състезаваха за оцветената в пламък култура. Фрост прави плодовете по-сладки, както и разхвърляната работа за обработка на целулозата през сито за отстраняване на семена и стъбла. За щастие можете да поръчате замразено прясно пюре (онлайн препоръчваме La Vigne Organics; lavignefruits.com) или да използвате изящните домашни семки, които се предлагат в повечето магазини за хранителни стоки и пазарите на фермери в наши дни. Както мекият, осезаем Hachiya, така и твърдият, домати Fyuu могат да се пюрират, за да направят ароматно пълнене за този десерт. Направете свой собствен ронлив сърцевинен сърцевина, за да увенчаете центъра на този пай, като добавите допълнителна бебешка нотка към копринено-гладкото, леко подправено пълнене.
Рецепта: Плодова пай с пекан Стреусел
Шепа с грейпфрут
Южна Каролина
Отвъд градския блясък на брега и цветните сгради на Чарлстън е по-тиха красота, която повечето хора никога не получават шанс да видят. Скрита от обществения изглед е екзотичен свят на градински цитрусови дървета, засадени от оптимистични жители, които се надяват, че климатът на ледниците ще бъде достатъчно гостоприемни, за да оставят дърветата да дадат плод. Това е станало, а местните жители на Чарлстън (и братята) Мат и Тед Лий пишат за това “безценен хранителен актив” в своята готварска книга The Lee Bros. Charleston Kitchen (2013). Разпръснати тук и там зад старите къщи в града, дърветата носят кумкуати, лимони, лимони, портокали и грейпфрут – тайна разпръснала овощна градина. Вдъхновен от съседната реколта, находчивото дуо направи кремава, кремава версия на шапката на грейпфрут. Нашата рецепта на Lees включва Ruby Red грейпфрут и причудлива кора с формата на листа. Денят на благодарността обявява пристигането на зимата, но този прекрасен десерт ни напомня, че няма да бъде цял сняг и лед:.
Рецепта: Шейкът с грейпфрут
Над лунния шоколадов пай
Тенеси
Ето: Нетрадиционен пай за вашата празнична трапеза, вдъхновен от сладката конфекция, родена през 1917 г. в Чатанога. Сто години по-късно леченията на MoonPie все още се правят там ежедневно и се пазят като десерт за обяд, като лека закуска и (в миниатюрна форма) като ценен хвърлей в ежегодните шедьоври на Марди Грей в Алабама. MoonPie е чудесен, известен и достоен за такова обожание, но технически това не е пай. Изработени от две кръгли крекери от грамам, притиснати заедно с пълнеж от бонбони и накиснати в шоколад, това е повече от сандвич бисквитка. Така че ние встъпихме, за да запълним празнината между името и нещата. Нашият шоколадов пай “Над луната” е направен от кора от грахам крекер, има богат шоколадов пълнеж с едно докосване на уиски от Тенеси (друг кимва към родното му място) и завършва със светли облаци от marshmallowy меренгу. Това е поздрав, почит, израз на благодарност за една старинна южна закуска, която продължава да преживява през поколенията.
Рецепта: На лунния шоколадов пай
Двойна декер пекан Cheesecake пай
Texas
Тексас и пеканите се връщат назад. Роден в 152 окръга в щат Lone Star, пеканските дървета процъфтяват по реките и потоците тук от хиляди години насам. Тексасците обичат старите си гори от роден пекан почти като семейство, стигайки до такава степен, че да обозначат любимата икона като държавно дърво на Тексас през 1919 г. И почти век по-късно определена група ученици от начално училище имаше пачански пай, обявен за официалния пай на Тексас през 2013 г. Ранните исторически препратки към пеканския пай включват 1914 християнска Наука Монитор рецепта за Texas Pecan пай. Тази рецепта предхожда днешната стандартна версия на царевичен сироп, която вместо това се обажда на обикновен пълнеж с яйчен крем с нарязани ядки отгоре. Нашето двукорабно сладкарство обединява двата вкусни десерта, като свързва слой кремообразна кейс с шахматен кафяв захарен пълнеж. Резултатът е слоест десерт, който със сигурност ще вдъхнови втора (или трета) порция и повторение на събитието през следващата година.
Рецепта: Двудневен пикантен печен кейк
Карамел Тарт
Вирджиния
Богата на история и благословена с плодородна почва и великолепен климат, държавата на стария доминант има изобилие от хранителни ориентирани причини за благодарност. Първият от тях е статутът на Вирджиния като родното място на Edna Lewis, известен готвач, автор на готварска книга и житейски шампион на храната на Юга. В мемоарите си, “Вкусът на готварството”, Люис споделя рецепти и истории за детството си в селската общност на Фрийтаун, основана в буйна Централна Вирджиния с помощта на дядо си след еманципация. Книгата й, разделена на сезони и понякога, се поднася с рецепти за елегантни празници, пикник, и празнични събирания. В него Люис споделя рецептата за “Карамел пай” с предупреждение: “Това е много интересен десерт, толкова богат и сладък, че може лесно да се пренебрегва. Това е страхотно след тежко хранене, за да бъде поднесено като малки тарта или с много тънки клинове. ” Съгласен сме с бележката на Луис за “тънки клинове”, но не успяхме да устоим на превръзката на нашата версия с процъфтяване: сметана, подсилена с малко ракия.
Рецепта: Карамелска торта с крем от бренди